SALEP YAPIMI

   

     Kış günlerinin en güzel içeceklerinden olan salep; sahlep otunun kökünden çıkan yumruların ezilmesi ile elde edilen toz ile yapılır. Sahlep tozunun süt ve şeker ile kaynatılması ile elde ettiğimiz içecek saleptir. Bu toz dondurma yapımında da kullanılır. Sahlep otu doğadan toplandığı ve ender olarak bulunduğu için, gerçek salep fiyatları oldukça yüksektir. Bu nedenle markaetlerden kutu içinde aldığımız salep karışımlarının ana maddesi nişastadır. Maalesef dışarıda içtiğimiz saleplerin pek çoğu da nişasta ile yapılmıştır. 

     Sahlep otu şifalı bir bitkidir. 1 litre süt için 2 tatlı kaşığı gibi çok az miktarda kullanılması yeterlidir. Fiyatı yüksek olsa da çok az miktarda kullanıldığı için gerçek sahlep almanızı tavsiye ederim. Gerçek sahlep almak istiyorsanız güvenilir bir aktardan almalısınız.
     Salep yapmak için; sahlep tozu ve şeker bir tencereye alınıp üzerine süt eklenir. Karıştırarak kaynaması beklenir. Kısık ateşte pişme süresi yaklaşık 20-25 dakikadır. Salep tozu sütün içinde açılır. Ben ortaya çıkan görüntüye bayılırım ve kar tanesi fotoğraflarına benzetirim. Her salep içtiğimde inanılmaz keyif alırım. Hep şükrederim ve bu bitki türü yok olmasın diye dua ederim. :))

     4 bardak süt, 2 tatlı kaşığı sahlep tozu, 2 çorba kaşığı şeker karıştırın.

     Salep tanecikleri açılıp kıvamı koyulaşana kadar, sürekli  karıştırarak kaynatın.

     Salep koyulaşınca fincanlara alın, üzerine tarçın ekleyerek servis yapın.

NARLI BUĞDAY SALATASI

     Buğday salatası; özellikle çay saatlerinde misafirlerinize zevkle ikram edebileceğiniz, sağlıklı ve lezzetli bir salata. Genellikle aşurelik buğdaydan yapılsa da benim tercihim hiç işlem görmemiş doğal buğdaydan yapılanı. Aşurelik buğdaya göre geç pişen ve daha diri olan doğal buğdayı kolay pişirebilmek için akşamdan bol su ile ıslatmak gerekiyor. Pişme süresi de haliyle biraz daha uzun oluyor. 

     Buğday salatası hazırlandıktan sonra buzdolabında 2-3 gün hiç bozulmadan kalabiliyor. Hatta bekledikçe lezzeti artıyor.

     NARLI  BUĞDAY SALATASI

   

     1 bardak haşlanmış buğday

     1 avuç iri dövülmüş ceviz

     yarım demet ince kıyılmış dereotu

     yarım demet ince kıyılmış  maydanoz

     1 çay bardağı nar tanesi

     zeytinyağı

     nar ekşisi

     bi tutam tuz

    1-Buğdayı bir gece önceden suya koyup bekletin.

    2-Üstüne çıkacak kadar su ilave edin, düdüklü tencerede yaklaşık yarım saat haşlayın.

    3- Buğday fazla gelirse birer salatalık poşetlerle dondurabilirsiniz.

   

    4-Soğuyan buğdaya tüm malzemeyi ilave edip karıştırıp servis yapın.

   

KARIŞIK OTLU BÖREK

     Benim mutfağımda bazı tarifler var ki çok sık yapmama rağmen bir türlü blogda yer alamıyor. Çünkü bu tarifleri ölçülendirerek size aktarmam oldukça zor. Bahçeden toplanmış karışık otlarla yaptığım börek de böyle bir tarif.Otları bazen pazardan alıyorum, bazen de kendim topluyorum. Bir demet pazı desem her satıcının bağları bile birbirini tutmuyor. O nedenle bu tarifte anlatacağım iç böreğinize az veya çok gelebilir. Çok gelirse hemen bir tavaya alın, hafifçe kavurup üzerine yumurta kırın. Az gelirse kalan yufkaları dondurucuya atın. Bu böreği bolca hazırlayıp buzlukta saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman yağlanmış tepsiye dizin, üzerine yumurta sürüp hemen atın fırına. Çayınız demlenene kadar börekler hazır olacaktır.

     Otlu börekte ıspanak, pazı, ısırgan otu (dalagan), pırasa, pancar yaprağı, gelincik otu, nane, maydanoz, dereotu, arapsaçı, ebe gümeci gibi otlar kullanıyorum. Ispanak, pazı, pancar yaprağı, ısırgan otu, gelincik otu karışımı ise favorim. Tarifi herkesin kolaylıkla bulabileceği otlarla yazacağım. Siz de  damak tadınıza uygun, çevrenizde toplanan yenilebilir otlardan ilaveler yapabilirsiniz.

