CEVİZLİ KADAYIF SARMASI

     Kadayıf sarması, annemin en güzel yaptığı tatlılardan biridir. Annem sık sık yaptığı için; ben hemen hiç yapmam ama hep severek yerim. Geçtiğimiz günlerde gelen arkadaş grubuma ne tatlısı yapsam diye düşünürken, kadayıf geldi aklıma. Ama bu sefer annem tek başına yapmadı,  birlikte  yaptık ve ben arşivimde yer alması için adım adım not aldım. İşte annemin dışı kıtır kıtır, içi yumuşak kadayıf sarması tarifi.

    CEVİZLİ KADAYIF SARMASI
   
     750 gram çiğ kadayıf
     1 kase dövülmüş ceviz
     150 gram tereyağı
     2 çay bardağı fındık veya çiçek yağı

     ŞURUP İÇİN

     5 su bardağı toz şeker
     5 su bardağı su
     1 tatlı kaşığı limon suyu

     1- Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynatın.

     2- Şurup kaynayıp koyulaşınca, limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

     3- Kadayıftan yumurta kadar parça koparıp elinizle düzeltin, kenarına dövülmüş ceviz koyun.

     4- Sarma yapar gibi rulo haline getirin. Tepsiye çok sıkıştırmadan dizin.

     5- Tereyağı eritin, sıvı yağı ekleyin. Yağı, kadayıfın her yerine eşit gelecek şekilde kaşıkla dökün.

     6- 160-170 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin.
 
     7- Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Soğuyan şurubu tatlının üzerine dökün.


   

KARAMELLİ ETİMEK TATLISI

   

     Karamelli etimek tatlısı; yıllardır zaman zaman yaptığım ve her yaptığımda bir kez daha sevdiğim bir tatlı. Hem şerbetli tatlı sevenlerin, hem sütlü tatlı sevenlerin damak tadına hitap ettiği için, hemen herkes tarafından beğeniliyor. 

     Tatlıyı yapmak son derece kolay. Ancak minik bir püf noktası var ki, dikkat edilmediği takdirde sonuç çok başarılı olamayabiliyor. Bu da; şekeri karamelize ederken yakmamak. Yanan şeker acılaştığı için, karamelize işlemi kısık ateşte yapılmalı. Şeker hafif sararıp bal rengini alır almaz suyu eklenmeli.

     Dilerseniz muhallebiye; vanilya veya damla sakızı ekleyebilirsiniz. Servis esnasında üzerine; dövülmüş ceviz, fındık, badem, antep fıstığı serpebilirsiniz. Bunlar benim ilk aklıma geliveren öneriler. Siz damak tadınıza göre istediğiniz eklemeleri yapabilirsiniz.

     KARAMELLİ EKMEK TATLISI

     1 paket tuzsuz etimek
     2,5 su bardağı toz şeker
     2,5 su bardağı su

     MUHALLEBİ İÇİN

     1 kg süt
     4 çorba kaşığı toz şeker
     4 çorba kaşığı un
     2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağ

     1- Şekeri tencereye alın ve hiç su koymadan, kısık ateşte ara ara karıştırarak eritin.

     2- Şeker eriyip hafifçe sararıp bal rengi olunca, suyu dikkatlice dökün.(Dikkat edin sıçrıyor!)

     3- Bir taşım kaynatın, karamel eridiğinde altını kapatın.

     4- Hazırladığınız karamelli şerbeti, tepsiye dizdiğiniz etimeklerin üzerine dökün.

     5- Muhallebi için süt, un ve şekeri tencereye alın. Göz göz olana kadar karıştırarak pişirin.

     6- Tencereyi ocaktan alın, içine tereyağı ilave edin. Mikser ile beş dakika çırpın.

     7- Muhallebiyi, etimeklerin üzerine dökün. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alın.

     8- Üzerine dövülmüş fındık, ceviz vs. serperek soğuk servis yapın.

    Etimekleri tepsiye dizin.

    Hazırladığınız karamelli şerbeti, tepsiye dizdiğiniz etimeklerin üzerine dökün.


   

   Muhallebiyi, etimeklerin üzerine dökün.

    Üzerine dövülmüş fındık, ceviz vs. serperek soğuk servis yapın.

WAFFLE TARİFİ

     Waffle; son yıllarda, özellikle gençler arasında oldukça popüler. Büyük şehirlerde, neredeyse her köşe başında bir waffle dükkanına rastlamak mümkün. Göz alıcı vitrinlerinde, seçmekte zorlandığımız; çikolata sosları, meyve çeşitleri, şekerlemeler, kuru yemişlerle son derece cazip dükkanlar bunlar. 

     Evde waffle yapmak da, son derece kolay aslında. Waffle makinanız yok ise; tost makinesi, hatta bir tavada bile waffle pişirebilirsiniz. Waffle hamurunu pişirin, üzerine çikolata sosu sürün, istediğiniz meyvelerden doğrayıp ilave edin. En üste biraz dövülmüş kuruyemiş serpin ve bu lezzetin tadına varın. 

