31 Mayıs 2012 Perşembe

FIRINDA BİBERİYELİ ELMA DİLİM PATATES

  

     BÜTÜN KIZLAR TOPLANDIK

     Dün akşam kızımın (Dilek) arkadaşları yemeğe geldiler. Bize her yemeğe geldiğinde beni pohpohlayıp şımartan sevgili İkot (İlknur), aslen Diyarbakır'lı olmasına ve annesinin harika yemeklerine rağmen et sevmeyen:)) sevgili Gayemiz. Evimizin kızı olup dün gece işi çıktığı için bize katılamayan, bloğu ilk açtığımız günden beri cevizli-havuçlu kabak salatasını da yaz Sema teyze diyen ve kızlara bari o salatadan bana ayırın diye mesaj atan sevgili Hürriyet.
     Kızlara fırında tavuk, biberiyeli patates, yeşil salata ve cevizli kabak salatası yaptım. Size fırında biberiyeli patates  tarifini vermek istiyorum. Tavuğun tarifini bir iki deneme daha yaptıktan sonra yayınlayacağım.
     Benim patateslerim taze bebek patates olduğu için kabuğunu soymadım. Güzelce yıkadım büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde böldüm. İsterseniz patateslerin kabuklarını soyarak kullanabilirsiniz.

     FIRINDA BİBERİYELİ ELMA DİLİM PATATES

     1 kg taze patates
     4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
     1-2 dal biberiye (veya 1 tatlı kaşığı kuru biberiye)
     bi tutam tuz
     bi tutam toz kırmızı biber

     1- Patetesleri iyice yıkayıp dilimleyin. Üzerine tuz ve biber serpin.

     2- Patateslere yağı ekleyip iyice harmanlayın. Biberiye yapraklarını ilave edin.

     3- Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yayın. 200 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

    



29 Mayıs 2012 Salı

REÇEL YAPMANIN PÜF NOKTALARI



   
     Reçel tariflerini vermeye başlamadan önce; reçellerinizin daha güzel olması için yararlı olabilecek ufak ip uçlarını sizlerle paylaşimak istedim.  İşte reçel yapmanın püf noktaları.
 
    *İyi bir reçelin rengi, kokusu, tadı güzel olmalıdır. Meyvenin doğal kokusu yerken hissedilmelidir.

    *En önemli nokta, reçel yapılacak meyvenin ezik-çürük ya da aşırı olgun olmamasıdır.

    *Şeker miktarı tatlı meyvelerde bir kilo meyveye bir kilo şeker, ekşi meyvelerde bir kilo meyve için bir buçuk kilo şeker olarak ayarlanır. (Ben biraz az koyuyorum.)

    *Ayva gibi sert meyvelerden reçel yapacaksanız, doğranmış meyveleri az su ile hafifçe haşlayıp yumuşattıktan sonra reçelinizi yapmak daha iyi sonuç almanızı sağlar.

    *Portakal kabuğu, turunç reçeli yaparken acısının gitmesi için suda bekletmeniz ve suyunu sık sık değiştirerek tatlandırma işlemi yapmanız gerekir. (Yeşil incir bir kaç su haşlanır.)

    *Meyve şekerle suyunu salıncaya kadar beklettikten sonra pişirilme işlemine geçilmelidir. Sıcak yaz günlerinde bu bekletme mümkünse buzdolabında yapılmalıdır.

    * Kaynama aşamasında üzerinde köpük oluşmaması için içine bir küçük parça tereyağı atın.

    * Reçel pişerken karıştırılmamalıdır, aksi halde çabuk şekerlenir.

   *Çilek, vişne gibi sulu meyvelerin reçeli sulu olur. Kıvamını koyulaştırmanın ve güzel bir renk almasının en güzel yolu  güneşte bekletmektir. (Geniş bir tepsiye döküp üzerini tülbentle örterek)

   *Reçelin kıvamını anlamak için suyundan bir damla bir kaba ya da tırnak üzerine damlatılır dağılmıyorsa olmuş demektir. Aşırı kaynaması meyvenin kokusunu kaybetmesine neden olur.

    *Kıvamına bakmanın bir başka yolu da, reçelin içine bir kaşık batırıp damlaları kontrol etmektir. Tencereye düşen damlalar hafifçe uzamaya başladıysa reçeliniz olmuş demektir.