     Pul biber, kırmızı toz biber, karabiber damak zevkinize göre istediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz. Ben en çok kuru nane seviyorum ve bolca ilave ediyorum.  

    

     KARIŞIK OTLU BÖREK

     1 kg yufka

     1 demet pazı

     1 demet ısırgan otu

     yarım kg ıspanak

     2 adet pırasanın beyaz kısmı

     1 büyük kuru soğan

     yarım kg çökelek vaya böreklik peynir

     1 çay bardağı zeytin yağı

     1 yumurta beyazı (sarısı üstüne)

     1 tatlı kaşığı kuru nane

     

     SOS MALZEMESİ 

     

     1 çay bardağı yoğurt

     3-4 çorba kaşığı zeytin yağı

     1 yumurta sarısı

     1- Tüm otları temizleyip yıkayın. İyice süzüldükten sonra doğrayın.

     2- Pırasayı, kuru soğanı ince ince kıyın, tuzla hafifçe ovalayın.

     3- Tüm malzemeyi karıştırın. Tuzunu kontrol edin.

     4- Yufkaları dörde bölün, otları geniş kenarına koyun ve sarın.

     5- Börekleri yağlanmış tepsiye çok sıkışık olmayacak şekilde dizin.

     6- Sos malzemelerini bir kasede iyice çırpın. Yoğurt çok koyu ise bir-iki kaşık su ekleyin.

     7- Böreklerin üzerine sos sürüp 180-200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

     8- Börekler soğuyunca pişmiş olarak da dondurabilirsiniz.




    Otların sap kısımlarını değil, sadece yaprak kısımlarını kullanın.



 Tepsiye yağlı kağıt serebilirsiniz.



Böreklerinizin üzerine susam, çörek otu gibi tohumlar serpebilirsiniz.



 Bir bardak ayran doldurun, keyfini çıkarın. Afiyet olsun.:))

HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI

                                                                                                                                                                         

     Mayonezli kereviz salatasının cevizlisini, portakal kabuklusunu, yeşil elmalısını yapardım ama havuçlu olarak hiç denememiştim. Ta ki instegramda kereviz salatasının resmini yayınlayana kadar. İlk günden itibaren sıkı takipçim olan sevgili Gülçin'in (@gulmett) tavsiyesi ile denedim ve bayıldım. Hemen tarifi paylaşıyorum ki, bu iki güzel sebzenin mevsimi geçmeden bol bol tüketebilelim..:))

     HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI

     1 orta boy kereviz
     2 orta boy havuç
     1 bardak mayonez
     2 yemek kaşığı süzme yoğurt
     1 diş sarımsak
     bi tutam tuz

     1- Kerevizi ve havuçları soyun, rendenin iri tarafıyla rendeleyin.

     2- Sarımsağı ezin. Yoğurt ve mayonezi iyice birbirine yedirin.

     3- Tüm malzemeyi karıştırın. Tuzunu kontrol ederek servis tabağına alın.

ERİK SOSLU PİŞMANİYELİ PASTA

  

     En alttaki kıtır bisküvili tabaka, arada nefis krokanlı katman, üstteki erik sosunun dayanılmaz lezzeti ve pişmaniye... Dondurma kıvamındaki bu pastanın tarifi sevgili komşum Meral ablaya ait. Bu tarifi denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Böyle bir lezzet anlatılmaz, yaşanır. :))

     * Burçak bisküvi kullanıldığında taban sert olduğu için kesme konusunda zorlanabilirsiniz. 

     *Burçak bisküvi kullandığınızda tatlınızı tek kişilik servislerde hazırlayabilirsiniz.

     * Burçak yerine bebe bisküvisi kullanabilirsiniz.

     * Krokan yapmaya vaktiniz yoksa, hazır satılan antep fıstıklı krokan kullanabilirsiniz.

     * Pastaya sosu son dakikada döküp hemen servis edin, yoksa erimeye başlıyor.

     * Erikleri olgun ve yumuşak olanlardan seçin.

     ERİK SOSLU PİŞMANİYELİ PASTA

     2 paket Eti burçak bisküvi (veya 200 gram bebe bisküvisi)
     100 gram tereyağı
     4 adet yumurta
     1 paket pudra şekeri (150 gram)
     1 büyük kutu labne peyniri (400 gram)
     2 kutu krema (400 ml)
     1 paket vanilya
     1 çay bardağı krokan
     pişmaniye

     KROKAN İÇİN
    1 çay bardağı antep fıstığı
     1 çay bardağı toz şeker

     ERİKLİ SOS İÇİN
     6 adet kırmızı erik
     1 su bardağı toz şeker
     1 çorba kaşığı nişasta
     1 su bardağı su


     1- Antep fıstığı ve şekeri bir tavaya alın. Şeker eriyip hafifçe kahverengileşinceye kadar pişirin.