     Bana göre en çok yakışan meyveler; çilek, kivi, muz. Çikolata sos olmazsa olmazı. İster beyaz, ister bitter çikolata kullanın. Çikolata sos yapmakla uğraşamam diyenler, nutella kullanabilirsiniz. Dövülmüş fındık, ceviz gibi kuru yemişler de çok yakışıyor. Hatta reçel, bal, tahin pekmez gibi lezzetleri de deneyebilirsiniz.

    

     WAFFLE TARİFİ

     2 yumurta
     1 su bardağı süt
     1/4 su bardağı sıvı yağ (çeyrek)
     1,5 su bardağı un
     1 çorba kaşığı toz şeker
     1 fiske tuz
     1 paket hamur kabartma tozu


     1- Kabartma tozu hariç tüm malzemeyi bir çırpma kabına alın. Mikser yardımıyla iyice çırpın.

     2- Kabartma tozunu ilave edin.

     3- Waffle makinesi, tost makinesi veya yapışmaz yüzeyli bir tavada krep gibi pişirin.

     4- Üzerine istediğiniz malzemeleri ekleyerek servis yapın.





                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

PEKMEZ / PESTİL

 
    Annem ve babam, amcamları ziyarete gittiler. Dönüşte bize memleketten getirdikleri arasında; "bestel" vardı. Pekmezle yapılan bir tür reçel; bestel. Birden çocukluğum gözümün önüne geldi ve bilinç altından görüntüler çıkıverdi ortaya. Anneannemin bahçesinde kaynayan pekmez kazanından çıkan kokuyu duyar gibi oldum. 

    Çocukluğumda, her yaz tatilinde köye giderdik. Hem anneannem, hem de babaannem Denizli'ye bağlı Bekilli ilçesinde yaşardı.:(( İkisi  komşu idi ve ikisinin de üzüm bağları vardı. Bağ bozumu geldiğinde, üzümler keleter adı verilen büyük sepetlere kesilerek toplanırdı. Eve gelen üzümler, çuvallara konur, çuvalların  ağızları bağlanırdı. Her mahallenin köşesinde, yerden bir metre kadar yüksek, elle oyulmuş kare masa büyüklüğünde oluklu taşlar vardı. Taş güzelce yıkanır ve çuvallar üzerine alınırdı. Temiz çizme giymiş bir kişi çuvalları çiğnemeye başlardı. Taşın oluk kısmına konan kovaya üzüm suyu yavaş yavaş dolar, dolan kova kazana aktarılırdı. Tüm üzüm sıkıldıktan sonra, şıra bir taşım kaynatılıp pekmez toprağı eklenir ve çökmeye bırakılırdı. Üzümlerin posası da atılmaz, kışlık sirke yapılırdı.

     Üzüm suyunun içindeki tortu, pekmez toprağının yardımıyla dibe çökerdi ve geriye pırıl pırıl bir şıra kalırdı. Anneannem  eline aldığı derin bakır tasla, dikkatlice üzüm suyunu başka bir kazana aktarırdı. Kazan odun ateşinin üzerine alınırdı. Uzun saplı, özel yapılmış tahta kaşığı ile kazanı sürekli karıştırırdı ki pekmez dibini tutup yanık kokmasın. 

  Bu arada kabak, karpuz kabuğu, kelek, ayva dilimleri pekmezin içine atılmak üzere hazırlanırdı. Karpuz kabuğunun yeşil kısmı soyulur, beyaz kısmı dilimlenir, keleğin içi temizlenir. Ayvaların çekirdekleri temizlenip dilimlenir. Kabaklar soyulup dilimlenir. Bunlar kaynayan pekmez kazanına atılır ve pekmezle birlikte kaynatılırdı. Meyveler pekmezin içinde pişer ve reçel gibi tüketilirdi. Bizim orada buna "bestel" denir. Halen, az miktarda da olsa yapılıyor. 

    Evde böyle bir şey yapmak mümkün mü hiç denemedim. Bir gün denersem mutlaka paylaşırım. Size tavsiyem; çevrenizde  pekmez kaynatanlar varsa, atın içine keleği, karpuz kabuğunu, ayvayı ve bekleyin ortaya çıkacak olan güzelliği. :))

KABAK TATLISI

    Bana göre; kabak tatlısı en hafif, en lezzetli kış tatlısı. (Ayva tatlısını  da unutmamak lazım tabii.) Cevizlisi,  kaymaklısı, tahinlisi her haliyle çok sevdiğim bir tatlı. Ben şahsen kireçte bekletilmiş, kıtır kıtır olan kabak tatlısını pek sevmem. Favorim ağızda lokum gibi eriyen bir kabak tatlısıdır.

     Güzel bir kabak tatlısı yapmak için kabak seçimi çok önemli. Çünkü kabak ne kadar lifsiz ve olgunlaşmış olursa, tatlı o kadar güzel oluyor. Kabağın yeterince olgun olup olmadığını anlamak için; kabuğuna tırnağınızı batırmayı deneyin. Kabuk sertse ve tırnağınız kolayca batmıyorsa o kabak olgun demektir.
     Kabağın kabuklarını evde soyacaksanız; çok derin soymamanızı öneririm. Bu kabağın kolayca dağılmasını engeller. Soyulan kabağı, istediğiniz büyüklükte dilimleyip yayvan bir tencereye dizin. Üzerine şeker serpin ve bir gece bekletin. Tencereyi ocağa alın, ağzı açık olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuyunca servis tabağına alın. Üzerine iri parçalanmış ceviz, kaymak ekleyin. Yanında tahin ile servis yapın.

