31 Ekim 2012 Çarşamba

TUZDA BALIK

  
 

    Yemekle çok haşır neşir olmama rağmen, bazı tariflerden hep uzak durmuşumdur. Tuzda balık; denemeden önce çok zor zannettiğim, gözümü korkutan bir balık pişirme yöntemiydi. Ta ki bir gün denemek zorunda kalana kadar.
     Pek çoğunuz gibi ben de televizyonlarda yayınlanan yemek programlarına oldukça meraklıyım. Tuzda balığın yapılışını Özgür Şef'in programında izlemiştim. Sevgili Özgür Şef o kadar basit ve pratik anlattı ki.. Restoranlarda üstü alevli şekilde getirilip son derece gösterişli bir şekilde servis edildiği için olsa gerek gözümde büyüttüğüm tuzda balığın, bu kadar kolay olduğuna inanamadım. 
     Bir hafta sonu eşim iki sinarit balığını getirdi. Hava çok soğuk olduğu için, yazlığa gidip balıkları mangalda pişiremedik. "Balıkları nasıl pişirebilirim?" diye düşünürken, aklıma televizyonda izlediğim tuzda balık geldi.Ve ilk kez o tuzda balık yaptım. Gerçekten şef haklıydı, son derece kolaydı ve tadı inanılmazdı. Tuzun içinde pişmesine rağmen içine bir gram tuz almamıştı, yağ ilave edilmediği için son derece hafifti. Balığın eti kurumadığı için sulu suluydu. Tuz balığın kokusunu aldığı için, balık sevmeyen kızım bile büyük bir zevkle yedi.
      Gelelim bu harika balık pişirme yönteminin püf noktalarına. Levrek, kefal, sinarit, granyöz, lağos ve çipura benim denediğim balık çeşitleri. Ne balığı kullanırsanız kullanın hepsi de çok güzel oluyor, fakat iyi sonuç alabilmek için kullandığınız balık büyükçe olmalı. 1-1,5 kiloluk balıkla daha başarılı sonuç alınıyor. Balığı temizlerken pullarının üzerinde kalması, tuzun içine işlememesi için önemli. Balıkçınıza tuzda balık pişireceğinizi ve pulların temizlenmemesi gerektiğini söylemeyi unutmazsanız iyi olur. 
    Dikkat etmeniz gereken bir küçük ayrıntı da, tepsiye bir-iki kat pişirme kağıdı sermeyi unutmamak. Ben bu püf noktasını bilmediğim için, ilk denememde üç gün tepsi yıkamakla uğraştım. Yumurta beyazı ve tuz inşaat harcı gibi olup tepsiye yapışmıştı:)) 
     Kullanacağınız tuz; turşuluk tuz veya öğütülmemiş tuz olabilir. Ama çok iri olmamasına dikkat edin. Balıkları tuz ile kaplarken karın kısmına tuz girip balığın tuzlu olmasına neden olabilir. Bunu önlemek için, balığın karın kısmını pişirme kağıdı ile kapatabilirsiniz. Balığın kuyruğu dahil hiç açık noktası kalmamasına dikkat ederseniz daha iyi sonuç alırsınız. Balığınız 1-1,5 kilogramdan daha büyük ise pişme süresini biraz daha uzun tutmalısınız.

   TUZDA BALIK

    1 kg iri tuz
    2 yumurta beyazı
    1 veya1,5 kg'lık balık
    pişirme kağıdı:))


     1- Tuzu derin bir kaseye alın ve yumurta beyazlarıyla hamur şekline gelene kadar yoğurun. 

     2- Tepsiye yağlı kağıt serin. (Bu basamak son derece önemli)

     3- Bir miktar harç alın, incecik yayarak balığın sığabileceği bir yatak hazırlayın.

     4- Balığı harcın üstüne yatırın ve kalan harcı üstünü tamamen kapatın.

     5- Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

     6- Pişme sırasında sertleşen tuzu bir çekiç ve bıçak yardımı ile parçalayın.

     7- Balığın derisini dikkatlice alın ve dağıtmamaya özen göstererek servis yapın.


         
              
     Tuz ve yumurta aklarını yoğurarak bir harç hazırlayın.




       
      Yağlı kağıt serilmiş tepsiye harçtan incecik yayın, balığı üzerine yatırın.




   
     Harcın kalanı ile balığı tamamen kaplayın.




   
     Balığı fırına koyup pişirin.




     Harcı kırıp balığın derisini soyun, dağıtmamaya özen göstererek servis yapın.



30 Ekim 2012 Salı

PİŞMEDEN HAZIRLANAN KAKAOLU KURABİYE



     Çayın, kahvenin yanında ikram edebileceğiniz son derece pratik bir tarif. Bisküvi ile pişmeden hazırlanan bu  kurabiye tarifi, sevgili komşum İlke'den. 

