VİŞNE REÇELİ

 
    Vişne reçeli bizim evin favori reçelidir, benim de en sevdiğim reçeldir. Çekirdeklerini ayıklamak biraz zahmetli olsa da, aldığınız karşılığa değiyor. Tek başına bu kadar ekşi olan bir meyve, şekerle buluşunca harika bir lezzet çıkıyor ortaya.

      Bu reçelin en güzel hali, güneşte bekletilerek yapılanı aslında. Bir taşım kaynatılan reçeli, geniş tepsiye döküp, üstüne tülbent örterek bir-iki gün güneşte bekletirseniz, elde ettiğiniz reçel çok daha kokulu ve lezzetli oluyor.

     * "Reçel yapmanın püf noktaları" adlı yazımda; "reçelin kıvamına nasıl bakılır?", "iyi reçel yapmak için dikkat edilecek noktalar nelerdir?" gibi konuları ayrıntısı ile yazdığım için tarifi kısaca veriyorum. Eğer ilk defa reçel yapacaksanız yazıyı okumanızı öneririm.

     * Reçelinizi uzun süre saklamak isterseniz, sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin ve bir gece bekletin. (Kapaklar daha önce hiç kullanılmamış olmalı. Soğuyan reçel kavanozlarını serin ve karanlık bir dolaba kaldırın. Tüketmek için açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.

     *Çilek, vişne gibi sulu meyvelerin reçeli sulu olur. Kıvamını koyulaştırmanın ve güzel bir renk almasının en güzel yolu  güneşte bekletmektir. (Geniş bir tepsiye döküp üzerini tülbentle örterek)

   
     VİŞNE REÇELİ

     1 kg vişne

     1,5 kg toz şeker

     1 çay kaşığı tereyağı (köpüklenmemesi için)

     1 küçük parça limon tuzu

     1- Vişneleri yıkayıp süzgüye alın. Süzülen vişnelerin çekirdeklerini çıkarın.

     2-Bir sıra vişne, bir sıra şeker şeklinde tencereye yerleştirin, bir gece bekletin.

     3- Tencereyi ocağa alın, tereyağını ekleyin. Reçel kıvamına gelene kadar kaynatın.

     4- Limon tuzunu ekleyip bir-iki dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ

     Mürdüm eriğini bilirsiniz, bu dışı puslu eriği taze taze yemeye bayılırım. Mevsiminde, hemen her pazara çıktığımda alırım. Ama bundan üç-dört sene önceye kadar, hiç reçelini yapmamıştım. Pazardan aldığım erikler, taş gibi sert ve ekşi çıkınca ilk kez reçel yaptım. O gün bu gündür, vazgeçemediğimiz lezzetler arasına girdi; mürdüm eriği reçeli. Ve ne zaman erik reçeli yapmak istesem, pazarın en ham, en sert eriklerini alıyorum. Pazarcılar sattıkları eriklerin yumuşacık  lezzetli ve sulu olduğunu söylediklerinde, ben önlerinden geçip gidiyorum ve hayret dolu bakışlara hedef oluyorum. Çünkü erikler olgun olursa, reçel istediğim kıvamda olmuyor. Yani bu reçeli yapmak istiyorsanız, pazarın en ham eriğini bulmalısınız.
     İkinci önemli nokta da; erikleri doğrayıp, şekere yatırdıktan sonra biraz uzun bekletmek. Erikler iyice sulanıp sertleşene kadar, gerekirse bir gün  şekerle bekletmelisiniz. (Mümkünse, tencereyi dolapta bekletin.)

     * Eğer çevrenizde "ıtır" adı verilen bitkiden varsa; reçel pişerken içine bir dal ıtır atıp, piştikten sonra alırsanız tıpkı gül reçeli gibi çok hoş kokulu bir reçel elde ediyorsunuz. 

     * "Reçel yapmanın püf noktaları" adlı yazımda; "reçelin kıvamına nasıl bakılır?", "iyi reçel yapmak için dikkat edilecek noktalar nelerdir?" gibi konuları ayrıntısı ile yazdığım için tarifi kısaca veriyorum. Eğer ilk defa reçel yapacaksanız yazıyı okumanızı öneririm.

     * Reçelinizi kışa saklamak isterseniz, sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin ve bir gece bekletin. (Kapaklar daha önce hiç kullanılmamış olmalı. Soğuyan reçel kavanozlarını serin ve karanlık bir dolaba kaldırın. Tüketmek için açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.