     2- Pişirdiğiniz krokanı yağlı kağıt üstüne alarak soğutun. Rondo veya blender yardımı ile ezin.

     3- Bisküvileri blenderden  geçirin, erimiş tereyağı ve üç çorba kaşığı süt ile karıştırın.

     4- Yağlanmış kelepçeli kalıba veya kuplara bu karışımı bastırarak yerleştirin.

     5- Yumurta akları ve sarılarını ayrı çırpma kaplarına alın.

     6- Sarılara pudra şekeri ve labne peynirini ekleyerek çırpın.

     7- Yumurta aklarını kar haline gelinceye kadar çırpın. İçine krema, vanilya ve krokanı ekleyin.

     8- İki kaptaki karışımı yavaş yavaş birbirine yedirin ve bisküvilerin üzerine döküp buzluğa koyun.

     9- Eriklerin çekirdeklerini çıkarın. 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı su ile pişirin.

     10- Erikler yumuşayınca; nişastayı yarım çay bardağı su ile ezip tencereye ekleyin.

     11- Kıvamı koyulaşınca soğumaya bırakın. Soğuyunca süzgeçten geçirip buzdolabına alın.

     12- Servisten hemen önce dondurucudan çıkarın. Sosu üzerine döküp pişmaniye ile süsleyin.

 

SİYAH ZEYTİN YAPIMI

     Zeytin bizim kahvaltıların olmazsa olmazıdır, evde yapılması koşuluyla. Yeşil zeytinin yapımı ve muhafazası biraz zahmetlidir. Kırma veya çizme olarak yaptığınızda suyunu değiştirmek, erimeden tatlandırmak biraz zahmetlidir. Siyah zeytin yapmak ise, size anlatacağım yöntem ile son derece kolay. Lezzetli mi lezzetli bir zeytin, üstelik bozulma derdi olmadan uzun süre saklanabiliyor. Ben her yıl 5 litrelik su şişelerine epeyce yapıyorum ve bir sonraki zeytin sezonuna kadar bozulmadan tüketiyoruz.

     Bu zeytini yaparken dikkat edilecek en önemli nokta, zeytinin seçimi. Kullanılacak zeytin, dalından koparıldıktan sonra 1-2 günden fazla beklememiş olmalı. Bir de tane tane, eziksiz, çürüksüz ise elde ettiğiniz sonuca inanamayacaksınız. Kullandığınız tuz da, rafine edilmemiş iri parçalar halinde satılan tuz olmalı.

     Zeytinleri yıkayıp kuruttuktan sonra,  şişelere doldurun. Şişelerde boşluk kalmasına özen gösterin ki, yuvarlanma ve sallanma payı kalsın. İçine yağı, tuzu, sirke ve şekeri koyup ağzını kapatın. Ara ara sallayarak yaklaşık 2 ay bekletin. Bu arada, zeytinlerin rengi  morumsu bir renk alıyor. Bu normal, panik yok.:))

     Yaklaşık 6-8 hafta sonra, bir lezzet testi yapın. Ben hafif acı iken daha çok severim. Acısı giden zeytinleri yıkayıp bir süzgece alın. Arada karıştırarak 1-2 gün süzgeçte bırakın. Renkleri tamamen siyaha dönüyor, kuruyor ve hafiften büzüşüyorlar. Bu zeytinlerin yenmeye hazır olduğunu gösterir. Saklama kabına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve afiyetle tüketin.

     SİYAH ZEYTİN YAPIMI

     1 adet 5 litrelik kavanoz
     3 kg siyah zeytin
     1 kahve fincanı iri tuz
     1 kahve fincanı üzüm sirkesi
     1 kahve fincanı çiçek yağı
     2 çorba kaşığı toz şeker

     1- Zeytinleri yıkayın ve bir süzgü üzerine alarak kurutun.

     2- Şişeye aldığınız zeytinlerin üzerine tuzu, sirkeyi, şekeri ve yağı ekleyin.

     3- Şişenin ağzını kapatın ve çalkalayın. Mümkünse yan yatacak şekilde saklayın.

     4- Ara sıra şişeyi sallayarak veya yuvarlayarak 6-8 hafta bekletin.

     5- Sürenin sonunda tadına bakın. Acılık gitmişse tüketeceğiniz kadarını alın ve yıkayın.