     PİŞMEDEN HAZIRLANAN KAKAOLU KURABİYE

    2 paket Eti kakaolu bisküvi
    1 paket Eti burçak bisküvi
    1 paket krema
    20-25 adet tuzsuz badem
    1 kahve fincanı dövülmüş fındık, badem
    1 avuç çekirdeksiz kuru üzüm
 

    1- Bisküvileri mutfak robotuna un haline gelinceye kadar çekin.

    2- Kremayı küçük bir sos tenceresine alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.(Kaynatmayın.)

    3- Ezilmiş bisküvileri, kremayı, cevizi ve üzümü hamur gibi yoğurun.

    4- İyice bütünleşen malzemeden ceviz büyüklüğünde alın ve yuvarlayın.

    5- Ortalarına birer tane badem koyun. Buzdolabına alıp dinlendirin.
 

29 Ekim 2012 Pazartesi

BİBERLİ ÇÖKELEKLİ YUMURTA


    Sabah kahvaltısı günün en güzel öğünü olmasına rağmen, pek çoğumuz sabah telaşından bu öğünü atlıyoruz. Hafta ortasında kahvaltı yapamıyorsanız, hafta sonu veya tatil günlerinde güzel bir kahvaltı hazırlayın kendinize, ailenize. Biberli çökelekli yumurta yapın. Taze ekmek alın ve çıtır çıtır ekmek kabuğunu bandırın yumurtaya.:)) Afiyet olsun.

    * Çökelek, kesik, lor, tulum loru çeşitlerinden hangisini isterseniz kullanabilirsiniz.

    * Çökeleğin tuzu fazla olabiliyor, tuzunu kontrol ettikten sonra tuz ekleyin.


    BİBERLİ ÇÖKELEKLİ YUMURTA

    5 adet çarliston biber
    1 çay bardağı çökelek veya lor peyniri
    3-4 yumurta
    2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
    bi tutam karabiber
    bi tutam tuz

 
    1- Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve bir santimlik parçalar halinde doğrayın.

    2- Bir tavaya sıvı yağı ve biberleri alın, biberleri soteleyin.

    3- Çökeleği ilave edin ve iki üç dakika karıştırarak kavurun.

    4- Yumurtaları kırın, tavanın kapağını kapatın.

    5- Tuzunu kontrol edin, gerekiyorsa ilave edin.

    6- Yumurtalar istediğiniz kıvama gelince, karabiber ilave ederek servis yapın.


22 Ekim 2012 Pazartesi

ELMALI MUHALLEBİLİ TATLI


    
   Elmalı puding hem pratik, hem de çok hafif ve lezzetli bir tatlı. Ayrıca evde yenmeyen, bekleyen elmaları değerlendirmek için  oldukça güzel bir yol. Özellikle benim gibi, akşam yemeklerinden sonra tatlı sevenler için,  kalorisi az ve midevi bir lezzet.

    * Puding kullanmak istemezseniz, aşağıda  verdiğim muhallebi tarifini kullanabilirsiniz.
   
    * Ceviz yerine fındık, badem kullanabilirsiniz.

     * Elmalı harcın içine bisküvi kırıkları karıştırabilirsiniz. 


     ELMALI MUHALLEBİ TATLI

    2 adet elma
    2-3 kaşık toz şeker
    1 çay bardağı dövülmüş ceviz, fındık..
    1/2 çay kaşığı tarçın
    1 litre süt
    1 paket vanilyalı puding-muhallebi 


    1- Elmaların kabuklarını soyun ve rendenin iri yüzü ile rendeleyin.

    2- Bir tavaya alın, üstüne şekeri serpin ve elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.

    3- Cevizi, tarçını ilave edip karıştırın ve harcı  kaselerin dibine eşit olarak yerleştirin.

    4- Pudingi üzerindeki talimatlara uygun olarak pişirin. Elmaların üzerine paylaştırın.

    5- Tatlıların en üstüne bir çay kaşığı kadar ceviz veya fındık, ya da tarçın ekleyin.

    6- Oda sıcaklığına gelince, buzdolabına alın. Soğuk servis yapın.


     MUHALLEBİ

    4 su bardağı süt
    1 yumurta
    1 çay bardağı un
    1 çay bardağı toz şeker
    1 paket vanilya

    1- Kuru malzemelerin hepsini bir tencereye dökün ve üzerine sütü ilave edin.

    2- Ağır ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan iki dakika sonra ocaktan alın.

    3- Mikser yardımıyla çırpın. Kaselere eşit olarak paylaştırın.