     * Tatlıyı pişirirken içine 1-2 kabuk tarçın veya karanfil ilave edebilirsiniz.

     * Şeker miktarını azaltıp, 1 çay bardağı pekmez ilave ederek farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz.

    * Tatlının parlak olması için; piştikten sonra tepsiye alın, 1 fincan şeker serpip 15 dakika fırınlayın.

     

     KABAK TATLISI

     1 kg soyulmuş bal kabağı

     1,5 - 2 su bardağı toz şeker
     1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

     1- Kabakları istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın.

     2- Yayvan bir tencereye  kabakları dizin üstüne şekeri serpin.

     3- Kabaklar iyice suyunu salana kadar, mümkünse bir gece bekletin.

     4- Tencereyi kısık ateşe alın ve kabaklar yumuşayana kadar pişirin, soğumaya bırakın.

     5- Soğuyan tatlınızı servis tabağına alın. Tencerede kalan suyu üzerine gezdirin.

     6- Üzerine dövülmüş ceviz serperek servis yapın.

GALETA UNLU TATLI

    Kimimiz sütlü tatlı severiz, kimimiz şerbetli. Bazı tatlılar; çay saatinde iyi gider, ama yemek sonrasına pek uymaz. İşte hem sütlü, hem şerbetli tatlı sevenlere hitap eden; yemek davetlerinizde, çayın - kahvenin yanında ikram edebileceğiniz bir tatlı.

     Üç aşamalı bir tatlı olması gözünüzü korkutmasın. Tüm maddeleri adım adım uygulayın ve ne kadar kolay olduğunu görün.

 

     GALETA UNLU TATLI

     ŞURUP İÇİN
     1,5 bardak toz şeker
     1,5 bardak su
 
     KEK TABANI İÇİN
     3 yumurta
     yarım su bardağı toz şeker
     1 su bardağı sıvı yağ
     1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
     yarım su bardağı hindistan cevizi
     1 su bardağı galeta unu
     1 paket kabartma tozu

     MUHALLEBİ İÇİN
     1 kg süt
     yarım bardak şeker
     1 kahve fincanı un
     1 su bardağından bir parmak eksik mısır nişastası
     vanilya veya damla sakızı


     1- Toz şeker ve suyu küçük bir tencereye alıp bir taşım kaynatın. Soğumaya bırakın.

     2 - Fırını 160 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     3 - Tabanı yapmak için; 3 yumurta ve yarım bardak  toz şekeri çırpın.

     4- Kek tabanı için verilen tüm malzemeleri ilave edin ve iyice karıştırın.

     5- Karışımı  büyük boy bir tepsiye dökün. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Kürdanla kontrol edin.

     6- Kek tabanı pişer pişmez, soğuyan şurubu üzerine dökün.

     7- Muhallebi için tüm malzemeleri derince bir tencereye alın ve karıştırın.

     8- Tencereyi ocağa alın. Sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.

     9- Pişen muhallebiyi, tatlının üzerine dökün. En üste dövülmüş ceviz serpin.

     10- Oda sıcaklığına gelen tatlıyı buzdolabına alın. Mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.

   
   

   

SÜTLAÇ

     Sütlaç; en güzeli her zaman annelerimiz tarafından yapılan, nefis bir lezzet. Süt, pirinç, şeker ile hazırlanan, gece- gündüz her saatte zevkle yenen, son bir kase kalmışsa kimin yiyeceği ile ilgili mücadele gerektiren tam bir aile tatlısı. Aile tatlısı, çünkü dışarıda yenen sütlaç evde yapılan sütlacın lezzetini hiç bir zaman yakalayamıyor.
     Bol pirinçlisi-az pirinçlisi, şekerlisi-tuzlusu, tarçınlısı-portakal kabuklusu, damla sakızlısı.....saymakla bitmez. Hepimizin kendi damak tadımıza göre bir sütlaç tercihimiz var. Ve en güzeli de her zaman annelerimizin yaptığı bence.

    Geçen pazar maaile bizim evdeydik. Minik yeğenim, "Anneanne sütlaç istiyorum."  deyince hepimiz heyecanlandık ve anneme koca bir tencere sütlaç yaptırdık. Kızım bol pirinçli, ben portakal kabuklu , kardeşim bol şekerli olsun istedik. Hiç birimizi kırmadan harika bir sütlaç yaptı. Elleri dert görmesin, biz yerken çok mutlu olduk. Günün sonunda dolapta yalnızca bir kase tatlı kalması yine çok ilginçti. Son kaseyi  kim mi yedi ? Sizce.. :))

     * Taze süt, bulamazsanız günlük sütü tercih edin. Uzun ömürlü sütler aynı lezzeti vermiyor.

     * Biz pirinci bol seviyoruz. İsterseniz pirinç miktarını azaltabilirsiniz.

     * Sütlacın kıvamı çok suluysa, 1 çorba kaşığı pirinç ununu soğuk su ile ezerek ekleyebilirsiniz. 

     * Portakal kabuğu sütlaca çok yakışıyor. İsterseniz pişerken bir, iki dilim atıp sonra içinden alın.

