21 Nisan 2014 Pazartesi

SÜTLÜ BULGUR PİLAVI

   

     Lezzet dergisinde görüp denediğim bir tarif. Biz çok beğendik, umarım siz de beğenirsiniz.

     SÜTLÜ BULGUR PİLAVI

     1 su bardağı pilavlık bulgur
     1 adet kuru soğan
     2 adet kırmızı biber
     2 çorba kaşığı zeytinyağı
     1 çorba kaşığı tereyağı
     yarım su bardağı su
     1,5 su bardağı süt
     bi tutam tuz
     bi tutam karabiber

     1- Soğanı ve biberleri yemeklik doğrayın. Yağlarla birlikte pilav tenceresine alıp hafifçe kavurun.

     2- Bulguru ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

     3- Suyu ve sütü ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca tuzunu ekleyin.

     4- Ocağı kısın ve kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak servis edin.







19 Nisan 2014 Cumartesi

LİMONLU CHEESECAKE

   
 

     Bazı lezzetler  vardır; mutfağınıza girer ve yıllarca sizinle kalır. İşte bu gün vereceğim cheesecake tarifi de, böyle bir tarif. İlk çataldan itibaren sizi ele geçiren, mutluluktan mutluluğa sürükleyen, inanılmaz bir lezzet. Limonlu cheesecake tarifi ve resmi komşularımdan Gülsün'e ait. Beni böyle bir lezzetle tanıştırdığı için, sevgili komşuma çok teşekkür ediyorum. Ve limon sevenlere de, mutlaka bu tarifi denemelerini tavsiye ediyorum.:))

     TABAN MALZEMESİ
     2 paket Eti burçak bisküvi
     80-100 gram tereyağı

     İÇ MALZEMESİ
     yarım kg tatlı lor
     1 yumurta
     1 su bardağı toz şeker
     3 çorba kaşığı süzme yoğurt
     2 limon kabuğu rendesi ve suyu

     SOS MALZEMESİ
     1 su bardağı toz şeker
     3 çorba kaşığı nişasta
     2 limon kabuğu rendesi ve suyu
     2,5 su bardağı su

    YAPILIŞI

     1- Bisküvileri un haline getirin. Erimiş tereyağı ile ovalayıp kelepçeli bir kalıba bastırarak yayın.

     2- Yumurta ile şekeri çırpın. Tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve karışımı kalıba dökün.

     3- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

     4- Sos malzemelerini bir tencereye alın ve karıştırarak muhallebi gibi pişirin.

     5- Sos ılıyınca soğuyan kekin üzerine dökün ve buzdolabına alın. Bir gece bekletin.

     6- Servisten önce kalıbı çıkarıp servis tabağına alın.


                         

18 Nisan 2014 Cuma

ZEYTİNYAĞLI BAKLA



     Taze bakla, baharın müjdecilerinden. Mevsimi son derece kısa olan bir sebze. Tezgahlarda boy gösterir önce, havaların ısınmaya başlamasıyla hemen iç bakla olur ve sonra pazardan yok oluverir. 
     Ege'de bakla, bol zeytinyağı ve taze soğanla pişirilir. Dereotu olmazsa olmazıdır baklanın. Enginar ile baklanın uyumu ise müthiştir. İç bakladan yapılan salatası, favası harika olsa da, bence filizlerinden yapılan salatanın lezzeti hepsinin üstündedir. Diğer tarifleri başka bir zamana bırakıp bizim evde en çok pişen şekli ile başlayalım.:))
      
     ZEYTİNYAĞLI BAKLA

     500 gram bakla
     1 tane kuru soğan (veya 4-5 adet taze soğan)
     yarım çay bardağı zeytinyağı
     1 limon suyu
     1 adet kesme şeker
     2 çorba kaşığı un
     yarım demet dereotu
     bi tutam tuz

     1- Derince bir kaba yaklaşık iki litre su koyun. İçine limon suyunu ve unu ekleyip karıştırın.

     2- Baklaları iyice yıkayın, kılçıkları varsa ayıklayın. İstediğiniz büyüklükte keserek bu suya atın.

     3- Yayvan bir tencereye soğanı doğrayın. (İsterseniz taze soğan da kullanabilirsiniz.)

     4- Soğanı yağ ile hafifçe sarartıp, baklaları tencereye alın. Bir iki dakika kavurun.

     5- Şekeri, tuzu ve unlu sudan bir bardak alıp tencereye ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın.

     6- Büyük bir parça yağlı kağıt kesin. Su ile ıslatıp tencerenin üzerine serin, kapağı kapatın.

     7- Altını kısın ve kısık ateşte 45-50 dakika  pişirin. Soğuyana kadar kapağını açmayın.

     8- Servisten hemen önce üzerine ince doğradığınız dereotunu serpin.

   

17 Nisan 2014 Perşembe

TAVUKLU SALATA



     Haşlanmış tavuk göğsü, atom marul, kornişon turşu, mısır bir araya geliyor ve harika bir salata çıkıyor ortaya. Sayın Jale Balcı'ya ait olan "Keyifli Sofralar İçin 50 Pratik Mönü" isimli kitabında görüp denediğim bir tarif. (Ben orijinal tarife havuç ekledim.) Tek başına bir öğün olabilecek lezzet ve besleyicilikte bir salata; tavuk salatası. İster yemek davetlerinde, isterseniz benim yaptığım gibi çay davetlerinde sunabilirsiniz konuklarınıza.