   



20 Ekim 2012 Cumartesi

YEMEĞİ TAMİR ETMEK


     Sadece tarif vermek mutfağa yeni girenler için çok yetersiz. Tariflere sadık kalınsa da, aksilikler olabiliyor. Gram ölçüsüne göre reçete uygulamak her zaman mümkün olmayabiliyor, bardakla-kaşıkla verilen tariflerde bazen tutmayabiliyor. Böyle durumda ne yapacağını bilmek, tariften daha önemli bana göre. Teyzem buna benim de çok hoşuma giden bir isim veriyor "yemeği tamir etmek". İşte size mutfakta karşılaşılan tamiratlar için bir kaç ipucu :))

     *Çorbanız sulu mu oldu; biraz unu az su ile ezip karıştırın, bir taşım daha kaynatın. Koyu ise; su ilave edip kaynatın.
    
     *Yemeğin yağı fazla geldiyse, büyükçe bir kaç yaprak marulu üstüne koyun, marul yaprakları yağı çekince çıkarıp atın.

     *Tuzu fazla gelen yemeğe patates ilave ederseniz patatesin tuzu çektiğini görürsünüz.

     *Makarnayı yanlışlıkla çok haşladıysanız; soğutup sarımsaklı  yoğurtla karıştırabilirsiniz.

     *Yemeğin dibi tutarsa; hiç karıştırmadan hemen başka bir tencereye alın.(Hafif tuttuysa)

     *Çok haşlanan sebzeleri püre yapıp az krema ve baharat ilavesiyle çok lezzetli çorbalar yapabilirsiniz.

     *Kalan pilavlarınızı haşlanmış sebzeler, kornişon gibi ilavelerle salataya dönüştürebilirsiniz.

     *Maydanoz, dereotu gibi yeşillikleri tüketemediyseniz; yıkayıp ince kıyarak dondurabilirsiniz.

     

19 Ekim 2012 Cuma

MISIR UNLU KEK


    Evde kalan mısır unlarını değerlendirmek için; klasik kek tarifini mısır unuyla denedim, nefis oldu. Özellikle ertesi güne kalan parça daha da lezzetlenmişti.
    

     MISIR UNLU KEK TARİFİ


     3 yumurta
     1 su bardağı şeker
     1 su bardağı süt
     1 su bardağı sıvı yağ
     2 su bardağı un
     1 su bardağı mısır unu
     1 limon kabuğu rendesi
     1 paket kabartma tozu
     1 paket vanilya

     1- Fırını 160 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     2-  Yumurta ve şekeri, şeker iyice eriyinceye kadar çırpın.

     3- Süt ve yağı koyup bir, iki dakika daha çırpın.

     4- Limon kabuğu rendesini, unu, mısır ununu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edin ve iyice karıştırın.

     5- Yağlanmış bir tepsi veya kek kalıbına dökün.

     6- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30- 40 dakika, fırının kapağını açmadan pişirin.

     7- Bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen keki ıslak mutfak bezi üzerine alıp, soğumaya bırakın.

     8- Kalıptan çıkarın ve soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.


18 Ekim 2012 Perşembe

TENCEREDE BİFTEK

   

     Aşağıdaki yöntemle hem yumuşacık lokum gibi, hem de lezzetli biftek yapabilirsiniz.


     TENCEREDE BİFTEK

     4 parça bifteklik dana eti
     4 çay kaşığı tereyağı
     bi tutam tuz

     1- Geniş bir tencereye tuzladığınız etleri dizin. (Etler tek sıra olmalı, üst üste gelmemeli.)

     2- Her birinin üzerine bir çay kaşığı kadar tereyağı koyun. Tuz serpin.

     3- Kısık ateşte 2-3 saat etler iyice yumuşayana kadar pişirin.

     *(Pişirme esnasında bir kaşık balsamik sirke, tane karabiber, defne yaprağı ilave edebilirsiniz.)


 

17 Ekim 2012 Çarşamba

PAÇANGA BÖREĞİ



  Paçanga böreği, hafızalara yemekteyiz programı ile kazınan bir börek oldu. Yarışmanın ilk yılında yarışmacıların neredeyse hemen hepsi paçanga böreği yaptı. 
     Bizim evde ise; pastırma tüketilmediği için, iki-üç yıl önceye kadar yapılmayan bir börekti paçanga böreği. Meğer yıllarca ne muhteşem bir lezzeti ıskalamışız. Bir gün değil pastırma, et sevmeyen kızım bana "Anne paçanga böreği yapsana." diye iş yerinden mesaj attı. Gemilere kumanya servisi veren bir şirkette çalışıyordu ve o gün, dondurulmuş paçanga siparişi alınca canı çekmişti. Ben de hemen malzemeleri alıp hazırladım, o akşam Gaye ve İlknur'un da katılımıyla böreklerimizi hep beraber yedik. O gün bu gündür paçanga vazgeçilmezimiz oldu. Hatta Ankara'da okuyan oğluma kargo ile bile gitmeye başladı.
    Pastırma sevmiyor bile olsanız, çemensiz pastırma ile bu lezzeti bir kez denemenizi tavsiye ederim. Özellikle davet sofralarınızda ana yemeğiniz et yemeği ise, ara sıcak olarak harika bir seçenek.