     *  Bir parça damla sakızını ezip pişme sırasında sütlaca ilave edebilirsiniz.

     * Şeker miktarını isteğe göre azaltıp, arttırabilirsiniz.

     * Servis ederken üzerine; tarçın, hindistan cevizi, antep fıstığı, dövülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.

     

      SÜTLAÇ TARİFİ  (4 kişilik)

     1 küçük su bardağı pirinç

     3 su bardağı su

     5 su bardağı süt

     2 su bardağı toz şeker

     1 tatlı kaşığı pirinç unu +1 su bardağı su
     bir fiske tuz

     1- Pirinci yıkayın ve 3 su bardağı su ile kısık ateşte haşlayın.

     2- Pirinçler uzayıp tüm suyu çekince, soğuk sütü ilave edin.

     3- Sık sık karıştırarak, pirinçler iyice yumuşayıp helmelenene  kadar kaynatın.

     4- Şeker ve bir fiske tuzu ilave edin.

     5- Şeker eriyince, bir bardak su ile karıştırdığınız pirinç ununu tencereye ekleyin.

     6- Yeniden kaynayıp  koyulaşınca  altını kapatın.

     7- Kaselere paylaştırın. Mümkünse buzdolabında bir gece dinlendirin.

     8- Üzerine tarçın serperek, soğuk servis yapın.

BALKABAKLI- LORLU MUHALLEBİLİ KUPLAR

     Harika lezzetiyle damak çatlatan bir tatlı, balkabaklı lorlu muhallebi.. Altındaki tabanı, üstündeki balkabağı püresi ve  arasında lorlu muhallebi ile yerken insanı kendinden geçiriyor.  

     Bu tatlının sadece muhallebisini kullanarak, çok farklı tadlar yaratabilirsiniz. Üzerine mevsim meyveleri kullanarak elde edeceğiniz püreleri koyabilirsiniz. Tatlıyı, ilk olarak sevgili komşum Ayşe'de üzeri vişne soslu olarak yemiştim ve çok sevmiştim.  Komşum İncila, bal kabağı, bisküvili taban ve yenilebilen çiçekler ile farklı bir yorum katmış. Balkabağı görünce bile çıldıran ben bu tatlıya bayıldım.. :))

    * Badem tozu için; bademleri sıcak suda bekletip kabuğunu soyun, rondoda un haline getirin.

     * Sadece muhallebiyi hazırlayıp, üzerine meyveli sos yaparak da sunabilirsiniz.

 
     BALKABAKLI- LORLU MUHALLEBİLİ KUPLAR

     Tabanı için:
   
     2 paket burçak bisküvi
     150 gr. tereyağı
     1 kahve fincanı badem tozu

     Muhallebi için:

     1 kg süt
     1 bardak şeker
     1 çorba kaşığı tepeleme un
     2 çorba kaşığı tepeleme irmik
     2 çorba kaşığı tepeleme nişasta
     1 paket vanilya
      300 gr. lor peyniri ( pişirildikten sonra eklenecek)

     Balkabağı püresi için:

     yarım kg balkabağı
     2-3 çorba kaşığı toz şeker


     1- Taban malzemelerini rondo yardımı ile iyice karıştırın.

     2- Kelepçeli kek kalıbına karışımı iyice bastırarak yayın. 160 derece fırında 10-15 dakika pişirin.

     3- Soğuyan tabanı parçalayarak kupların dibine yerleştirin.

     4- Muhallebi malzemelerini lor peyniri hariç bir tencereye alın. Sürekli karıştırarak pişirin.

     5- Muhallebi pişince lor peynirini ekleyin ve 2-3 dakika sonra ocağı kapatın.

     6- Ilıyan muhallebiyi kuplara paylaştırın.

     7- Bal kabaklarını soyun, dilimleyin. Şekeri ilave edip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

     8- Yumuşayan kabakları püre haline getirin ve muhallebilerin üzerine yayın.

     9- Soğuk servis yapın.

MUHALLEBİLİ İNCİRLİ TATLI

    Altındaki incirli keki ile keklere, üzerine dökülen nescafeli karışımla şerbetli tatlılara, üstünün muhallebisi ile  sütlü bir tatlılara göz kırpan bir lezzet. Çayın, kahvenin yanında, yemek davetlerinin sonunda konuklarınıza sunabileceğiniz bu tatlının tarifi, sevgili komşum Çiğdem'den.

   

     MUHALLEBİLİ İNCİRLİ TATLI

     Kek için
   
     6 adet kuru incir
     3 yumurta
     1 su bardağı şeker
     1su bardağı dövülmüş ceviz
     1 su bardağı un
     1 paket kabartma tozu

      Keki ıslatmak için

     1,5 su bardağı ılık su
     1 yemek kaşığı nescafe
     1 yemek kaşığı toz şeker

     Muhallebisi için

     1 litre süt
     2 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası
     2 yemek kaşığı un
     5 yemek kaşığı toz şeker
     50 gram tereyağı
     1 paket toz krem şanti


     1- İncirleri 5-10 dakika ılık suda bekletin. Sudan çıkarın ve küp küp doğrayın.

     2-  Fırını 170 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     3- Yumurta ve şekeri karıştırma kabına alın ve çırpın. İncirleri, cevizi ilave edin.