     TAVUKLU SALATA

     1 adet küçük boy atom marul
     2 parça haşlanmış tavuk göğsü
     1 kutu konserve mısır
     5-6 adet kornişon turşu
     1 orta boy havuç
     bi tutam tuz
     
     SOSU İÇİN
   
     5 çorba kaşığı mayonez
     4 çorba kaşığı yoğurt

     1- Tavuk etini haşlayıp didin. Üzerine tuz serpip karıştırın.

     2- Kornişon turşuları küp küp doğrayın. Havucu rendeleyin.

     2- Marulu yıkayın, suyunun iyice süzülmesini bekleyip doğrayın.

     3- Sos malzemelerini bir kaseye alın ve iyice karıştırın.

     4- Çukur bir kaba havuç hariç tüm malzemeleri alın, sos ile karıştırın.

     5- Salatanızı servis tabağına alın, üzerine rendelenmiş havucu serpin ve hemen servis yapın.



14 Nisan 2014 Pazartesi

İKİ RENK HAVUÇLU KANEPE


   

  Çay soframı renklendirmek için ne yapabilirim diye buzdolabına bakarken  mor ve turuncu havuçları gördüm. Ve son dakika çay veya yemek davetlerinde görüntüsü ile konuklarınızın içini açacak bir kanepe çıktı ortaya. 

     İKİ RENK HAVUÇLU  KANEPE

     2 adet mor havuç (veya 1 adet pancar)
     2 adet turuncu havuç
     3-4 kaşık süzme yoğurt
     1 diş sarımsak
     2 çorba kaşığı sıvı yağ
     tost ekmeği
     3-4 dal maydanoz
     bi tutam tuz

     1- Tost ekmeklerinin kenarlarını alın ve dörde bölerek minik kareler elde edin.

     2- Mor havucu ince rende ile rendeleyin ve bir kaşık yağ ile hafifçe soteleyin, soğumaya bırakın.

     3- Mor havuç ile sarımsaklı yoğurdu karıştırın, ekmeklerin üzerine sürün.

     4-Turuncu havuçları rendeleyin ve kalan sıvı yağ ile soteleyin, soğutun.

     5- Ekmeklerin üzerine birer çay kaşığı yerleştirin.

     6- Maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın.


13 Nisan 2014 Pazar

DAVET SOFRASI

 






     Geçtiğimiz hafta sonu, aramıza yeni katılan sevgili komşularımızı evimde konuk ettik. Kısa süre önce tanışmış olmamıza rağmen; hem eşimin, hem de benim çok sevdiğimiz bu güzel aile ile çok keyifli bir gece geçirdik. 
      Misafirlerim için hazırladığım çay soframda eski tariflerin yanında bir-iki yeni denemem oldu. Yeni tarifler önümüzdeki günlerde blogda olacak.


12 Nisan 2014 Cumartesi

LORLU KURABİYE



     Lorlu kurabiye, yumuşacık lezzeti ile mutfaklarımızın klasik lezzetlerinden. Hamuruna kimi zaman  portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, hatta damla sakızı eklenen bu kurabiyenin bana göre en güzel hali; en klasik hali. 
 

     LORLU KURABİYE

     250 gram lor peyniri
     1 adet yumurta
     1 su bardağı pudra şekeri
     2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
     2,5 su bardağı un
     1 paket vanilya
     1 paket kabartma tozu

     1- Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile pudra şekerini iyice ezin.

     2- Karışıma lor peynirini ekleyin, hepsini iyice ezin.

     3- Un, vanilya, kabartma tozunu ekleyin ve iyice yoğurun.

     4- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayın.

     5- Yağlanmış tepsiye dizin, üstlerine yumurta sarısı sürün,

     6- 175 dereceye ayarlayıp kızdırdığınız fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

 

11 Nisan 2014 Cuma

KEREVİZ YAPRAĞI YEMEĞİ



   

     Kereviz, bizim evde sevilen bir sebzedir. En çok sevdiğimiz hali ise, zeytinyağlı portakallı yemeğidir. Eşim bahçede kalan son iki kerevizi getirdi. Hemen portakallı kereviz yapmak üzere mutfağa geçtim. Fakat kerevizlerin kökleri küçük, yaprakları çok fazla idi. Bu kadar kereviz yaprağı ile ne yapacağımı düşünürken; Gürcü bir tanıdığımın bahsettiği, kereviz yaprağından yapılan yemek geldi aklıma ve denemeye karar verdim. İnanılmaz bir lezzet çıktı ortaya.

     KEREVİZ YAPRAĞI YEMEĞİ

     2-3 adet kerevizin yaprakları
     1 kuru soğan
     4 çorba kaşığı zeytinyağı
     2 çorba kaşığı pirinç veya bulgur
     1-2 diş sarımsak
     bi tutam tuz

     1- Kereviz yapraklarını yıkayın ve ince ince doğrayın.

     2- Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağı ile hafifçe kavurun.

     3- Kereviz yapraklarını ekleyin, bir iki dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.

     4- Bir çay bardağı su, pirinç (bulgur) ve tuz ekleyin. Kısık ateşte pişmeye bırakın.

     5- Yapraklar yumuşayıp pirinçler uzadığında dövülmüş sarımsak ekleyin. Karıştırıp ocağı kapatın.

     6- Ilık veya soğuk olarak servis edin.