    * Paçanga böreğini fırında da pişirebilirsiniz ama yağda kızartılınca çok daha lezzetli oluyor.

    * Kızartmadan önce yumurta ve galeta ununa batırabilirsiniz.

    * Böreklerinizi sıcak sıcak servis edin, kızartılan börekler bekleyince yumuşuyor.

    * Domatesler çok sulu ise; çekirdek kısımlarını çıkardıktan sonra doğrarsanız, börekler sulanmaz.


    PAÇANGA BÖREĞİ  (24 adet)

    3 yufka
    1 paket çemensiz pastırma
    100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
    2 orta boy domates
    2-3 adet çarliston biber
    kızartmak için sıvıyağ

   1- Yufkaları üst üste koyun ve sekiz eşit parçaya bölün. 

   2- Peyniri rendeleyin, biberlerin-domateslerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın ve karıştırın.

   3- Yufkanın her bir parçasına, bir dilim pastırma ve harçtan bir çorba kaşığı kadar koyun.

   4- Kenarlarını kapatın ve sigara böreği gibi sarın. Uçlarını hafifçe ıslatıp yapıştırın.

   5- Tavaya bir-iki cm. yüksekliğinde sıvı yağı koyun, kızdırın ve börekleri kızartın. 

   6- Kızaran börekleri iki  katlı kağıt havlu serilmiş tabağa alın ve fazla yağını çektirin.

   7- Servis tabağına alın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.



15 Ekim 2012 Pazartesi

PATATESLİ YUMURTA


    Pazar kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti yumurtalı patates, bizim evde. Üzerine bol karabiber, yanında kornişon turşu... Ben, yumurtalı patatesin yanında kornişon turşu yemeye bayılırım. "Kahvaltıda da turşu yenir mi ?"  demeyin, bir deneyin derim.

    * İsterseniz;  yumurtaları bir kasede çırpıp patateslerin üzerine dökün, tavanın kapağını kapatın. Bir tarafı pişince, bir tabak yardımıyla diğer tarafını çevirip, dilimleyerek servis yapın.


     PATATESLİ YUMURTA

     3 adet orta boy patates
     3 yumurta
     4-5 kaşık sıvı yağ
     bi tutam karabiber
     bi tutam tuz

     1- Patatesleri soyun, küçük küçük doğrayın.

     2- Geniş bir tavaya yağı alıp kızdırın. Patatesleri ilave edin ve ara ara karıştırarak kızartın.

    3- Patatesler yumuşayınca, üzerine yumurtaları  kırıp karıştırın. Tuzunu ilave edin.

    4- Servis tabağına alın, üzerine karabiber serperek sıcak servis yapın.
   

12 Ekim 2012 Cuma

ZEYTİN EZMELİ POĞAÇA


    Dereotlu hamuru ile, lezzetli mi lezzetli  zeytin ezmeli poğaçalar, sevgili komşum Ayşe'den. İstanbul'da öğrenci olan kızı için hazırladığı poğaçalar. Biz birazcık:)) tadına baktık, kalanı kargoya verildi.

   *Zeytin ezmesi tuzlu olduğundan, hamur tuzsuz.  Farklı iç malzemesi kullanmak isterseniz, hamura tuz ilave edin.

    * Poğaça hamurunu bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

     ZEYTİN EZMELİ POĞAÇA

    1 yumurta
    1 bardak sıvı yağ
    1,5 bardak ılık süt
    2 kesme şeker
    1 paket yaş maya
    yarım demet dereotu
    aldığı kadar un


    1- Ilık sütün içine şeker ve mayayı koyun, iyice karıştırarak 10 dakika bekletin.

    2- Dereotlarını yıkayıp kurutun ve ince ince kıyın.

    3- Yoğurma kabıma yumurtayı kırın. Sıvıyağı, kıyılmış dereotlarını ve mayalı karışımı ekleyin.

    4- Azar azar un ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. En az bir saat bekletin.

    5- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, içine 1 çay kaşığı zeytin ezmesi koyun ve kapatın.

    6- Fırın tepsisine sıralayın ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.

    7- 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
     

11 Ekim 2012 Perşembe

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU ET

   

  Kalabalık yemekli misafire yapılabilecek, en güzel et yemeklerinden biri beşamel soslu et. İster biftek, isterseniz kuşbaşı et kullanın çok güzel bir ana yemek oluyor.
 