     4- Unu ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın. Karışımı tepsiye dökün ve fırına sürün.

     5- Keki ıslatmak için, suya nescafe ve şekeri ilave edip karıştırın.

     6- Sütün içine krem şanti hariç tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırarak muhallebi gibi pişirin.

     7-  Muhallebi oda sıcaklığına gelince, mikserle çırpın. Toz şantiyi ekleyip 2 dakika daha çırpın.

     8- Keki fırından çıkarın, ılımasını bekleyin. Ilıyan keki nescafeli karışımla ıslatın.

     9- Kekin üzerine muhallebiyi dökün. Buzdolabında mümkünse bir gece dinlendirin.

     10- Üzerine toz antep fıstığı, hindistan cevizi, dövülmüş ceviz, fındık...vb. serperek servis yapın.

AŞURE TARİFİ

     Aşure; ana malzemesi olan buğdaya çeşitli bakliyatlar, kuru yemişler, meyveler ve şeker eklenmesiyle ortaya çıkan bir tatlı. İçine ilave edilen malzemeler aşağı yukarı aynı olsa da, hemen herkesin aşuresi birbirinden farklı lezzettedir. Damağımızın alıştığı bir aşure tadı vardır ve hep bu tadı ararız.
     Sevenin çok sevdiği, sevmeyenin neredeyse nefret ettiği bir tatlı; aşure. "Aşure sever misiniz?" sorusuna, "Eh." diyene neredeyse hiç rastlamadım. Ya "Aşure sevilmez mi, bayılırım.", ya da "Ay hiç sevmem." gibi cevaplar alırım. Nedenini sorduğumda; bazıları içinde bakliyat olma fikrini sevmediklerini, bazıları da hiç tadına bakmadıklarını söylüyorlar. Bizim evde ise, aşure herkes tarafından çok seviliyor.
     Aşurenin içinde 7 çeşit, 41 çeşit olması gerektiği gibi pek çok rivayet var. Siz damak tadınıza ve elinizdeki malzemelere göre çeşitlendirebilirsiniz aşureyi.
     Ben aşure yaparken bir gece önce ön hazırlıkları yapıyorum, ertesi sabah pişirme işlemini gerçekleştiriyorum. Siz isterseniz iki aşamayı arka arkaya yapabilirsiniz. İşte adım adım benim aşure yapma yöntemim:

     AŞURE TARİFİ

     yarım kg aşurelik buğday ( 2 su bardağı)

     yarım bardak pirinç

     1 bardak kuru fasulye

     1 bardak nohut 

     1 elma

     1 portakal kabuğu

     1 limon kabuğu rendesi

     1 çay bardağı kuru üzüm

     7-8 adet kuru kayısı

     1 paket kuş üzümü

     5-6 tane karanfil

     4-5 bardak toz şeker

     Fındık, ceviz, badem, susam...vs.
     Tarçın, hindistan cevizi, nar...vs.

     HAZIRLIK AŞAMASI (Bir gece önce)

     1- Buğdayı bir gece önceden iyice yıkayıp aşure tenceresine alın. Yıkanmış pirinci ilave edin.

     2- Buğdayın üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyip 30 dakika haşlayın.

     3- Ocağı kapatın, tencerenin kapağını örtün ve bırakın dinlensin.

     4- Kuru fasulye ve nohutu ayrı kaplarda ıslatın.

     5- Kuru üzümleri ayıklayın, kayısıları küçük küçük doğrayın. 

     6- Kuş üzümlerini ayıklayın, ıslatın.  

     7- Süslemede kullanacağınız susam, ceviz, çam fıstığı, badem,fındık gibi kuru yemişleri  kavurun.

     8- Nar kullanacaksanız ayıklayın. 

     9- Bir portakalın kabuğunu beyaz yerlerini almadan incecik kesin ve küçük küçük doğrayın.

     10- 5-6 tane karanfili  bir fincan sıcak su ile ıslatın. 

     PİŞİRME AŞAMASI (Sabah)

     1- Kuru fasulye ve nohutu ayrı tencerelerde haşlayın. (Kuru fasulye ve nohut iyi haşlanmalı ama dağılmamalı. Az haşlanırsa aşurenin şekeri ilave edildiğinde dirilir, sertleşirler.)

     2- Buğdayı aşureyi pişireceğiniz tencereyi alın ve ocağı orta ateşte açın. Suyunu tamamen çekmişse sıcak su ekleyin. (Koyu sütlaç kıvamında olmalı, şeker koyulduğunda aşure sulanacak.)

     3- Tencerenin ağzını da kapatmadan sık sık karıştırarak kaynatın. (Dikkat edin dibi tutmasın.)

     4- Buğday kaynamaya başlayınca ve taneleri patlayınca haşladığınız kuru fasulye ve nohutları ilave edin.

 
     5- Bu aşamada ben bir elma rendesi ilave ediyorum. 

     6- Doğranmış kayısıları, üzümleri, ve portakal kabuğunu yıkayıp ekleyin.

     7- Kuş üzümünün suyunu süzüp  tencereye atın. 

     8- Karanfillerin suyunu ekleyin. Karanfili direk atarsanız aşurenin rengini karartır.

     9- Rendenin ince kısmıyla rendelenmiş bir limonun kabuğunu ekleyin.