            
 

8 Nisan 2014 Salı

KURU YEMİŞLİ PARFE



     Görüntü olarak mozaik pastayı andıran, fakat ağzınıza aldığınız ilk lokmadan itibaren inanılmaz farklı ve harika bir lezzet; kuru yemişli parfe. Genellikle parfede yumurta, krema gibi malzemeler kullanılır. Bu tatlıda ise; kakaolu muhallebi pişirilip kuru yemişler ve bisküvi ile karıştırılıyor. Çiğ yumurta kullanılmıyor. 
     Tarif sayın Jale Balcı'ya ait olan "Keyifli Sofralar İçin 50 Pratik Mönü" isimli kitabından aynen alıp denediğim bir tarif. Sıcak yaz günlerinde dondurma gibi ikram edebileceğiniz bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm. Çünkü beğeneceğinizden 100/100 eminim.:))

     KURU YEMİŞLİ PARFE

     1 litre süt
     1 çorba kaşığı pirinç unu
     1 çorba kaşığı nişasta
     2 çorba kaşığı un
     1 su bardağı toz şeker
     50 gram tereyağı
     1 çorba kaşığı kakao
     2 tane portakal kabuğu rendesi
     2 çorba kaşığı file badem
     2 çorba kaşığı kuru kayısı (küp kesilmiş)
     2 çorba kaşığı kuru üzüm(küp kesilmiş)
     1 paket kakaolu bisküvi
     1 paket petit beurre bisküvi

     1- Bisküvileri derince bir karıştırma kabına kırıklayın.

     2- Bir tencereye pirinç unu, un, nişasta, şeker, kakaoyu koyun. Sütü azar azar ekleyin ve karıştırın.

     3- Tereyağı ekleyin ve karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

     4- Tencereyi ocaktan alın, içine portakal kabuğu rendesi, file badem, kuru kayısı ve kuru üzümleri ekleyin.

     5- Muhallebi hafifçe ılıyınca içine bisküvileri ekleyip karıştırın.

     6- İnce uzun bir kalıbı strech film ile kaplayın. Hazırladığınız karışımı içine döküp buzlukta dondurun.

     7- İyice donduktan sonra kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis yapın.



7 Nisan 2014 Pazartesi

TAHİNLİ UN KURABİYESİ



     Bu gün süper bir kurabiye tarifi geliyor. Tadı tıpkı tahin helvaya benzeyen, ağızda kolayca dağılan hatta yerken hafifçe damağa yapışan, çayın-kahvenin yanına çok yakışan nefis mi nefis bir kurabiye. Misafiriniz geliyorum dedi, ocağa çayı koydunuz, çay demlenene kadar yapılan ve pişen son derece pratik bir tarif.

     TAHİNLİ UN KURABİYESİ

     1 bardaktan bir parmak eksik sıvı yağ
     1 su bardağı pudra şekeri
     2 Türk kahvesi fincanı tahin
     Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
     1 paket vanilya
     3-3,5 su bardağı un

     1- Fırını 180 derece ısı, alt üst konumuna ayarlayın ve çalıştırın.

     2- Un hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve iyice karıştırın.

     3- 3 bardak unu ekleyin, yoğurun. Hafif sert bir hamur olana kadar kalan unu eklemeye devam edin.

     4- Hamurdan minik parçalar alın ve yuvarlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.

     5- Önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika pişirin.(Altları kızarmışsa pişmiş demektir.)

     6- Sıcakken dağıldığı için tepside soğumasını bekleyin.



   

LİMONLU PELTE




     Baharın başlamasıyla birlikte hava sıcaklıkları arttı, yavaş yavaş yaz geliyor. Sıcak yaz günlerinde bizi serinletecek, buz gibi ve hafif mi hafif bir tatlı tarifi vereceğim size; limonlu pelte. Pelte su, şeker ve nişastanın bir arada pişirilmesi ile elde edilen, jöle kıvamında bir tatlı. Hemen her türlü meyveyi kullanarak değişik pelte yapabilirsiniz. Limonlu, vişneli, portakallı, çilekli ilk aklıma geliverenler. Biz limonlu pelteye bayıldık, siz de umarım beğenirsiniz. -::))

     LİMONLU PELTE

     2 tane limon
     1 tane limon kabuğu rendesi
     7 çorba kaşığı pudra şekeri
     2,5 su bardağı su
     3 çorba kaşığı buğday nişastası

     1- Limonları suyunu sıkın, bir limon kabuğunu rendeleyin.

     2- Limon suyu, limon kabuğu rendesi, pudra şekeri, nişastayı bir tencereye alın ve karıştırın.

     3- Suyu ekleyin, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

     4- Ocaktan alın,suyla ıslatılmış servis kaselerine paylaştırıp soğumaya bırakın.

     5- Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın en az 2-3 saat bekletin.

     6- Üzerine limon kabuğu serperek servis yapın.

 

5 Nisan 2014 Cumartesi

EV YAPIMI ZEYTİN EZMELİ CİPS



     Ev yapımı bu cipslerin müptelası olduk ailecek. Hem son derece hafif ve lezzetli, hem de sağlıklı. Yapımı inanılmaz kolay; iki yufka arasına zeytinyağı ile inceltilen zeytin ezmesi sürülüp kesiliyor ve doğru fırına. On beş- yirmi dakika içinde çıtır çıtır cipsler hazır. 
     Bu cipse kekik, biberiye, toz kırmızı biber gibi baharatlar ekleyerek lezzet farkı yaratabilirsiniz. Değişik dip soslarla ikram edebilirsiniz. Sinema, dizi veya maç izlerken yaptığınız cipslerle keyfinize keyif katıp, vicdan azabınızı yarıya indirebilirsiniz.:))

     EV YAPIMI ZEYTİN EZMELİ CİPS

     2 adet yufka
     3-4 çorba kaşığı zeytin ezmesi
     3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

     1- Zeytin ezmesi ile zeytinyağı iyice karıştırın.

     2- İlk yufkayı serin, bir fırça yardımıyla zeytin ezmesini yufkanın her yerine sürün.