     

  

     MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ

     1 kg mürdüm eriği

     1 kg toz şeker

     1 çay kaşığı tereyağı

     1 küçük parça limon tuzu veya 1 kaşık limon suyu

     1- Erikleri  yıkayıp kurutun.

     2- Çekirdeklerini çıkarıp, dilimleyin. (Ben kabuğun ile birlikte yapıyorum.)

     3- Bir sıra erik, bir sıra şeker şeklinde tencereye dizin ve bir gece buzdolabında bekletin.

     4- Tencereyi dolaptan alıp oda sıcaklığına gelsin, bir çay kaşığı tereyağı ilave edip orta ateşe alın.

     5- Reçel kıvamını alınca limon tuzu veya limon suyu ekleyin ve kavanozlara doldurun.

KAYISI REÇELİ

 

     Bizim evin  en favori reçelleri; kayısı ve vişne reçelidir. Her yıl kayısı mevsimi geldiğinde, bol bol reçel yapılır ve kışa da saklanır. 

     Kayısı reçeline, çekirdeklerin içini çıkarıp soyarak  ilave ederim. Yıllar önce kahvaltıya gelen bir arkadaşım, içindeki çekirdekleri sarımsak zannedip "Ay reçele sarımsak mı koydun?" diye sormuştu. Bu reçel ne zaman sofraya gelse, arkadaşımı ve o günleri hatırlatır bana. İşte bizim sarımsaklı reçelimiz.:))

     * "Reçel yapmanın püf noktaları" adlı yazımda; "reçelin kıvamına nasıl bakılır?", "iyi reçel yapmak için dikkat edilecek noktalar nelerdir?" gibi konuları ayrıntısı ile yazdığım için tarifi kısaca veriyorum. Eğer ilk defa reçel yapacaksanız yazıyı okumanızı öneririm.

 
     *Fazla olgunlaşmamış kayısı alırsanız reçel daha güzel oluyor.

     * Reçelinizi uzun süre saklamak isterseniz, sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin ve bir gece bekletin. (Kapaklar daha önce hiç kullanılmamış olmalı. Soğuyan reçel kavanozlarını serin ve karanlık bir dolaba kaldırın. Tüketmek için açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.

     

  

       KAYISI REÇELİ

     1 kilo kayısı
     1 kilo toz şeker
     1 parça limon tuzu ya da 1 kaşık limon suyu
     bir çay kaşığı tereyağı
   
     1-Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.

     2-Tencereye kayısıları dizin, üzerine şekeri serpin. Bir gece bekletin.

     3-Çekirdeklerini kırın, sıcak suya atıp 2 dakika kaynatın. Soğutun ve kabuklarını soyun.

     4- Çekirdekleri de tencereye ekleyin. Tereyağı ilave edin ve tencereyi orta ateşe alın.

     5-Reçel koyulaşınca limon tuzunu veya limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatın.

     6- Kavanozlara doldurun ve buzdolabında muhafaza edin.

ÇİLEK REÇELİ

   

    Baharın nazlı meyvesi çilek, yavaş yavaş aramızdan ayrılıyor ve yerini yeni lezzetlere bırakıyor. Bana göre çileğin en güzel hali taze olarak tüketileni. Bu harika lezzetin ne kokusu, ne de dokusu reçele yansımıyor maalesef. Ama çocuklarım ve misafirlerim için az miktarda reçel yapıyorum.

     Bu kez, reçel yaptığım  çilekler, sevgili komşularım tarafından Dikili'den getirildi. Dalından yeni  kopmuştu ve tazecikti. İyi reçel yapmanın en önemli kuralı, meyvelerin taze, çürüksüz, iyi seçilmiş olmasıdır. Tabii ki, reçel de çok güzel oldu.

     * "Reçel yapmanın püf noktaları" adlı yazımda; "reçelin kıvamına nasıl bakılır?", "iyi reçel yapmak için dikkat edilecek noktalar nelerdir?" gibi konuları ayrıntısı ile yazdığım için tarifi kısaca veriyorum. Eğer ilk defa reçel yapacaksanız yazıyı okumanızı öneririm.

     * Reçelinizi kışa saklamak isterseniz, sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin ve bir gece bekletin. (Kapaklar daha önce hiç kullanılmamış olmalı. Soğuyan reçel kavanozlarını serin ve karanlık bir dolaba kaldırın. Tüketmek için açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.