     10- Tüm malzeme iyice kaynadığında ve bütünleştiğinde, ki bu yaklaşık yarım saat kadar sürüyor, aşurenin şekerini ilave edebilirsiniz.

     11- Bu aşamada bir bardak süt, bir kaşık bal veya bir bardak pekmez gibi malzemeler ilave edilebilir.

 
     12- Gül suyu eklemek isterseniz, bu aşamada ekleyebilirsiniz.

     13- Şeker ekledikten 15-20 dakika sonra aşureniz hazırdır. Şeker miktarını kontrol etmek için bir kepçe aşureyi bir kasede soğutun ve tadına bakın. (Aşure soğuduğunda daha az şekerli olur.)

     14- Ocağı ve tencerenin altını kapatıp dinlendirin.

     15- Kaselere alınan aşureyi istediğiniz gibi süsleyip servis edin.

     

    

ELMALI MUHALLEBİLİ TATLI

    

   Elmalı puding hem pratik, hem de çok hafif ve lezzetli bir tatlı. Ayrıca evde yenmeyen, bekleyen elmaları değerlendirmek için  oldukça güzel bir yol. Özellikle benim gibi, akşam yemeklerinden sonra tatlı sevenler için,  kalorisi az ve midevi bir lezzet.

    * Puding kullanmak istemezseniz, aşağıda  verdiğim muhallebi tarifini kullanabilirsiniz.

   
    * Ceviz yerine fındık, badem kullanabilirsiniz.

     * Elmalı harcın içine bisküvi kırıkları karıştırabilirsiniz. 

     ELMALI MUHALLEBİ TATLI

    2 adet elma

    2-3 kaşık toz şeker

    1 çay bardağı dövülmüş ceviz, fındık..

    1/2 çay kaşığı tarçın

    1 litre süt

    1 paket vanilyalı puding-muhallebi 

    1- Elmaların kabuklarını soyun ve rendenin iri yüzü ile rendeleyin.

    2- Bir tavaya alın, üstüne şekeri serpin ve elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.

    3- Cevizi, tarçını ilave edip karıştırın ve harcı  kaselerin dibine eşit olarak yerleştirin.

    4- Pudingi üzerindeki talimatlara uygun olarak pişirin. Elmaların üzerine paylaştırın.

    5- Tatlıların en üstüne bir çay kaşığı kadar ceviz veya fındık, ya da tarçın ekleyin.

    6- Oda sıcaklığına gelince, buzdolabına alın. Soğuk servis yapın.

     MUHALLEBİ

    4 su bardağı süt

    1 yumurta

    1 çay bardağı un

    1 çay bardağı toz şeker

    1 paket vanilya

    1- Kuru malzemelerin hepsini bir tencereye dökün ve üzerine sütü ilave edin.

    2- Ağır ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan iki dakika sonra ocaktan alın.

    3- Mikser yardımıyla çırpın. Kaselere eşit olarak paylaştırın.

   

PEKMEZLİ MUHALLEBİ

     Bu gün tarifini vermek istediğim pekmezli muhallebi, damağınız pekmezle yapılan tatlara alışık ise çok beğeneceğiniz bir tarif. Daha önce hiç pekmez kullanılarak yapılan tatlı yemediyseniz, belki biraz değişik gelebilecek bir lezzet.

     Hem anneannemin, hem de babaannemin üzüm bağları olduğu ve pekmez evde yapıldığı için çocukluğumdan beri pekmezli tatları çok severim. Bu nedenle bana çok hoş geldi. Üstelik son derece hafifi ve sağlıklı bir tatlı. Bir kez denemenizi tavsiye ederim.

     PEKMEZLİ MUHALLEBİ

     1 litre süt
     4 yemek kaşığı un
     2 yemek kaşığı mısır nişastası
     yarım çay bardağı esmer şeker
     1 çay bardağı pekmez
     1 paket vanilya
     bir avuç kuru üzüm
      dövülmüş fındık

     1- Tüm malzemeyi bir tencereye alın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

     2- Tencereyi orta ateşe koyun, sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.

     3- Ocağı kısın ve kısık ateşte bir, iki dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

     4-  Mikserle çırpın ve üzümleri ekleyin.

     5- Muhallebiyi kaselere paylaştırın, oda sıcaklığına gelince üzerine dövülmüş fındık ekleyin.

     6- Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Soğuk servis yapın.

GÜLLAÇ

 
    Güllü aş, nam-ı diğer "Güllaç" ramazanla birlikte gündeme gelen, bayramda baklava tarafından tahtından edilip bir yıl daha unutulan tatlımız.

     Güllaç hazırlanırken sütün içine gül suyu ilave edildiği için, "Güllü aş" adını almış. Ben gül suyu kullanmayı tercih etmesem de, güllacı çok sevenlerdenim. Ramazan ayı dışında zor bulunduğu için, ramazan sona ermeden bir kaç paket alıp saklarım ki, canımızın çektiğinde elimin altında olsun. 

     Bu gün güllacın en sade halinin tarifini  ve güllacın nasıl farklı yapabileceğiniz konusunda bir kaç küçük fikir vereceğim.

     *Verdiğim ölçü büyük boy cam tepsi içindir.