     3- İkinci yufkayı üzerine kapatın. Bıçak veya mutfak makası yardımıyla istediğiniz şekilde kesin.

     4- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayın. (Üst üste gelmesin.)
  
     5- 180 derece ısıtılmış fırında hafifçe pembeleşinceye kadar pişirin.







4 Nisan 2014 Cuma

GÖKKUŞAĞI BÖREĞİ



   
     GÖKKUŞAĞI BÖREĞİ
 
     4 adet yufka
     750 gram ıspanak
     4-5 adet havuç
     250 gram kıyma
     1 adet patates
     1 kuru soğan
     1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
     50-60 gram tereyağı
     1 yumurta sarısı
     2-3 kaşık sıvı yağ
     tuz-karabiber
     susam-çörek otu

     1- Ayıklayıp yıkadığınız ıspanakları bir kaşık sıvı yağ ile hafifçe öldürün. Suyunu sıkıp ince kıyın.

     2- Havuçları rendeleyin ve bir kaşık sıvı yağ ile hafifçe öldürün. Çok az tuz ekleyin.

     3- Kuru soğanla kıymayı kavurun. Patatesi rendeleyin, ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin.

     4- Fırını 180 derecede çalıştırın. Tereyağı eritin.

     5- İlk yufkayı serin, fırça ile yağlayın.  Üzerine ikinci yufkayı serin ve onu da yağlayın.

     6- Ispanakların hepsini yayın ve üzerine kaşar peyniri rendesini serpin.

     7- Üçüncü yufkayı ıspanakların üzerine serin ve yağlayın. Kavurduğunuz havucu serin.

     8- Dördüncü yufkayı serip yağlayın ve kıymalı harcı serin.

     9- Kenardan başlayıp sararak büyük bir rulo elde edin. İki-üç parçaya keserek tepsiye yerleştirin.

     10- Rulonun her tarafına yumurta sarısı sürün, susam-çörek otu serpin.

     11- Hiç bekletmeden 175 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

   

   




3 Nisan 2014 Perşembe

TAM BUĞDAY UNLU KURABİYE



     Bu gün vereceğim tarif de yine olabildiğince sağlıklı bir tarif. Tam buğday unu, zeytinyağı ve kahverengi şeker ile yapılan bir kurabiye tarifi. Görüntüsünün aksine son derece lezzetli, ağızda kolayca dağılan kıtır kıtır bir kurabiye bu. Minik yuvarlaklar halinde hazırlanan kurabiyeler çayın ve kahvenin yanına çok yakışıyor ve  kapalı bir kavanozda uzun süre bayatlamadan saklanabiliyor.

     TAM BUĞDAY UNLU KURABİYE

     2 adet yumurta
     7 çorba kaşığı kahverengi toz şeker
     1 çay bardağı zeytinyağı
     1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
     1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
     1 paket kabartma tozu
     2,5 su bardağı tam buğday unu

     1- Yumurtaları kırın, şeker ve yağı ekleyip iyice karıştırın.

     2- Dövülmüş cevizi, kuru üzüm, unu ve kabartma tozunu ekleyin.

     3- Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.

     4- Fırını 160 derecede ısıtın. Hamurdan minik yuvarlaklar yapın, tepsiye dizin.

     5- Ara sıra kontrol ederek yaklaşık 15-20 dakika pişirin.


2 Nisan 2014 Çarşamba

ÇAY SOFRASI


 
 
 



   Geçtiğimiz hafta içinde sevgili komşularımı evimde ağırladım. Çay soframda tuzlu olarak; kısır, zeytinyağlı yaprak sarması, gökkuşağı böreği, ev yapımı zeytin ezmeli cips ve tavuklu salata vardı. Tatlılar ise; tiramisu, limon peltesi, tam buğday unlu kurabiye ve çikolatalı portakal kabuklu parfe idi. Blogda tarifi olmayan ikramlarım fotoğraflandı ve en kısa zamanda yazılacak. Hepsini denemeniz ve beğenmeniz dileğiyle.:))




1 Nisan 2014 Salı

SARMAŞIK OTU SALATASI



     Sarmaşık otu, baharın ilk müjdeleyen otlardan biridir Ege'de. Kendisi kuşkonmazın yabanisidir. Genellikle dikenli çalı diplerinde olur ve doğadan toplamak biraz zordur. 
     Sarmaşığı ya çok seversiniz ya da hiç sevmezsiniz. Kendine özgü hafif acımsı, değişik bir lezzeti vardır ve mevsimi son derece kısadır. Bu otun acı sarmaşık ve tatlı sarmaşık olarak isimlendirilen iki ayrı cinsi vardır. Acı sarmaşığın uçları daha ince, uzun ve kıvrıktır ki isminden de anlaşılacağı gibi, bir hayli acıdır. Tatlı sarmaşığın ise; ucu küt ve kısadır, kuşkonmaza benzer ama daha incedir. 
     Bazı yörelerde tilkişen ismiyle de bilinen sarmaşık, haşlanıp salata olarak tüketilebilse de, en güzel hali yumurtalı kavurmasıdır.. Sade olarak, soğanla veya sarımsakla kavrulup üzerine yumurta kırılır. Bazen, kavurma işlemi sırasında ıspanak yaprağı da eklenir ki, bu acı sarmaşığın acımsı lezzetini biraz hafifletir. Ben genellikle bir demet tatlı, bir demet acı alır ve ikisini karışık yaparım. 
     Sarmaşık fazla acı olmaması için, elle ayıklanmalıdır. En uçtan başlanarak kıra kıra ayıklanır, sert kısma gelindiğinde sapı atılır. Bir de pişme sırasında metal kaşık kesinlikle kullanılmamalı ve çok fazla karıştırılmamalıdır. Bunlara dikkat ederseniz lezzetine inanamazsınız.
     Ben sarmaşık salatasına da bayılıyorum. Hele yanında ekşi maya, tam buğday unu ile yapılmış köy ekmeği varsa başka hiç bir şeye gerek kalmıyor.
 