     *Çilek, vişne gibi sulu meyvelerin reçeli sulu olur. Kıvamını koyulaştırmanın ve güzel bir renk almasının en güzel yolu  güneşte bekletmektir. (Geniş bir tepsiye döküp üzerini tülbentle örterek)

    ÇİLEK REÇELİ

     1 kilo çilek
     1 kilo şeker
     1 parça limon tuzu ya da limon suyu
     1 parça tereyağı

     1- Çilekleri yıkayıp süzdürün. Çok iri olanları ikiye bölebilirsiniz.

     2-Üzerine şekeri serpin, çilekler sulanıncaya kadar bekletin.

     3- Tencereyi ateşe koyun, içine küçük bir parça tereyağı atın ve orta ateşte kaynatın.

     4- Reçel kıvamını alınca, içine bir parça limon tuzu veya limon suyu atın.

     5- Bir-iki dakika daha kaynatıp kavanozlara doldurun.

REÇEL YAPMANIN PÜF NOKTALARI

   
     Reçel tariflerini vermeye başlamadan önce; reçellerinizin daha güzel olması için yararlı olabilecek ufak ip uçlarını sizlerle paylaşimak istedim.  İşte reçel yapmanın püf noktaları.

 

    *İyi bir reçelin rengi, kokusu, tadı güzel olmalıdır. Meyvenin doğal kokusu yerken hissedilmelidir.

    *En önemli nokta, reçel yapılacak meyvenin ezik-çürük ya da aşırı olgun olmamasıdır.

    *Şeker miktarı tatlı meyvelerde bir kilo meyveye bir kilo şeker, ekşi meyvelerde bir kilo meyve için bir buçuk kilo şeker olarak ayarlanır. (Ben biraz az koyuyorum.)

    *Ayva gibi sert meyvelerden reçel yapacaksanız, doğranmış meyveleri az su ile hafifçe haşlayıp yumuşattıktan sonra reçelinizi yapmak daha iyi sonuç almanızı sağlar.

    *Portakal kabuğu, turunç reçeli yaparken acısının gitmesi için suda bekletmeniz ve suyunu sık sık değiştirerek tatlandırma işlemi yapmanız gerekir. (Yeşil incir bir kaç su haşlanır.)

    *Meyve şekerle suyunu salıncaya kadar beklettikten sonra pişirilme işlemine geçilmelidir. Sıcak yaz günlerinde bu bekletme mümkünse buzdolabında yapılmalıdır.

    * Kaynama aşamasında üzerinde köpük oluşmaması için içine bir küçük parça tereyağı atın.

    * Reçel pişerken karıştırılmamalıdır, aksi halde çabuk şekerlenir.

   *Çilek, vişne gibi sulu meyvelerin reçeli sulu olur. Kıvamını koyulaştırmanın ve güzel bir renk almasının en güzel yolu  güneşte bekletmektir. (Geniş bir tepsiye döküp üzerini tülbentle örterek)

   *Reçelin kıvamını anlamak için suyundan bir damla bir kaba ya da tırnak üzerine damlatılır dağılmıyorsa olmuş demektir. Aşırı kaynaması meyvenin kokusunu kaybetmesine neden olur.

    *Kıvamına bakmanın bir başka yolu da, reçelin içine bir kaşık batırıp damlaları kontrol etmektir. Tencereye düşen damlalar hafifçe uzamaya başladıysa reçeliniz olmuş demektir.

    *Kıvamı olduğunda şekerlenmeyi önlemek için bir kaç damla limon suyu veya küçük bir parça limon tuzu eklenir, beş dakika daha kaynatılır. Ben hep unutuyorum siz unutmayın :))  Limon tuzu reçelin renginin daha güzel olmasını sağlar.

    *Metal kaşık reçeli sulandıracağı için kavanozlara boşaltırken tahta kaşık kullanmalısınız.

    *Eğer reçelinizi uzun süre saklayacaksanız; Cam kavanozlara sıcakken doldurun, ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin ve soğuyana kadar bekletin. (Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında bekletin.)

    *Ayva reçeline ayvanın çekirdeklerini eklemek hem renk hem de kıvam verir. (Bir kaç karanfil de ekleyebilirsiniz.) 
    
   *Kayısı reçeli yaparken kayısının çekirdeklerini kırıp sıcak suda bir kaç dakika bekletikten sonra soyup reçele ilave edebilirsiniz.