 
     * Tatlınızı hazırlayıp üzerine dövülmüş ceviz-fındık, badem, antep fıstığı serpebilirsiniz.

     * Güllacın üzerine en çok yakışan şey nar ve vişne taneleri.

     * Renginin beyaz olmasını istiyorsanız, cevizi içine değil üzerine ekleyin.

      * Vişne taneleri, ya da dondurma ilavesiyle vişneli-dondurmalı güllaç servisi yapabilirsiniz.

      * Güllacı ıslattığınız süte kakao ilave edip, damla çikolatayla süsleyerek sunabilirsiniz.

     * Güllaç yapraklarını vişne suyu ile ıslatabilirsiniz.

      * Sütü ılıtırken vanilya ilave edebilirsiniz.


      GÜLLAÇ

      5 yaprak güllaç

      1,5 litre süt
      1,5 su bardağı toz şeker
      bir avuç ceviz

     1- Sütü tencereye alıp içine şekeri ekleyin. Orta ateşte süt ılınıp, şeker eriyene kadar karıştırın.

     2- Güllaç yapraklarını tepsinizin boyutuna göre parçalara ayırın. Tepsiye bir sıra güllaç döşeyin, 

     4- bir-iki kepçe sütü güllaç yapraklarının üzerine gezdirin. Tekrar bir sıra güllaç yerleştirin.

     5- Güllaç yaprakları bitene kadar aynı işleme devam edin. Süt kalırsa tamamını tepsiye dökün.

     6- Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Üzerine dövülmüş ceviz serperek servis yapın.

 

TİRAMİSU

 
    TÜRKLEŞMİŞ BİR İTALYAN

    İtalya'dan mutfağımıza girmiş ama bize uyarlanmış bir tatlı/yaş pasta olan tiramisunun, "beni yukarı çek" gibi bir Türkçe karşılığı var. Hakikaten adına yakışır bir şekilde damakları şenlendiren, çok lezzetli bir tatlı.
  İtalyan'lar tiramisu yaparken kedi dili, espresso ve mascarpone peyniri kullanıyorlar. Bizim muhallebi gibi pişirdiğimiz süt, şeker ve yumurtayı çiğden çırparak krema haline getiriyorlar. Tiramisu bizim mutfaklarımıza girince epey bir değişikliğe uğramış olsa da,  hemen hepimiz tarafından çok seviliyor. Bizim evde de sevilen ve sık yapılan bir tatlı. İşte benim yaptığım şekli ile tiramisu:

     * Pasta tabanıyla veya kedi dili kullanabilirsiniz.

     *Pasta tabanı kullanacaksanız, kakaolu olanlardan kullanmanızı tavsiye ederim.

     * Tiramisuyu tek kişilik kup ya da bardaklara da yapabilirsiniz.

     *Tiramisu tariflerinde kahve likörü, acı badem likörü, amarotti, viski gibi içkiler kullanılabilir.

     * Likör kullanmak istemezseniz; bisküvileri ıslatacağınız karışıma 2 kaşık şeker ilave etmelisiniz.

     *Kakaoyu üzerine servis yapmadan hemen önce serpin.

     TİRAMİSU

   
     Pasta tabanı ya da 1 paket kedi dili

   
     Kreması için:
     2,5 su bardağı süt

     1 su bardağı toz şeker

     2 yemek kaşığı un

     1 yemek kaşığı mısır nişastası

     2 yumurta sarısı

     1 paket labne peyniri

    

     Üstü için: kakao

     Islatmak için:
     1 bardak ılık su
     1 kaşık nescafe
     yarım kahve fincanı likör (Ben baileys kullanıyorum.)

    

     1- Sütün içine un, nişasta, şeker ve yumurta sarılarını ilave edin.

     2-  Ağır ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar, sürekli karıştırarak pişirin.

     3- Muhallebi ılınınca, içine labne peynirini ilave ederek mikserle çırpın.

     4- Bir bardak ılık suya  bir çorba kaşığı nescafe, yarım fincan likör ilave ederek karıştırın.
     
      *(Likör kullanmayacaksanız 2 çorba kaşığı şeker ekleyin.)

     6- Kedi dillerini karışıma batırıp servis kabınıza sıralayın, üzerine bir kat muhallebi dökün.
       
      *(Kek kullanıyorsanız; kekin her iki katını ıslatın, arasına ve üzerine kremayı sürün.)

     7-  En üste muhallebi gelecek şekilde sırayla aynı işleme devam edin.

     8-Oda sıcaklığına gelince üzerini kapatarak buzdolabına alın. Üzerine kakao serperek servis edin.

   

SÜTLÜ İRMİK TATLISI

        DEĞİŞ TONTON

    Bir zamanlar Tonton Ailesi diye bir çizgi film vardı. Tontonlar, "Değiş tonton" denilince, şekillerini değiştirip istedikleri şekle giriyorlardı. Böyle bir sütlü tatlı var mutfaklarımızda uzun zamandır. İçine her koyduğunuz malzemeyle, farklı sunumla tontonlar kadar hızlı şekil değiştiriyor. Sütlü irmik tatlısı. Biz onu görünce hep yeni bir tatlı tarifi zannediyoruz. Bir de bakıyoruz ki, bizim kırk yıllık sütlü irmik tatlısı. Lisedeyken öğrenmiştim bu tatlıyı ve hala ara ara yapıyorum. Bu tatlının ana tarifini verip (bilmeyen var mı acaba?) nasıl çeşitlemeler yapabileceğiniz ile ilgili fikirler vereceğim. Gerisi sizin yaratıcılığınıza kalmış.