     SARMAŞIK OTU SALATASI

     1 demet sarmaşık otu
     yarım limon suyu
     yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1- Sarmaşığı filiz kısmından başlayarak elle ayıklayın. Sert kısma gelince sapını atın.

     2- Kaynayan tuzlu suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayın.

     3- Servis tabağına alın. Üzerine 1-2 kaşık haşlama suyundan ekleyin.

     4- Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile sos hazırlayın.

     5- Sosu ilave edip ılık servis yapın.

     (Sofraya oturmadan hemen önce zeytinyağı, limon ilave edin.Yoksa rengi hemen bozuluyor.)

           


                  

                  Acı sarmaşık

23 Mart 2014 Pazar

PEYNİRLİ YUMURTA



     Yumurta; kahvaltıların vazgeçilmezi bizim evde, özellikle de pazar kahvaltısında. En çok sevdiğimiz yumurta çeşitlerinden biri ise sahanda peynirli yumurta. 
     Azıcık sıvı yağ koyulan tavayı ocak üstüne alın, küçük bir parça tereyağı ekleyin. (Sıvıyağ tereyağının yanmasını önler.) Yağ kızınca, yumurtaları tavaya dikkatlice kırın. Yumurtaların beyazları pişmeye başlayınca, peynir dilimleri veya rendelenmiş peyniri tavaya ekleyin. Peynir eriyene ve yumurtalar istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
     Peynirli yumurtayı; beyaz peynir, tulum peyniri veya kaşar peyniri kullanarak yapabilirsiniz. Hangi peyniri kullanacağınız sizin damak tadınıza kalsa da, eriyen peynir kullanmanızı tavsiye ederim. 
     Yumurtamız hazır, gelelim şimdi yemeye. Bir parça ekmekle yumurtanın sarısını patlatırız. Beraberinde eriyen peynirler uzayarak gelir ve işte kahvaltı keyfi buna denir....:))


   

 Azıcık sıvı yağ koyulan tavayı ocak üstüne alın, küçük bir parça tereyağı ekleyin.Yağ kızınca, yumurtaları tavaya dikkatlice kırın.



        
        Yumurtaların beyazları pişmeye başlayınca, peynir dilimleri veya rendelenmiş peyniri ekleyin.




                  Peynir eriyene ve yumurtalar istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.




22 Mart 2014 Cumartesi

FIRINDA KREMALI BROKOLİ



     Kış aylarının vazgeçilmez sebzelerinden biri brokoli. Salatası, yemeği, çorbası yapılan,  hatta çiğ olarak tüketilen brokoli, bizim evde de seviliyor. En sevilen halini sorarsanız, fırında kremalı ve kaşarlı olarak yapılanı. Bu şekilde hazırlandığında, et veya tavuk yemeklerinin yanında sunabileceğiniz harika bir garnitür oluyor. Yapılışı son derece basit; brokoli tuzlu suda hafifçe haşlayıp fırın tepsisine alınıyor. Üzerine krema gezdirip yaklaşık yarım saat daha fırında pişiriliyor. En son rendelenmiş kaşar peyniri serpilip, peynir eridiğinde fırından alıp sıcak servis yapılıyor. afiyetle yeniyor. :))

     
     FIRINDA KREMALI BROKOLİ

     yarım kg brokoli
     1 paket kremanın yarısı (100 ml)
     1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
     bi tutam tuz

     
    1- Tuzlu suda hafifçe haşladığınız brokoliyi tepsiye alın. Üzerine yarım  paket  krema dökün.

   
 
    2- 175 derece önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.

   

 
    3-  Üzerine rendelenmiş kaşar serpin, kaşar eriyinceye kadar pişirmeye devam edin.


 
    4-  Kaşar peyniri eriyip hafifçe kızardığında, tepsiyi fırından alın ve sıcak servis yapın.


21 Mart 2014 Cuma

ALMAN PASTASI


     Alman pastası; rengi, kokusu ve lezzeti ile hafif mi hafif bir pasta. Pek çok kez yediğim halde en çok beğendiğim komşum Çiğdem'in yaptığı Alman pastasıydı. O da tarifi ortak bir arkadaşımız olan Mediha'dan almıştı. Biri bulmuş, biri pişirmiş, biri yemiş durumları. :)) 
     Ben de denedim ve yine sonuç mükemmeldi. İkisine de bu güzel tarif için teşekkür ediyorum. Size de ısrarla bu tarifi tavsiye ediyorum.

     ALMAN PASTASI

     KEK İÇİN
    
     2 yumurta
     1 çay bardağı toz şeker
     60-70 gram tereyağı
     yarım çay bardağı süt
     yarım çay bardağı yoğurt
     3 çay bardağı un
     1 paket kabartma tozu

     1- Fırını 170 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     2-  Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Diğer malzemeleri ekleyin.

     3- Küçük boy kelepçeli kek kalıbını yağlayın ve kek hamurunu kalıba dökün.

     4- Yaklaşık 20 dakika pişirip soğumaya bırakın.

     KREMA İÇİN

     1 yumurta
     2 su bardağı süt
     2 çorba kaşığı toz şeker
     2 çorba kaşığı un
     1 paket vanilya
     1 tatlı kaşığı tereyağı

     1- Yağ hariç tüm malzemeleri bir tencereye alın ve iyice karıştırın.

