ÇİÇEK YUMURTA

               

     İri dolmalık biberlerle yapılan çiçek yumurtalar, hem görüntü hem de lezzet açısından çok hoş oluyor. Çiçek yumurta; Kalifornia  biberi olarak adlandırılan, kırmızı, sarı, yeşil hatta mor rengi olan biberle yapılıyor. Çok  şık bir  sunum olmasının yanında, biberin verdiği  lezzet şaşırtıyor.

  

  TAVADA BİBERLİ ÇİÇEK YUMURTA

     Kişi sayısı kadar biber dilimi

     Kişi sayısı kadar yumurta

     zeytinyağı

     bi tutam tuz

   

     1- Biberleri bir parmak kalınlığında dilimleyin.

     2- Tavaya her yumurtaya bir tatlı kaşığı olacak şekilde zeytinyağı ilave edin.

     3- Biberleri sıralayın ve yağın kızmasını bekleyin.

     4- Her biber diliminin ortasına bir yumurtayı dikkatlice kırın ve tuz serpin.

     5- Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte pişirin.

     6- Yumurtalar istediğiniz kıvama geldiğinde, servis yapın.

KOKULU BİBER

    Kokulu biber; zeytinyağı ile karıştırıp ekmeğinizi batırabileceğiniz bir ön atıştırmalık.  Adana'lı bir tanıdığım hediye ettiğinde tanıştık bu lezzetle. Kendisi evinde hazırlamıştı ve ismini ilk kez duyduğum bu karışımı biz çok sevdik. Üzerine eklenen sızma zeytinyağı ile kahvaltı sofralarında, hatta davet sofralarında servis edebileceğiniz bu karışımın tarifini hemen aldım.

   Kokulu biberin en önemli özelliği; içindeki baharatların ve tohumların tek tek kavrulması. Bu işlemin açık havada yapılmasında yarar var. Aksi takdirde, ortaya çıkan koku epey rahatsız edici olabiliyor. Kavurma işleminin de dikkatli yapılması gerekiyor, çünkü baharatlar fazla kavrulduğunda kolayca yanıyor ve acılaşıyor. Bu nedenle, tüm baharatlar tek tek ve kısık ateşte hafifçe kavrulmalı. Ağzı sıkı sıkı kapatılmış kavanozda uzun süre saklanabiliyor.

     KOKULU BİBER

    2,5 bardak mısır unu
    1 bardak yer fıstığı
    1 bardak susam
    1 çay bardağı kimyon
    1 çay bardağı pul biber
    1 çay bardağı kekik
    2 su bardağı toz kırmızı biber

    1- Geniş bir tavada tek tek tüm baharatlar ve susamı hafifçe kavurun.

    2- Yer fıstığını, pembeleşene kadar karıştırarak kavurun.

    3- Yer fıstığı, susam, pul biber ve kekiği blender yardımıyla ezin.

    4- Tüm malzeme iyice karıştırın. (Ağzını sıkı kapanan kavanozda saklayın.)

    5- Tüketeceğiniz kadar kokulu biberi tabağa alın, üzerine sızma zeytinyağı ekleyin.

SÜTLAÇ

     Sütlaç; en güzeli her zaman annelerimiz tarafından yapılan, nefis bir lezzet. Süt, pirinç, şeker ile hazırlanan, gece- gündüz her saatte zevkle yenen, son bir kase kalmışsa kimin yiyeceği ile ilgili mücadele gerektiren tam bir aile tatlısı. Aile tatlısı, çünkü dışarıda yenen sütlaç evde yapılan sütlacın lezzetini hiç bir zaman yakalayamıyor.
     Bol pirinçlisi-az pirinçlisi, şekerlisi-tuzlusu, tarçınlısı-portakal kabuklusu, damla sakızlısı.....saymakla bitmez. Hepimizin kendi damak tadımıza göre bir sütlaç tercihimiz var. Ve en güzeli de her zaman annelerimizin yaptığı bence.

    Geçen pazar maaile bizim evdeydik. Minik yeğenim, "Anneanne sütlaç istiyorum."  deyince hepimiz heyecanlandık ve anneme koca bir tencere sütlaç yaptırdık. Kızım bol pirinçli, ben portakal kabuklu , kardeşim bol şekerli olsun istedik. Hiç birimizi kırmadan harika bir sütlaç yaptı. Elleri dert görmesin, biz yerken çok mutlu olduk. Günün sonunda dolapta yalnızca bir kase tatlı kalması yine çok ilginçti. Son kaseyi  kim mi yedi ? Sizce.. :))

     * Taze süt, bulamazsanız günlük sütü tercih edin. Uzun ömürlü sütler aynı lezzeti vermiyor.

     * Biz pirinci bol seviyoruz. İsterseniz pirinç miktarını azaltabilirsiniz.

     * Sütlacın kıvamı çok suluysa, 1 çorba kaşığı pirinç ununu soğuk su ile ezerek ekleyebilirsiniz. 

     * Portakal kabuğu sütlaca çok yakışıyor. İsterseniz pişerken bir, iki dilim atıp sonra içinden alın.

     *  Bir parça damla sakızını ezip pişme sırasında sütlaca ilave edebilirsiniz.

     * Şeker miktarını isteğe göre azaltıp, arttırabilirsiniz.

     * Servis ederken üzerine; tarçın, hindistan cevizi, antep fıstığı, dövülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.