    * Verdiğim ölçü yaklaşık 6 kişilik. Miktarı kişi sayısına göre arttırıp eksiltebilirsiniz.

    * Ben et olarak süt dana eti kullandım, kuzu eti seviyorsanız kuzu eti ile de yapabilirsiniz.

    * Kuzu eti kullanacaksanız, pişme sürelerini kısaltın.

    * Muskat (Hint cevizi) ; küçük hindistan cevizine benzeyen baharat olarak kullanılan bir tohum.

 
     FIRINDA BEŞAMEL SOSLU ET

     1 kg kuşbaşı et            
     1,5 su bardağı su
     yarım çay kaşığı muskat rendesi (sos için)
     bi tutam karabiber
     bi tutam tuz


     1- Etleri tuz ve karabiber ile iyice ovalayın, vaktiniz varsa bir-iki saat bekletin.

     2- Düdüklü tencereye etleri ve suyu koyup yaklaşık yarım saat haşlayın.

     3- Bu arada beşamel sosu hazırlayın. Sosa  muskat rendesini  ilave edin.

     4- Etleri suyu ile birlikte bir fırın kabına alın ve üzerine beşamel sosu dökün.

     5-  Fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın.

     6- Fırın kabının üzerini folyo veya pişirme kağıdı ile kapatıp 30 dakika pişirin.

     7- Folyoyu alıp 15 dakika daha pişirin. (Bu aşamada rendelenmiş kaşar ilave edebilirsiniz.)



     BEŞAMEL SOS

     2 çorba kaşığı un
     1 çorba kaşığı tereyağı
     2 su bardağı süt

     1- Tereyağı ve unu bir tencereye alın, un kokusu gidene kadar hafifçe kavurun.

     2- Sütü ilave ederek iyice karıştırın ve muhallebi gibi pişirin.


     * Unu hafifçe kavurun, sararmasına izin vermeden hemen sütü ilave edin.

     * Sosunuz pürüzsüz olmadıysa blender ile ezip, bir-iki dakika daha kaynatın.



     

10 Ekim 2012 Çarşamba

KURU BÖRÜLCE SALATASI


 
    Kuru börülce salatası, benim çok sevdiğim tariflerden biri. Haşlanmış kuru börülce ve evinizdeki malzemelerle, çok değişik salatalar yapabilirsiniz. Köz kırmızı biber, kornişon turşu, maydanoz, dereotu, taze soğan, kuru soğan, mısır, ceviz, rendelenmiş havuç, haşlanmış bezelye, kuru domates, nar taneleri....Bu malzemelerden istediklerinizi kullanarak, kendi damak tadınıza uygun değişik salatalar oluşturabilirsiniz.
    Hem görüntüsü, hem de lezzeti çok hoş olan, yaratıcılığa açık bu salatanın benim yaptığım şekli:

     * Beyaz börülce kullanırsanız salatanın rengi daha hoş oluyor.

     * Haşlanmış börülceye; limon (sirke) ve tuzunu sıcakken dökerseniz sosu emer,  daha lezzetli olur.

     * Börülceyi çok dağıtmadan haşlamayın ki salatanız tane tane olsun.

     *Bu salata buzdolabında üç-dört gün dayanabiliyor. Hemen tüketmeyeceksenizsoğan kullanmayın.

    KURU BÖRÜLCE SALATASI

    1 su bardağı kuru börülce
    1 limon suyu veya yarım fincan sirke
    3 konserve köz kırmızı biber
    4-5 adet kornişon turşu
    1 küçük konserve mısır
    yarım demet maydanoz
    2 tane taze soğan veya 1 kuru soğan
    3-4 kaşık sızma zeytinyağı
    bi tutam tuz


    1- Kuru börülceleri yıkayın ve dağılmayacak şekilde haşlayın.

    2- Börülceler sıcakken limon veya sirkeyi, tuzu koyun ve iyice karıştırın.

    3- Köz kırmızı biberleri, kornişon turşuları, maydanozları küçük küçük doğrayın.

    4- Tüm malzemeyi bir salata kasesine alın ve iyice karıştırın.

    5- Zeytinyağı koyun, lezzetini kontrol edin. Bir-iki saat dinlendirin ve servis yapın.
 

   


     

9 Ekim 2012 Salı

SÜTLÜ MERCİMEK ÇORBASI



    Sıcacık çorbaların mevsimi gelmişken, hızla çorba tariflerimi yayınlamaya devam etmek istiyorum. Daha önce klasik mercimek çorbası tarifi vermiştim. Bu gün bu tarifte yaptığım küçük bir değişiklikle, sütlü mercimek çorbası yaptım. Çok hoş, kremamsı lezzete sahip bir çorba çıktı ortaya:

   
     SÜTLÜ MERCİMEK ÇORBASI

    1 su bardağı sarı veya kırmızı mercimek
    1 kuru soğan
    2 yemek kaşığı pirinç
    5 bardak su
    1 çay bardağı süt
    1 kaşık tereyağ
    1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
    bi tutam tuz

    1- Mercimeği ve pirinci yıkayın, soğanı soyup iri doğrayın.