     2- Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.

     3- Ateşten alın, yağı ilave edin ve iyice çırpın.

     4- Kek soğuduğunda ortadan ikiye kesin. Arasına kremayı yayın ve kapatın.

     5- En üste pudra şekeri serpin ve servis yapın.




19 Mart 2014 Çarşamba

ZEYTİNYAĞLI KARNIBAHAR YEMEĞİ


   Zeytinyağlı karnıbahar yemeği pek sık yaptığım bir yemek değildir. Kış mevsiminde bir ya da iki kez pişiririm, genellikle ne pişireceğimi şaşırdığım zamanlarda. Her seferinde, "Ne güzel bir yemek bu, daha sık yapmalıyım." diye düşünür sonra yine unuturum. Blogda yerini alsın da, ben de unutmayayım bir daha.:))

     ZEYTİNYAĞLI KARNIBAHAR YEMEĞİ

     1 küçük karnıbahar
     1 adet havuç
     1 kuru soğan
     1-2 diş sarımsak
     1 patates(istenirse)
     1 yemek kaşığı salça (veya 1 su bardağı şişe domatesi)
     yarım Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1- Karnıbaharı çiçeklerine ayırın, sarımsakları soyup dilimleyin.

     2- Havucu ve patatesi küp küp doğrayın.

     3- Yemeklik doğranmış soğanı ve yağı yayvan bir tencereye alın. Orta ateşte hafifçe kavurun.

     3- Sarımsakları ve küp doğradığınız havucu ve patatesi ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun.

     4- Salçayı bir çay bardağı su ile ezin ve tencereye ekleyin. Tuzunu ilave edin.

     5- Karnıbaharları ekleyin ve sos ile iyice karıştırın. 

     6- Tencerenin altını kısın, havuçlar ve karnıbaharlar hafifçe yumuşayana kadar pişirin.


18 Mart 2014 Salı

ŞEKERSİZ KEK (PEKMEZLİ KEK)

      

      Bahar gelince, hemen hepimizde bir hafifleme telaşı başlar. Deniz mevsimi açılmadan, fazla kilolardan hızla kurtulmak isteriz. Böyle bir durumda, beslenme listemizden ilk çıkarılan şeker olur. Ya aldığımız kararı bir süre uygulayıp, bir tatlı krizinde kendimize koyduğumuz yasakları deleriz. Veya; bir parça bir parça daha derken, bir süre sonra eski alışkanlıklarımız bizi esir alıverir.
     İşte bu gün sizlerle paylaşacağım tarif; tatlı krizlerinde güvenle tüketebileceğiniz bir kek-çörek. İçinde şeker yok, tam buğday unu ile yapılıyor. Üstelik ceviz, susam, incir gibi son derece faydalı kuru meyve ve tohumlar var hamurunda. Sağlıklı, besleyici ve tam un kullanıldığı için oldukça yoğun. Bu nedenle; bir dilim yediğinizde bile hem tatlı ihtiyacınızı karşılıyor, hem de gayet yeterli oluyor. Çörek tadındaki bu keki yapıp dilimleyin ve dondurun. Bir dilim çıkarın erisin, işte size çay saatinde, kahvenin yanında süper bir ara öğün.

     ŞEKERSİZ KEK (PEKMEZLİ KEK)

     3 yumurta
     1 çay bardağı pekmez
     3-4 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
     10 tane incir
     1 çay bardağı dövülmüş ceviz
     2 çorba kaşığı susam tohumu
     1 tatlı kaşığı toz tarçın
     1,5 su bardağı tam buğday unu
     1 paket kabartma tozu

     1- İncirleri ılık suda 10-15 dakika bekletin. Kurulayın ve küp küp kesin

     2- Fırını 160 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     3- Yumurtaları  kırın, tereyağı ve pekmezi ekleyin. Mikser yardımı ile iyice çırpın.

     4- Tarçın, susam tohumu, dövülmüş ceviz ve doğranmış incirleri ekleyin ve karıştırın.

     5- Un ve kabartma tozunu ilave edin. Tüm malzeme birbirine karıştığında yağlanmış kek kalıbına dökün.

     6- Batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirip soğumaya bırakın.

   

    

17 Mart 2014 Pazartesi

ŞEVKETİ BOSTAN SALATASI


     Mevsiminde şevketi bostanın kuzu etli yemeğini sık sık yaparım ve en çok sevdiğim şekli de budur aslında. Ama zeytinyağlı-limonlu ve süzme yoğurtla yapılan salataları da pek bir güzel olur. Özellikle balık yanına meze arıyorsanız, şevketi bostan tam size göre. 
   

     ŞEVKETİ BOSTAN SALATASI

     yarım kg şevketi bostan otu
     1 limon suyu
     1 Türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı
     tuz

     1- Şevketi bostanı çok iyi yıkadıktan sonra istediğiniz büyüklükte doğrayın.

     2- Düdüklü tencereye alın. Üzerini hafifçe geçecek kadar su ile 35-40 dakika haşlayın.

     3- Haşlanan şevketi bostanın suyunu süzüp servis tabağına alın.

     4- Limon suyu ve zeytinyağı ile hazırladığınız sosu ilave edin. 


15 Mart 2014 Cumartesi

ANNEANNE KURABİYESİ (EV KURABİYESİ)




     Bana göre en güzel kurabiye; klasik ev kurabiyesi, yani anneanne kurabiyesidir. Annemin kaşla göz arasında yapıp davul fırında pişirdiği, pişerken çıkan mis gibi kokuya dayanamayıp ağzımı yaka yaka yediğim kurabiye. Çocuklarım için en sık yaptığım kurabiye. Ne kadar büyüsem de, hala her yediğimde çocuk olduğum, mutlu olduğum kurabiye.
     