    * Üzerine dövülmüş ceviz, fındık, badem, hindistancevizi rendesi.. ilave edebilirsiniz.

   

    * Pişirirken vanilya, limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.

    * Pişirme sırasında içine limon ya da portakal kabuğu ilave edebilirsiniz.

    * Gül suyu gibi aromalı tatlar kullanabilirsiniz.

    * Tatlıyı kalıba dökerken arasına kakaolu bisküvi, muz dilimleri koyabilirsiniz.

   * Soğuyunca üzerine çikolata sosu, çilek sosu gibi meyveli soslar dökerek servis yapabilirsiniz.

    *Tatlınızı pişirirken bir avuç kuru üzüm atabilirsiniz.

    *Tatlınız soğuyunca üzerini doğranmış mevsim meyveleriyle kaplayıp üzerine jöle dökebilirsiniz.

      SÜTLÜ İRMİK TATLISI
   
     1 litre süt
     9 kaşık irmik
     12 kaşık şeker
     1 çorba kaşığı tereyağ

     1- Sütün içine tüm malzemeleri koyun. Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi gibi pişirin.

 
      2- Cam tepsiyi ıslatıp içine tatlıyı dökerek soğumaya bırakın.

     3- Oda sıcaklığına gelen tatlıyı dolaba alın ve soğuyunca dilimleyerek servis yapın.

UN HELVASI - İRMİK HELVASI

    

        MUTFAKTAKİ FORMÜLLERİM

   
     Başlığa bakıp da matemetik veya fizik dersinde olduğumuzu zannetmeyin. Benim aklıma "formül" denince direk lisedeki fizik veya matemetik formülleri geliyor çünkü. :)) Burada vereceğim formüller sınıfı geçmek için ezberlemeye çalışıp, yaz tatili gelince unuttuğumuz formüller değil zira. Un helvası ve irmik helvasının ölçülerinin kolay akılda kalması için uydurulmuş formüller. Nasıl yaptığımı soranlara; mutfağa sadece yemek yemek için giren eşim bile benden önce cevabı veriyor: "Pahalılar 1, ucuzlar 2 " İşte benim mutfaktaki formüllerim:

  
    UN HELVASI FORMÜLÜ:  pahalılar 1, ucuzlar 2  (Pahalılar:yağ ve şeker/ Ucuzlar: un ve su)

 
     İRMİK HELVASI FORMÜLÜ:  1-2-3-4  (1 ölçü: yağ - 2 ölçü: irmik - 3 ölçü: şeker - 4 ölçü: su)

    *Helvaları geniş tabanlı tencerede yaparsanız, un veya irmik daha kolay kavrulur.

  
     * Ben helvalarda sıvı yağ  kullanıyorum, isterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz.

  
     *Şekeri oda sıcaklığındaki suda karıştırarak eritip helvaya ekliyorum.

    

  
     *Ben un helvası severim, eşim irmik. Siz de farklı damak tatlarına sahipseniz un ve irmiği karışık olarak da yapabilirsiniz. Aşağıdaki ölçülerin yarısını un yarısını irmik olarak değiştirip kavurun helvanızı.

   
     *Peynirli irmik helvası için; helva piştiğinde üzerine dilim dil peynirlerini koyarak dinlendirin, peynirler eriyince karıştırıp sıcak sıcak servis yapın.

  
     *İrmik helvasını servis ederken  içine dondurma koyabilirsiniz.

  
     *Portakal kabuğu rendeleyin, suyun bir ölçüsünü portakal suyu olarak ekleyin.

  
     *Sevgili Hürriyet'ciğim gibi kurabiye kalıplarıyla da şekil verip servis edin.

     UN HELVASI TARİFİ  (PAHALILAR 1 - UCUZLAR 2 )

    1  ölçü yağ
    1 ölçü şeker
    2 ölçü un
    2 ölçü su
    çam fıstığı

    1- Un, çam fıstığı ve yağı ağır ateşte unun kokusu gidip hafif pembeleşinceye kadar kavurun.

    

    2-Şekeri ılık suda karıştırarak eritin ve kavrulan una dikkatlice ekleyin.

     3- Bir defa karıştırın ve altını kısarak kaynamaya bırakın.

 
     4-Suyunu çekince demlenmeye bırakın. Soğuyunca kaşıkla şekil verip servis yapın.

   
    İRMİK HELVASI TARİFİ ( 1-2-3-4 )

    1 ölçü yağ
    2 ölçü irmik
    3 ölçü şeker
    4 ölçü su ya da süt
    İstenirse çam fıstığı

    1- Yağ, irmik ve çam fıstıklarını  kavurun.

    2-Şekeri su ya da süt ile eritin, kavrulmuş irmiğe ekleyin. Ağzını kapatarak kaynamaya bırakın.

    3-İrmik şerbeti çekince altını kapatın ve dinlendirin.

    4-Helva ılıdığında kaşıkla havalandırarak karıştırın, servis yapın.