     6- Yıkanan zeytinleri 1-2 gün süzgeçte kurutun. Hafifçe kuruyup büzüşüyorlar.

     7- Saklama kabına alıp üzerine yağ gezdirin. (Buzdolabında muhafaza edin.)

KURU BÖRÜLCE YEMEĞİ

     

     Kuru börülce yemeği, kış aylarında severek tükettiğimiz bir yemektir. Yanında bol yeşil salata ile hem besin değeri oldukça yüksek, hem de çok lezzetlidir. Bizim evde pişen şekli, zeytinyağlı kuru fasulye gibidir.

     Börülcenin tam orta kısmında siyah rengi olan bir cinsi vardır. Bazı yörelerde bu cins "karnı kara" olarak isimlendirilir. Karnı kara olan börülce piştiği suya rengini saldığı için, pişme suyu hafifçe kararır. Beyaz börülce ise tıpkı minik kuru fasulye gibidir. Her iki cinsle de kuru fasulye ile yapılan tüm yemek çeşitleri yapılabilir.

   
     * Minik küpler halinde doğradığınız bir havucu soğanla birlikte kavurup ekleyebilirsiniz.

     * Arzu ederseniz; bir patatesi küp doğrayıp havuçla birlikte yemeğe ilave edebilirsiniz.

     * Domates mevsiminde, salça yerine iki adet domates kullanabilirsiniz.

     * Kapya biberini küp doğrayıp ilave ettiğinizde, renk ve görünümü çok hoş oluyor.

     ZEYTİNYAĞLI KURU BÖRÜLCE YEMEĞİ

     1 su bardağı kuru börülce
     1 adet soğan
     3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
     1 çorba kaşığı domates salçası
     bi tutam tuz

     1- Börülceyi ayıklayıp yıkayın. Ilık su ile ıslatarak bir-iki saat bekletin.

     2- Beklemeye zamanınız yoksa, üstünü basacak kadar su ile 15 dakika ön haşlama yapın.

     3- Tencereye küçük doğranmış soğanı ve yağı alarak orta ateşte hafifçe kavurun.

     4- Salçayı ve haşlanmış börülceleri tencereye alın.

     5- Üzerine 4-5 bardak suyu ve tuzu koyun.

     6- Orta ateşte börülceler yumuşayana kadar pişirin. (Ara ara suyunu kontrol edin, azaldıysa sıcak su ekleyin.)
 
   
   

   

MAYONEZLİ TAVUKLU KANEPE

     Bazı tarifler vardır bir iki kez yapar ve unutursunuz, bazıları ise yıllarca hep mutfağınızda kalır. Bu gün  paylaşmak istediğim mayonezli tavuklu kanepe, benim yıllardır yaptığım ve her zaman beğeni alan bir tarif.  

     İlk denemeyi yapanlara tüm malzemeyi ince ince kıymak biraz oyalayıcı gelebilir. Mutfak robotu ile bu işlem yapılabilse de, malzeme sulanacağı için pek tavsiye etmem. Siz elinizin lezzetini katın derim. Hem çay sofralarında, hem de açık büfe davetlerde, her zaman kurtarıcı olan bu kanepeleri denemenizi şiddetle tavsiye ederim.:))   

       MAYONEZLİ TAVUKLU KANEPE

     1 adet tavuk göğsü
     5 çorba kaşığı mayonez
     4-5 adet orta boy kornişon turşu
     yarım demet dereotu
     1 adet taze soğan
     1 paket kare tost ekmeği

     1- Tavuğu haşlayın. Bıçak yardımıyla incecik kıyın.

     2- Turşuları, dereotunu, taze soğanın sadece beyaz kısmını  aynen tavuk gibi çok ince kıyın.

     3- Hepsini derin bir kaseye alın, mayonez ilave ederek karıştırın.

     4- Kıvamı çok koyu ise biraz daha mayonez ekleyip tadını kontrol edin.

     5- Tost ekmeklerini üçgen veya kare olarak kesin. Üstlerine harçtan sürün ve servis yapın.

     ***[Kanepelerin üstünü strech film ile kapatıp buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz.]

YILBAŞI SOFRAMIZ (31.12.2013)

 

  


   

   Yeni yıla dostlarımızla birlikte girmek, müthiş bir keyif veriyor bize. Yine bir yılbaşı akşamını çok sevdiğimiz arkadaşlarımızla kutladık. Biz çok mutlu olduk. Yeni yıla nasıl girersen tüm yıl öyle geçermiş.  Dilerim  her günümüz bu akşamki gibi geçsin, dostluğumuz daim olsun. İyi ki varsınız, iyi ki sizi tanıdık. :))