     

      SÜTLAÇ TARİFİ  (4 kişilik)

     1 küçük su bardağı pirinç

     3 su bardağı su

     5 su bardağı süt

     2 su bardağı toz şeker

     1 tatlı kaşığı pirinç unu +1 su bardağı su
     bir fiske tuz

     1- Pirinci yıkayın ve 3 su bardağı su ile kısık ateşte haşlayın.

     2- Pirinçler uzayıp tüm suyu çekince, soğuk sütü ilave edin.

     3- Sık sık karıştırarak, pirinçler iyice yumuşayıp helmelenene  kadar kaynatın.

     4- Şeker ve bir fiske tuzu ilave edin.

     5- Şeker eriyince, bir bardak su ile karıştırdığınız pirinç ununu tencereye ekleyin.

     6- Yeniden kaynayıp  koyulaşınca  altını kapatın.

     7- Kaselere paylaştırın. Mümkünse buzdolabında bir gece dinlendirin.

     8- Üzerine tarçın serperek, soğuk servis yapın.

DOĞUM GÜNÜ KAHVALTIM

     Bu gün benim doğum günüm. Kızım annemi, kardeşimi ve arkadaşlarımı çağırıp, benim için sürpriz doğum günü kahvaltısı hazırlamış. Nasıl mutlu olduğumu anlatamam. Bu güzel sofrayı hazırlayan kızıma ve bizimle birlikte olan tüm sevdiklerime çok çok teşekkür ederim. İyi ki varsınız. :))

YOĞURTLU ÇİĞ PAZI SALATASI

     Geçtiğimiz yıl Urla'da yürüyüşe çıktığımızda, bir tarlanın kenarında yabani pazıları görüp filizlerinden  üç, dört dal kırmıştım.  Elimde çiçek gibi taşıdığım filizlerle eve geldim. Pazıları atmaya kıyamadım, yemek de yapamazdım çünkü çok azdı. Yapraklarını yıkayıp incecik doğradım. ve tuz döküp elimle hafifçe ovaladım. Sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırıp, bir kaşık da zeytinyağı ekledim. Ekmek dilimlerinin üzerine kanepe gibi sürdüm. O akşam misafirliğe gelen kardeşim ve kuzenlerim bayıldılar.
     Bu gün pazardan aldığım pazıları pişirmek için dolaptan çıkardığımda, çoğunun sararmış olduğunu gördüm. Taze olan kısmını ayırdığımda, elimde çok az pazı kaldı. Bunları ne yapsam diye düşünürken, daha önce yaptığım çiğ pazı salatası geldi aklıma. Misafirlerim ve hane halkı tarafından yine çok beğenilince bu tarifi yayınlamaya karar verdim.


     YOĞURTLU ÇİĞ PAZI SALATASI

     yarım demet pazı
     1 kase süzme yoğurt
     1 diş sarımsak
     2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1- Pazı yapraklarını yıkayıp kuruttuktan sonra incecik doğrayın. Tuz ile hafifçe ovalayın.

     2- Sarımsağı ezin ve yoğurda ekleyin. (Kıvamı çok koyu ise biraz su ile açın.)

     3- Pazı yapraklarını,  sarımsaklı yoğurtla iyice karıştırın.

     4- Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin, yanında kızarmış ekmek ile servis yapın.

     

TÜRK KAHVESİ

     "Gönül ne kahve ister ne kahvehane, gönül sohbet ister kahve bahane." demiş şair. Türk kahvesi, lezzeti ve sunumuyla kendine münhasır tadına doyulmaz bir içecek. Köpüklü pişmiş kahve, özenli bir ikram ve  bu keyfi paylaşabileceğiniz dostlarınız da varsa....

DERTLEŞME

     Yemek yapmayı ve yemeyi hep çok sevdim. Pek çok şeyi annemden, çevremdeki arkadaşlarımdan, dostlarımdan, akrabalarımdan öğrendim. Her nerede olursa olsun güzel bir şey yediğimde, nasıl yapıldığını öğrenmeye çalıştım. Pazarda alışveriş ederken bile tarifler aldım. Yemekle ilgili pek çok kitap okudum. Bunları bir gün oturup yazıya dökmek aklımın ucundan bile geçmezdi. 

      "Bi tutam" kızım ve arkadaşlarının isteği ile doğdu, oğlum, eşim ve dostlarımın desteği ile yazılmaya başlandı. Yazdıkça da tahmin edemeyeceğim kadar mutlu olduğumu farkettim.

    Bir yemeği tarif ederken  kimden öğrendiğimi, nereden aldığımı belirtmeye hep dikkat ettim. Yayınladığım her yemek mutfağımda yapıldı ve cep telefonumla resimlenerek "Bi tutam"'da yerini aldı. Yemek kitaplarından denediğim tarifler kitabın ismi ve yazarıyla birlikte verildi. 

    Geçtiğimiz günlerde "Tarhana çorbası" isimli yazımın ve fotoğrafımın kopyalanıp, yayınlandığını öğrendim.  Tarhana ile ilgili uzunca bir giriş yazısı yazmıştım. Blogu tıkladığımda gözlerime inanamadım. Fotoğraf ve yazı aynen alınmış, lütfen  bir- iki cümle  değiştirilmişti.  Böylelerine pirim verilmemesi gerektiğine inandığım için isim yayınlamamaya  karar verdim. Lütfen emeğe saygı duyalım ve alıntıları isimle yayınlayalım.