     ANNE KURABİYESİ (EV KURABİYESİ)

     2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üstü için)
     1,5 su bardağı toz şeker
     1 su bardağı süt
     1 su bardağı sıvı yağ
     50 gram tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
     1 adet portakal kabuğu rendesi
     1 adet portakalın suyu
     1 paket vanilya
     1 paket kabartma tozu
     yarım çay kaşığı karbonat
     5,5 su bardağı un

     1- Yumurtaları yoğurma kabına kırın.(Bir tanesinin sarısını ayırın.)

     2- Şekeri, sütü, sıvı yağı, tereyağı, portakal kabuğu rendesi ve suyunu koyun ve iyice karıştırın.

     3- Karışan malzemelere; un, karbonat, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin.

     4- Tüm malzemeleri ele yapışmayacak bir hamur olana kadar yoğurun.

     5- Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     6- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.

     7- Kurabiyeler hafifçe kızarıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

     8- Fırından çıkardığınız kurabiyeleri bir tel üzerine dizerek soğutun.

   


14 Mart 2014 Cuma

FIRINDA YUMURTALI SUCUKLU EKMEK



     Bayat ekmeklerinizi kullanarak son derece lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. İster kahvaltıda, isterseniz öğleden sonra çayın yanında zevkle yiyebileceğiniz dilimleriniz olacak. 
    
     1- Bir kaba yumurta kırın, tuz ekleyip iyice çırpın.

     2- Dilimlediğiniz ekmekleri yumurtaya batırın ve fırın tepsisine dizin.

     3- Üzerine dilimlenmiş sucukları ve domatesleri dizin.

     4- En üste birer dilim kaşar koyun ve 180 derece ısıttığınız fırına sürün.

     5- Peynir eriyip hafifçe kızardığında ekmekleriniz hazır demektir. Afiyet olsun.:))



   

12 Mart 2014 Çarşamba

TURP OTU - HARDAL OTU SALATASI


   

   Turp otu veya hardal otu, Ege pazarlarında bol bol bulunur ve ilkbaharda filiz şeklinde demet ile satılır. Aslına bakarsanız pazara ne hacet, tarlalardan taşar. Biraz şehir dışına çıktığınızda, kendiniz de toplayabilirsiniz. Hardal otunun filizi; kendine has baharatlı ve roka gibi hafif acı iken, turp otu filizi daha tatlıdır. Bu nedenle; pazarda "acı filiz", "tatlı filiz" gibi isimler duyarsanız şaşırmayın.
      Bu filizlerin taze kısımları alınır, doğranır. Bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suya biraz tuz atılır ve tekrar göbeklenmesi beklenir. Su kaynayınca bir tutam ot eklenir, iki-üç dakika sonra saplar kontrol edilir, yumuşadıysa otlar sudan alınır. Su tekrar kaynadığında, yeni bir tutam daha eklenir. Haşlama işleminin bu şekilde yapılma nedeni, otların hızlıca haşlanması ve yemyeşil kalması içindir. Suyun kaynama sıcaklığını düşürürseniz, otlar geç haşlanır ve renkleri bozulur.  Haşlanan otlara limon, zeytinyağı, tuz ile sos hazırlanır. İsteyenler içine bir diş sarımsak da ilave edebilir.Otlara sos hemen yenmeden dökülmelidir. Çünkü bu sos dökülür dökülmez otun rengi değişir.       
     Aslında Ege köylerinde ot salataları sıcak yenir. Haşlanan ot sıcak sıcak tabağa alınır. Üzerine bir kepçe de kendi suyundan, zeytinyağı, tuz eklenir ve hemen tüketilir. Bu mevsim en çok bulunan otların başında turp filizi ve hardal filizi gelir. Size tavsiyem eğer çevrenizde bulabiliyorsanız bu lezzeti mevsiminde bol bol tüketmeniz.

     TURP FİLİZİ SALATASI

     1 demet turp otu filizi
     1 adet limon
     yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1-  Filizleri en uçtan başlayıp elle kırarak ayıklayın. Sert kısımları atıp iyice yıkayın.

     2-  Bir tencerede iki litre suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca, içine bir tutam tuz atın.

     3- Su tekrar kaynayıp göbeklenince içine bir tutam otu ekleyin.

     4-  Üç dakika sonra sapları kontrol edin. Saplar yumuşadıysa, otları kevgirle servis tabağına alın..

     5-  Su tekrar kaynadığında, bir tutam daha ekleyin. Otlar bitene kadar, aynı işleme devam edin.

     6- Limon, zeytinyağı, tuz ile sos hazırlayın. Otların üzerine döküp sıcak servis yapın.



   




 

10 Mart 2014 Pazartesi

CEVİZLİ KADAYIF SARMASI



     Kadayıf sarması, annemin en güzel yaptığı tatlılardan biridir. Annem sık sık yaptığı için; ben hemen hiç yapmam ama hep severek yerim. Geçtiğimiz günlerde gelen arkadaş grubuma ne tatlısı yapsam diye düşünürken, kadayıf geldi aklıma. Ama bu sefer annem tek başına yapmadı,  birlikte  yaptık ve ben arşivimde yer alması için adım adım not aldım. İşte annemin dışı kıtır kıtır, içi yumuşak kadayıf sarması tarifi.

    CEVİZLİ KADAYIF SARMASI
   
     750 gram çiğ kadayıf
     1 kase dövülmüş ceviz
     150 gram tereyağı
     2 çay bardağı fındık veya çiçek yağı

     ŞURUP İÇİN

     5 su bardağı toz şeker
     5 su bardağı su
     1 tatlı kaşığı limon suyu

     1- Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynatın.