    *Kıvamı olduğunda şekerlenmeyi önlemek için bir kaç damla limon suyu veya küçük bir parça limon tuzu eklenir, beş dakika daha kaynatılır. Ben hep unutuyorum siz unutmayın :))  Limon tuzu reçelin renginin daha güzel olmasını sağlar.

    *Metal kaşık reçeli sulandıracağı için kavanozlara boşaltırken tahta kaşık kullanmalısınız.

    *Eğer reçelinizi uzun süre saklayacaksanız; Cam kavanozlara sıcakken doldurun, ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin ve soğuyana kadar bekletin. (Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında bekletin.)

    *Ayva reçeline ayvanın çekirdeklerini eklemek hem renk hem de kıvam verir. (Bir kaç karanfil de ekleyebilirsiniz.) 
    
   *Kayısı reçeli yaparken kayısının çekirdeklerini kırıp sıcak suda bir kaç dakika bekletikten sonra soyup reçele ilave edebilirsiniz.
    

28 Mayıs 2012 Pazartesi

TİRAMİSU



 
    TÜRKLEŞMİŞ BİR İTALYAN

    İtalya'dan mutfağımıza girmiş ama bize uyarlanmış bir tatlı/yaş pasta olan tiramisunun, "beni yukarı çek" gibi bir Türkçe karşılığı var. Hakikaten adına yakışır bir şekilde damakları şenlendiren, çok lezzetli bir tatlı.
  İtalyan'lar tiramisu yaparken kedi dili, espresso ve mascarpone peyniri kullanıyorlar. Bizim muhallebi gibi pişirdiğimiz süt, şeker ve yumurtayı çiğden çırparak krema haline getiriyorlar. Tiramisu bizim mutfaklarımıza girince epey bir değişikliğe uğramış olsa da,  hemen hepimiz tarafından çok seviliyor. Bizim evde de sevilen ve sık yapılan bir tatlı. İşte benim yaptığım şekli ile tiramisu:

     * Pasta tabanıyla veya kedi dili kullanabilirsiniz.

     *Pasta tabanı kullanacaksanız, kakaolu olanlardan kullanmanızı tavsiye ederim.

     * Tiramisuyu tek kişilik kup ya da bardaklara da yapabilirsiniz.

     *Tiramisu tariflerinde kahve likörü, acı badem likörü, amarotti, viski gibi içkiler kullanılabilir.

     * Likör kullanmak istemezseniz; bisküvileri ıslatacağınız karışıma 2 kaşık şeker ilave etmelisiniz.

     *Kakaoyu üzerine servis yapmadan hemen önce serpin.


     TİRAMİSU
   
     Pasta tabanı ya da 1 paket kedi dili
   
     Kreması için:
     2,5 su bardağı süt
     1 su bardağı toz şeker
     2 yemek kaşığı un
     1 yemek kaşığı mısır nişastası
     2 yumurta sarısı
     1 paket labne peyniri
    
     Üstü için: kakao

     Islatmak için:
     1 bardak ılık su
     1 kaşık nescafe
     yarım kahve fincanı likör (Ben baileys kullanıyorum.)
    

     1- Sütün içine un, nişasta, şeker ve yumurta sarılarını ilave edin.

     2-  Ağır ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar, sürekli karıştırarak pişirin.

     3- Muhallebi ılınınca, içine labne peynirini ilave ederek mikserle çırpın.

     4- Bir bardak ılık suya  bir çorba kaşığı nescafe, yarım fincan likör ilave ederek karıştırın.
     
      *(Likör kullanmayacaksanız 2 çorba kaşığı şeker ekleyin.)

     6- Kedi dillerini karışıma batırıp servis kabınıza sıralayın, üzerine bir kat muhallebi dökün.
       
      *(Kek kullanıyorsanız; kekin her iki katını ıslatın, arasına ve üzerine kremayı sürün.)

     7-  En üste muhallebi gelecek şekilde sırayla aynı işleme devam edin.

     8-Oda sıcaklığına gelince üzerini kapatarak buzdolabına alın. Üzerine kakao serperek servis edin.