    2- Mercimek, pirinç,, soğan, tuz ve suyu tencereye alın (Düdüklü tencere süreyi kısaltır.) ve pişirin.

    3- Mercimekler iyice yumuşayınca, çorbayı blender ile pürüzsüz hale gelene kadar ezin.

    4- Tencereye bir bardak sütü ilave edip karıştırın.

   5-1 kaşık tereyağı eritin, toz kırmızı biberi ilave edin, çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.


DAVET SOFRAM


                 



   
      Yaklaşık bir ay önce dünya evine giren çok sevdiğimiz Bilge&Hasan bu akşam soframızın onur konukları idi. Hürriyet, Gaye, İlknur, Ekim'de bu akşam davet masamızda bize katıldılar. Gençlerle birlikte olmak, her zaman insana enerji ve mutluluk veriyor. Yeni evlilerin, ömür boyu mutlu olmaları dilekleriyle harika bir akşam geçirdik.  
    Menüde; yoğurtlu pazı, köz patlıcan- kırmızı biber salatası, kuru börülce salatası, yeşil salata, bezelyeli enginar, zeytinyağlı biber dolması, paçanga böreği, fırında beşamel soslu et ve pilav vardı. Gecenin tatlıları, baklava ve kızımın yaptığı çikolatalı- bisküvili tatlı (Güniz tatlısı) idi. Hep birlikte tatlı yedik tatlı konuştuk:))
    
      

5 Ekim 2012 Cuma

ETSİZ KURU FASULYE


    
     Kuru fasulye yemeği, neredeyse tüm Türk'lerin milli yemeğidir. Bu güne kadar, kuru fasulyeyi sevmeyene pek rastlamadım. Etlisi, etsizi, sucuklusu, pastırmalısı, piyazı, pilakisi...
  Herhalde esnaf lokantalarında en sık duyulan ses, "Usta az kuru, az pilav çek!" sesidir. Yaz-kış menülerden eksik olmayan bir yemek, kuru fasulye yemeği. Her yaz yazın tam ortasında, kızımın kuru fasulye krizi tutuyor ve hemen bir kuru fasulye pişiyor bizim evde sıcağa rağmen. Yani bizim menüden de yaz-kış hiç eksik olmuyor kuru fasulye yemeği.
   Kuru fasulyenin pek çok farklı cinsi vardır ve her birinin pişme süresi, lezzetleri ve kullanım alanları birbirinden farklıdır. Şeker fasulye, horoz fasulye, dermason fasulye, bombay fasulyesi.... gibi. Etsiz fasulye yemeğine en uygun cinsler dermason ve horoz fasulyedir. Dermason fasulye kabuğunun ince olması ve pişince ayrılmaması sebebiyle en çok tercih edilen çeşittir. 
  Siz de pişirin bir tencere kuru fasulye yemeği, yanına koyun pilav, turşu ve ayranı. Soğan kokmaktan korkmuyorsanız,  patlatın kuru soğana da yumruğu...:))

    * Ben sıvı yağ olarak zeytinyağı kullanıyorum, çiçek yağı da kullanabilirsiniz.

    * İsterseniz soğanla birlikte ince doğranmış bir havuç ilave edebilirsiniz.

    *Soğan kavrulurken 1 tatlı kaşığı tereyağı kullanmak, lezzeti arttırıyor.

    * Kırmızı biber yoksa, yeşil biber kullanabilirsiniz.

    * Kış aylarında, kuru biber de fasulyeye çok yakışıyor.

    * Bir tatlı kaşığı kadar biber salçası ilave edebilirsiniz.

    * Yemek pişerken; karabiber, toz kırmızı biber, kimyon gibi çeşitli baharatlar ilave edebilirsiniz.

    * Düdüklü tencerede pişirme işlemi yapacaksanız su miktarını 2 bardak kadar eksiltin.

    * Güveçte pişen kuru fasulyenin tadını hiç biri tutmaz, güveç kullanmanızı tavsiye ederim.

    * Yemek piştiğinde suyu fasulyelerin biraz üzerinde olmalı, fasulye dinlenirken su çekecektir.


    ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE

    1 bardak kuru fasulye
    4 yemek kaşığı zeytinyağı
    1 adet kuru soğan
    2-3 diş sarımsak
    1 adet kırmızı biber
    1 kaşık salça
    4 bardak su
    1 kaşık şeker
     bi tutam tuz

    1- Fasulyeleri akşamdan bol su ile ıslatın, ertesi gün hafif yumuşayana kadar haşlayın.