     2- Şurup kaynayıp koyulaşınca, limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

     3- Kadayıftan yumurta kadar parça koparıp elinizle düzeltin, kenarına dövülmüş ceviz koyun.

     4- Sarma yapar gibi rulo haline getirin. Tepsiye çok sıkıştırmadan dizin.

     5- Tereyağı eritin, sıvı yağı ekleyin. Yağı, kadayıfın her yerine eşit gelecek şekilde kaşıkla dökün.

     6- 160-170 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin.
 
     7- Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Soğuyan şurubu tatlının üzerine dökün.


   

8 Mart 2014 Cumartesi

KURU NANELİ SÜZME YOĞURT



    Bizim kahvaltıda severek tükettiklerimizin arasında, süzme yoğurt da var.

     1- Süzme yoğurdu biraz tuz ve kuru nane ile karıştırıp servis tabağına alın.

     2- Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, gezdirirken korkmayın, cömert olun.:))

     3- En üstüne bol nane serpin, isterseniz bir iki siyah zeytin ile süsleyin.

     4- Kıtır kıtır kızarttığınız ekmek dilimleri ile birlikte servis yapın. Ve keyfine varın.:)))



6 Mart 2014 Perşembe

KREMALI HAVUÇLU KEK


   

     Havuçlu, tarçınlı, üstü kremalı, bol cevizli nefis bir kek tarifi vereceğim bu gün size.  Bazı lezzetler vardır; ilk kez yediğinizde vurulursunuz, tadı damağınızda kalır, işte bu kek onlardan birisi benim için. Size sık sık ne kadar becerikli komşularım olduğunu anlatıp duruyorum ya, işte bu tarif onlardan birine; sevgili Gülsüm'e ait.:)) Bu lezzetli keki mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.
 
    HAVUÇLU KEK

     4 adet yumurta
     2 su bardağı toz şeker
     1 su bardağı dövülmüş ceviz
     1,5 su bardağı rendelenmiş havuç
     2 su bardağı un
     1 paket kabartma tozu
     bi tutam tarçın

    KREMA (SOS) İÇİN

     500 ml süt
     1 yumurta
     1,5 çay bardağı toz şeker
     3 çorba kaşığı un
     1 çorba kaşığı tereyağı

     1- Yumurta ve şekeri iyice çırpın.

     2- Dövülmüş cevizi, rendelenmiş havucu ilave edin ve karıştırın.

     3- Kabartma tozu ile birlikte elenen unu ve tarçını karışıma ekleyin.

     4- Kek hamurunu yağlanmış kalıba dökün, 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

     5- Kreması için; yağ hariç tüm malzemeleri bir tencereye alın, muhallebi gibi pişirin.

     6- Pişen kremaya tereyağı ekleyip çırpın. Kek soğuduğunda sosu üzerine dökün.

     7- Dövülmüş ceviz ve tarçın ile süsleyerek servis yapın.

   

4 Mart 2014 Salı

ZERDEÇALLI LAHANA SALATASI



   Lahana son derece faydalı ve besleyici bir kış sebzesi. Aile olarak sahip olduğumuz bir mide hassasiyetinden dolayı, lahana salata olarak tüketmekten çekindiğimiz bir sebze idi. Ta ki bir akşam evde salata için gereken malzeme olmadığı için, kalmış bir parça lahanadan, acele bir salata yapmak zorunda kalana kadar. O akşamdan sonra, bizim evin ve tarif verdiğim tüm dostlarımın beğendikleri salatalar arasına girdi; zerdaçallı lahana salatası.
    Aslında zerdeçal, benim mutfağıma yeni giren bir baharat. Sadece faydalarını duyup aldığım ve ne yapacağımı bilemediğim için, çorbalara az az ilave ettiğim bir baharattı, bu salatayı yapıncaya kadar. Lahanaya inanılmaz yakıştı, bu fırsatla bol bol tüketme şansı bulduk ve çok sevdik. Siz sevmiyorsanız, tarifteki baharatları ve miktarlarını damak tadınıza göre istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.
     Ben salatayı yaparken; lahanayı kıyıp poşete koyuyorum ve tüm baharatları içine atıp çamaşır yıkar gibi çitili,yorum. Bu işlemi tabakta yaparsanız, biraz daha zor oluyor. Hatta salatayı tarif ettiğim bir arkadaşım, mor lahana salatasını da poşette yapmış ve çok beğenmiş bu çitileme yöntemini. Deneyip aradaki farkı görebilirsiniz.
   
      ZERDEÇALLI LAHANA SALATASI 

     1 küçük lahananın yarısı
     1 çay kaşığı zerdeçal
     1/2 çay kaşığı kimyon
     1/2 çay kaşığı pul biber
     bi tutam tuz
     bi tutam karabiber

     1- Lahanayı yıkayın ve incecik kıyın.

     2- Tuz ve baharatlarla birlikte temiz ve büyükçe bir poşete alın. Poşetin ağzını bağlayın.

     3- Poşetteki lahanayı 3-4 dakika ovalayın. ( Elde çamaşır yıkar gibi:)))


     SOS İÇİN

     1 çorba kaşığı elma sirkesi
     Yarım limon
     4-5 kaşık zeytinyağı
     1 çorba kaşığı yoğurt (Üstüne de koyabilirsiniz.)

     1- Tüm sos malzemelerini iyice çırpın.

     2- Servis tabağına aldığınız salatanın üzerine dökün.

     3- Tam ortaya 1yemek kaşığı yoğurt koyun. (Veya sosa ekleyin.)