   

26 Mayıs 2012 Cumartesi

SÜTLÜ İRMİK TATLISI



        DEĞİŞ TONTON

    Bir zamanlar Tonton Ailesi diye bir çizgi film vardı. Tontonlar, "Değiş tonton" denilince, şekillerini değiştirip istedikleri şekle giriyorlardı. Böyle bir sütlü tatlı var mutfaklarımızda uzun zamandır. İçine her koyduğunuz malzemeyle, farklı sunumla tontonlar kadar hızlı şekil değiştiriyor. Sütlü irmik tatlısı. Biz onu görünce hep yeni bir tatlı tarifi zannediyoruz. Bir de bakıyoruz ki, bizim kırk yıllık sütlü irmik tatlısı. Lisedeyken öğrenmiştim bu tatlıyı ve hala ara ara yapıyorum. Bu tatlının ana tarifini verip (bilmeyen var mı acaba?) nasıl çeşitlemeler yapabileceğiniz ile ilgili fikirler vereceğim. Gerisi sizin yaratıcılığınıza kalmış.

    * Üzerine dövülmüş ceviz, fındık, badem, hindistancevizi rendesi.. ilave edebilirsiniz.
   
    * Pişirirken vanilya, limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.

    * Pişirme sırasında içine limon ya da portakal kabuğu ilave edebilirsiniz.

    * Gül suyu gibi aromalı tatlar kullanabilirsiniz.

    * Tatlıyı kalıba dökerken arasına kakaolu bisküvi, muz dilimleri koyabilirsiniz.

   * Soğuyunca üzerine çikolata sosu, çilek sosu gibi meyveli soslar dökerek servis yapabilirsiniz.

    *Tatlınızı pişirirken bir avuç kuru üzüm atabilirsiniz.

    *Tatlınız soğuyunca üzerini doğranmış mevsim meyveleriyle kaplayıp üzerine jöle dökebilirsiniz.


      SÜTLÜ İRMİK TATLISI
   
     1 litre süt
     9 kaşık irmik
     12 kaşık şeker
     1 çorba kaşığı tereyağ

     1- Sütün içine tüm malzemeleri koyun. Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi gibi pişirin.
 
      2- Cam tepsiyi ıslatıp içine tatlıyı dökerek soğumaya bırakın.

     3- Oda sıcaklığına gelen tatlıyı dolaba alın ve soğuyunca dilimleyerek servis yapın.




25 Mayıs 2012 Cuma

UN HELVASI - İRMİK HELVASI

    

        MUTFAKTAKİ FORMÜLLERİM
   
     Başlığa bakıp da matemetik veya fizik dersinde olduğumuzu zannetmeyin. Benim aklıma "formül" denince direk lisedeki fizik veya matemetik formülleri geliyor çünkü. :)) Burada vereceğim formüller sınıfı geçmek için ezberlemeye çalışıp, yaz tatili gelince unuttuğumuz formüller değil zira. Un helvası ve irmik helvasının ölçülerinin kolay akılda kalması için uydurulmuş formüller. Nasıl yaptığımı soranlara; mutfağa sadece yemek yemek için giren eşim bile benden önce cevabı veriyor: "Pahalılar 1, ucuzlar 2 " İşte benim mutfaktaki formüllerim:
  
    UN HELVASI FORMÜLÜ:  pahalılar 1, ucuzlar 2  (Pahalılar:yağ ve şeker/ Ucuzlar: un ve su)
 
     İRMİK HELVASI FORMÜLÜ:  1-2-3-4  (1 ölçü: yağ - 2 ölçü: irmik - 3 ölçü: şeker - 4 ölçü: su)

    *Helvaları geniş tabanlı tencerede yaparsanız, un veya irmik daha kolay kavrulur.
  
     * Ben helvalarda sıvı yağ  kullanıyorum, isterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz.
  
     *Şekeri oda sıcaklığındaki suda karıştırarak eritip helvaya ekliyorum.
    
  
     *Ben un helvası severim, eşim irmik. Siz de farklı damak tatlarına sahipseniz un ve irmiği karışık olarak da yapabilirsiniz. Aşağıdaki ölçülerin yarısını un yarısını irmik olarak değiştirip kavurun helvanızı.
   
     *Peynirli irmik helvası için; helva piştiğinde üzerine dilim dil peynirlerini koyarak dinlendirin, peynirler eriyince karıştırıp sıcak sıcak servis yapın.
  
     *İrmik helvasını servis ederken  içine dondurma koyabilirsiniz.
  
     *Portakal kabuğu rendeleyin, suyun bir ölçüsünü portakal suyu olarak ekleyin.
  
     *Sevgili Hürriyet'ciğim gibi kurabiye kalıplarıyla da şekil verip servis edin.