    2- Soğanları, kırmızı biberi küçük küçük doğrayın. Sarımsakları soyun.

    3- Soğanları ve zeytinyağı orta boy bir tencereye alın, soğanlar hafifçe sararana kadar kavurun. Biberleri ve sarımsağı ilave ve hafifçe öldürün. ( Havuç koymak isterseniz bu basamakta ekleyin.)

    4- Salçayı ilave edip karıştırın. Suyu,tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın.

    5- Kaynayınca ocağı iyice kısıp ağır ateşte fasulyeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Ara ara suyunu kontrol edin, su miktarı azalmışsa sıcak su ekleyin.


  
 

4 Ekim 2012 Perşembe

MAYALI POĞAÇA


   Mayalı poğaça; pamuk gibi yumuşacık, puf puf bir poğaça. Kolay kolay bayatlamayan bu poğaçanın en sevdiğim çeşidi, peynirli olanı. Siz istediğiniz iç harcını kullanabilirsiniz.  Tarifi, çok sevdiğim bir komşumun kayınvalidesinden aldım. Yapımı son derece basit.  Aşağıdaki küçük püf noktalarına dikkat ederseniz, harika poğaçalarınız olacak.  

     * Poğaçanın hamurunda kuru maya yerine, yaş maya kullanırsanız hamur daha güzel kabarıyor.

     * Hamura koyduğunuz sıvı malzemelerin ılık olması, hamurun kabarma süresini kısaltıyor.

     * Poğaçalara şekil verdikten sonra 15-20 dakika kadar bekletirseniz, daha kabarık oluyorlar.

     * Her fırının pişirme derecesi farklıdır, siz pişirme ısısını fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz. 

     * Poğaçaların üzerine susam, çörek otu serperek pişirebilirsiniz.

     * Poğaçaları pişirip dondurabilirsiniz. Isıtarak servis yapabilirsiniz.

     * Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. İsterseniz beyazını hamura ilave edebilirsiniz.

     * Peynirli poğaça yapacaksanız, yağsız peynir tercih edin.


     MAYALI POĞAÇA

     1 su bardağı ılık süt
     1 su bardağı ılık su
     1 su bardağı sıvı yağ
     1 yumurta sarısı
     1 paket yaş maya
     4 çorba kaşığı toz şeker
     1 tatlı kaşığı tuz
     aldığı kadar un

     İÇİ İÇİN

     yağsız beyaz peynir veya lor peyniri
     ince doğranmış maydanoz


     1- Mayayı bir bardak ılık suda iyice eritin.

     2- Tüm malzemeleri, derince bir hamur kabına alın.

     3- Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur hale gelene kadar yoğurun.

     4- Hamurun üstünü örtün ve iyice kabarana kadar, ılık bir yerde bekletin.(En az bir saat)

     5- Peyniri rendeleyin, maydanozla karıştırıp iç harcını hazırlayın.

     6- Hamurdan yumurta kadar parça alın, içine peynirli harçtan koyup şekil verin.

     7- Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün, arzu ederseniz susam, çörek otu serpin.

     8- Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın ve fırın kızana kadar poğaçaları dinlendirin.

     9- Poğaçaları yaklaşık 25-30 dakika, kızarana kadar pişirin.
 

3 Ekim 2012 Çarşamba

PATATESLİ TAVUK YAHNİ



    Tavuk yemeklerinin en klasiklerinden biri tavuk yahnisi. Lezzetli bir tencere ya da güveç yemeği. Şöyle ekmeğinizi bana bana yiyebileceğiniz, tabağınızı keyifle sıyırabileceğiniz. Hele bir de köy tavuğu bulabilirseniz; pişirmesi her ne kadar uzun sürse de, şahane bir tavuk yahni yapabilirsiniz.
     Tavuğun kemikli olmasına özen göstermelisiniz. Çünkü, kemiği ile birlikte pişen et çok daha lezzetli oluyor. Kemiksiz tavuk eti kullanacaksanız, göğüs dışındaki kısımları tercih etmelisiniz. Göğüs eti yağsız ve sert olduğu için bu tarz yemeklerde istediğiniz sonucu elde edemeyebilirsiniz.
   Mümkünse tavuk parçalarını derileri ile birlikte pişirin ve sonra derilerini ayıklayın. Tavuk etlerini derili kullanıyorsanız artı yağ ilave etmeden pişirebilirsiniz.
 
    *Tavuk yahniye, doğranmış patates  ilave ederek de pişirebilirsiniz.

    * Patates ilave edecekseniz; son yarım saatte ilave edin veya en üste koyun ki çok pişip dağılmasın.

     * Mevsiminde bir-iki yeşil veya kırmızı biber ilave edebilirsiniz.

     * Bir kaşık biber salçası ilave edebilirsiniz.


      PATATESLİ TAVUK YAHNİ 

     5-6 parça tavuk (baget,kalça vs)
     2 adet kuru soğan
     3 adet domates
     1 adet biber
     2 adet orta boy patates
     1 kaşık salça
     bi tutam tuz
   

     1- Tavukları yıkayın, soğanları yarım ay şeklinde dilimleyin.

     2- Domatesleri soyup, küçük küçük doğrayın. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.

     3- Kuşhane tencereye (mümkünse güvece) soğanları, üzerine tavukları yerleştirin.

     4- Patatesleri soyun, iri iri doğrayıp tencereye alın. Domates ve biberleri ekleyin.

     5- Salçayı yarım bardak su ile ezip yemeğe ilave edin.

     6- Tuzu ekleyip  ağır ateşte 1-1,5 saat pişirin. Sıcak servis yapın.
 


   

2 Ekim 2012 Salı

KABAKLI BULGURLU SEMİZOTU



   Yıllar önce bir gün, yazlığın bahçesinden topladığım semizotlarından yemek yapmak istedim. Ama yemek pişirecek kadar çok semizotu yoktu. Ne yapsam diye düşünürken, aklıma dolaptaki kabaklar geldi ve yemeğe bir-iki kabak doğradım.O gün bu gündür, kabaklı semizotu bizim evin favori yemeklerinden biri oldu. 
    Hem kabağa hem de semizotuna, bir sonraki bahara kadar veda edeceğimiz şu günlerde, bir kez daha pişirdim bu gün. 

     * Ben semizotu yemeğinde bulgur kullanmayı seviyorum, isterseniz pirinçli pişirebilirsiniz.

     * Salça yerine, iki tane domates kullanabilirsiniz.


     KABAKLI BULGURLU SEMİZOTU

     1 demet yabani semizotu
     2 tane kabak
     1 tane kuru soğan
     3-4 diş sarımsak
     1 çorba kaşığı domates salçası
     2 çorba kaşığı pilavlık bulgur
     3 kaşık zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1- Semizotunu ayıklayın, yıkayın. Kabakları yıkayıp dörde bölün ve bir cm. kalınlığında doğrayın.

     2- Soğanı ince ince çentin, sarımsakları soyun.

     3- Yayvan bir tencereye sırayla soğan ve sarımsakları, doğranmış kabakları, semizotunu koyun.

     4- En üste bulguru serpin. Salçayı iki-üç kaşık su ile ezin ve tencereye ilave edin.

     5- Tuzunu serpin, ağır ateşte sebzeler ve bulgur yumuşayana kadar hiç karıştırmadan pişirin.

     6- Tencerenin kapağını hiç açmadan dinlendirin. Ilık ya da soğuk servis yapın.
     

1 Ekim 2012 Pazartesi

TAVUK SUYUNA NOHUTLU ŞEHRİYE ÇORBASI



     Tavuk suyuna çorba; hele bir de limonla terbiyelenmiş, üzerine az karabiber, kırmızı biber serpilmiş ve sıcacıksa insan daha ne ister. 

    * Arpa şehriye yerine, tel şehriye de kullanabilirsiniz.

    * Ben tavuk suyu ile yaptığım çorbalara yağ koymuyorum, siz isterseniz yağ kullanabilirsiniz.

    * Aynı çorbayı nohut kullanmadan yapabilirsiniz.

    * Şehriyeli çorba beklerse, koyulaşır. Biraz tavuk suyu ilavesi ile kıvamını ayarlayabilirsiniz.

    * Terbiyeli çorbaların tuzu en son atılmalı, çünkü tuz kesilmeye neden olabilir.

    * Çorbanızı karabiber, kırmızı biber, ince kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz.
   

    TAVUK SUYUNA NOHUTLU ŞEHRİYE ÇORBASI

    1 çay bardağı arpa şehriye
    4 su bardağı tavuk suyu
    bir avuç haşlanmış nohut
    1 yumurta sarısı
    yarım limon suyu
    bi tutam tuz

    1- Derin bir çorba tenceresine tavuk suyunu koyun ve kaynatın.

    2- Kaynayan suya şehriye ve nohutları ilave edin. Şehriyeler yumuşayana kadar pişirin.

    3- Yumurta sarısı ve limon suyunu bir kase içine alıp iyice çırpın.

    4- Çorbanın suyundan bir kepçe alın ve yavaş yavaş çırptığınız terbiyeye ilave edin.

    5- Terbiyeyi çorbaya ekleyin hızlıca karıştırın ve bir taşım kaynatın.

    6- Tuzunu ilave edip altını kapatın. Sıcak servis yapın.