     UN HELVASI TARİFİ  (PAHALILAR 1 - UCUZLAR 2 )

    1  ölçü yağ
    1 ölçü şeker
    2 ölçü un
    2 ölçü su
    çam fıstığı

    1- Un, çam fıstığı ve yağı ağır ateşte unun kokusu gidip hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
    
    2-Şekeri ılık suda karıştırarak eritin ve kavrulan una dikkatlice ekleyin.

     3- Bir defa karıştırın ve altını kısarak kaynamaya bırakın.
 
     4-Suyunu çekince demlenmeye bırakın. Soğuyunca kaşıkla şekil verip servis yapın.

   
    İRMİK HELVASI TARİFİ ( 1-2-3-4 )

    1 ölçü yağ
    2 ölçü irmik
    3 ölçü şeker
    4 ölçü su ya da süt
    İstenirse çam fıstığı

    1- Yağ, irmik ve çam fıstıklarını  kavurun.

    2-Şekeri su ya da süt ile eritin, kavrulmuş irmiğe ekleyin. Ağzını kapatarak kaynamaya bırakın.

    3-İrmik şerbeti çekince altını kapatın ve dinlendirin.

    4-Helva ılıdığında kaşıkla havalandırarak karıştırın, servis yapın.


KABAK MUSAKKA (KIZARTMADAN)

   
 
      Kızım yıllardır şu yemek tariflerini yaz der durur, inanın yazmak yemek yapmaktan daha zormuş. Nereden başlasam, nasıl yazsam diye düşünüyorum durmadan. Sonunda bugün mutfakta pişirdiğim yemekle başlamaya karar verdim.
     Kabak en sevdiğim sebzelerden biridir. Mevsimi dışında sebze kullanmadığım için, her bahar özlemle beklerim bu güzel sebzeyi. Bu hafta pazarda (Urla-İskele pazarı) mevsimin ilk yerli kabaklarını ve o narin çiçeklerini görünce de inanılmaz mutlu oldum.
     "Kabak tadı verdi." lafına da hiç itibar etmem. Kızartması, böreği, mücveri, musakkası, zeytinyağlısı, salatası, mezeleri, tatlısı, dolması...daha ne olsun. Hele bir de güzel çiçeklerinden yapılan dolması var ki tadına doyum olmaz. Anlayacağınız gibi pazardan epeyce bir kabak aldım. Ve bu gün kabak musakka yaptım.


    KABAK MUSAKKA (KIZARTMADAN)
  
     4 adet orta boy kabak
     200 gram kıyma
     1 büyük soğan
     3-4 diş sarımsak
     3 adet domates veya 1 bardak domates püresi
     1 tatlı kaşığı biber salçası
     1 tatlı kaşığı domates salçası
     2 kaşık zeytinyağı
     yarım demet maydanoz
     bi tutam tuz
     bi tutam karabiber


     1- Bir tavada kıymayı saldığı suyu salıp çekinceye kadar karıştırarak kavurun.

     2- İnce kıyılmış soğan ve sarımsakları ilave edin, bir iki dakika daha kavurmaya devam edin.

     3- Salçaları bir fincan kadar su ile ezin, domatesleri rendeleyin ve tavaya ekleyin.

     4- Domatesler eridiğinde tuz ve karabiber ekleyip ocağı kapatın.

     5- Kabakları dilimleyip yayvan bir tencereye dizin. Tavadaki harcı kabakların üzerine yayın.

     6- En üste 2 kaşık zeytinyağı gezdirin. Doğranmış maydanozu serpin.

     7- Kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin.


  

24 Mayıs 2012 Perşembe

Bİ TUTAM

                                                        
    Neredeyse otuz yıldır mutfaktayım, eşim, oğlum, kızım ve dostlarım için yemek yapan bir anneyim. Sevdiklerimle mutlu sofralar paylaşmaktan inanılmaz mutlu oluyorum. Bir çok yemek bloğu varken neden bir tane daha? Ben de günlerdir aynı soruyu kendime soruyorum. Bu konuda eğitimim yok, sadece merakım var, iddiam da yok. Yemek kitaplarını okuduğumda, TV programlarında verilen tarifleri gördüğümde, bazen bunca yıla rağmen benim bile gözüm korkuyor. Sizlerle paylaşmak istediğim tarifler ise, son derece pratik anne yemekleri, mutfağımda her gün pişenler.   Hadi girin mutfağa, deneyin. Her yaptığınız yemeğe Bİ TUTAM sevgi koymayı da unutmayın.:))