PEYNİRLİ YUMURTA

     Yumurta; kahvaltıların vazgeçilmezi bizim evde, özellikle de pazar kahvaltısında. En çok sevdiğimiz yumurta çeşitlerinden biri ise sahanda peynirli yumurta. 

     Azıcık sıvı yağ koyulan tavayı ocak üstüne alın, küçük bir parça tereyağı ekleyin. (Sıvıyağ tereyağının yanmasını önler.) Yağ kızınca, yumurtaları tavaya dikkatlice kırın. Yumurtaların beyazları pişmeye başlayınca, peynir dilimleri veya rendelenmiş peyniri tavaya ekleyin. Peynir eriyene ve yumurtalar istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.

     Peynirli yumurtayı; beyaz peynir, tulum peyniri veya kaşar peyniri kullanarak yapabilirsiniz. Hangi peyniri kullanacağınız sizin damak tadınıza kalsa da, eriyen peynir kullanmanızı tavsiye ederim. 

     Yumurtamız hazır, gelelim şimdi yemeye. Bir parça ekmekle yumurtanın sarısını patlatırız. Beraberinde eriyen peynirler uzayarak gelir ve işte kahvaltı keyfi buna denir....:))

   

 Azıcık sıvı yağ koyulan tavayı ocak üstüne alın, küçük bir parça tereyağı ekleyin.Yağ kızınca, yumurtaları tavaya dikkatlice kırın.

        
        Yumurtaların beyazları pişmeye başlayınca, peynir dilimleri veya rendelenmiş peyniri ekleyin.

                  Peynir eriyene ve yumurtalar istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.

FIRINDA KREMALI BROKOLİ

     Kış aylarının vazgeçilmez sebzelerinden biri brokoli. Salatası, yemeği, çorbası yapılan,  hatta çiğ olarak tüketilen brokoli, bizim evde de seviliyor. En sevilen halini sorarsanız, fırında kremalı ve kaşarlı olarak yapılanı. Bu şekilde hazırlandığında, et veya tavuk yemeklerinin yanında sunabileceğiniz harika bir garnitür oluyor. Yapılışı son derece basit; brokoli tuzlu suda hafifçe haşlayıp fırın tepsisine alınıyor. Üzerine krema gezdirip yaklaşık yarım saat daha fırında pişiriliyor. En son rendelenmiş kaşar peyniri serpilip, peynir eridiğinde fırından alıp sıcak servis yapılıyor. afiyetle yeniyor. :))

     

     FIRINDA KREMALI BROKOLİ

     yarım kg brokoli

     1 paket kremanın yarısı (100 ml)

     1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

     bi tutam tuz

     

    1- Tuzlu suda hafifçe haşladığınız brokoliyi tepsiye alın. Üzerine yarım  paket  krema dökün.

   

 
    2- 175 derece önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.

   

 
    3-  Üzerine rendelenmiş kaşar serpin, kaşar eriyinceye kadar pişirmeye devam edin.

 
    4-  Kaşar peyniri eriyip hafifçe kızardığında, tepsiyi fırından alın ve sıcak servis yapın.

ALMAN PASTASI

     Alman pastası; rengi, kokusu ve lezzeti ile hafif mi hafif bir pasta. Pek çok kez yediğim halde en çok beğendiğim komşum Çiğdem'in yaptığı Alman pastasıydı. O da tarifi ortak bir arkadaşımız olan Mediha'dan almıştı. Biri bulmuş, biri pişirmiş, biri yemiş durumları. :)) 

     Ben de denedim ve yine sonuç mükemmeldi. İkisine de bu güzel tarif için teşekkür ediyorum. Size de ısrarla bu tarifi tavsiye ediyorum.

     ALMAN PASTASI

     KEK İÇİN

    

     2 yumurta

     1 çay bardağı toz şeker

     60-70 gram tereyağı

     yarım çay bardağı süt

     yarım çay bardağı yoğurt

     3 çay bardağı un

     1 paket kabartma tozu

     1- Fırını 170 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     2-  Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Diğer malzemeleri ekleyin.

     3- Küçük boy kelepçeli kek kalıbını yağlayın ve kek hamurunu kalıba dökün.

     4- Yaklaşık 20 dakika pişirip soğumaya bırakın.

     KREMA İÇİN

     1 yumurta

     2 su bardağı süt

     2 çorba kaşığı toz şeker

     2 çorba kaşığı un

     1 paket vanilya

     1 tatlı kaşığı tereyağı

     1- Yağ hariç tüm malzemeleri bir tencereye alın ve iyice karıştırın.

     2- Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.

     3- Ateşten alın, yağı ilave edin ve iyice çırpın.

     4- Kek soğuduğunda ortadan ikiye kesin. Arasına kremayı yayın ve kapatın.

     5- En üste pudra şekeri serpin ve servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI KARNIBAHAR YEMEĞİ

   Zeytinyağlı karnıbahar yemeği pek sık yaptığım bir yemek değildir. Kış mevsiminde bir ya da iki kez pişiririm, genellikle ne pişireceğimi şaşırdığım zamanlarda. Her seferinde, "Ne güzel bir yemek bu, daha sık yapmalıyım." diye düşünür sonra yine unuturum. Blogda yerini alsın da, ben de unutmayayım bir daha.:))

     ZEYTİNYAĞLI KARNIBAHAR YEMEĞİ

     1 küçük karnıbahar

     1 adet havuç

     1 kuru soğan

     1-2 diş sarımsak

     1 patates(istenirse)

     1 yemek kaşığı salça (veya 1 su bardağı şişe domatesi)

     yarım Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

     bi tutam tuz

     1- Karnıbaharı çiçeklerine ayırın, sarımsakları soyup dilimleyin.

     2- Havucu ve patatesi küp küp doğrayın.

     3- Yemeklik doğranmış soğanı ve yağı yayvan bir tencereye alın. Orta ateşte hafifçe kavurun.

     3- Sarımsakları ve küp doğradığınız havucu ve patatesi ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun.

     4- Salçayı bir çay bardağı su ile ezin ve tencereye ekleyin. Tuzunu ilave edin.

     5- Karnıbaharları ekleyin ve sos ile iyice karıştırın. 

     6- Tencerenin altını kısın, havuçlar ve karnıbaharlar hafifçe yumuşayana kadar pişirin.

ŞEKERSİZ KEK (PEKMEZLİ KEK)

      

      Bahar gelince, hemen hepimizde bir hafifleme telaşı başlar. Deniz mevsimi açılmadan, fazla kilolardan hızla kurtulmak isteriz. Böyle bir durumda, beslenme listemizden ilk çıkarılan şeker olur. Ya aldığımız kararı bir süre uygulayıp, bir tatlı krizinde kendimize koyduğumuz yasakları deleriz. Veya; bir parça bir parça daha derken, bir süre sonra eski alışkanlıklarımız bizi esir alıverir.

     İşte bu gün sizlerle paylaşacağım tarif; tatlı krizlerinde güvenle tüketebileceğiniz bir kek-çörek. İçinde şeker yok, tam buğday unu ile yapılıyor. Üstelik ceviz, susam, incir gibi son derece faydalı kuru meyve ve tohumlar var hamurunda. Sağlıklı, besleyici ve tam un kullanıldığı için oldukça yoğun. Bu nedenle; bir dilim yediğinizde bile hem tatlı ihtiyacınızı karşılıyor, hem de gayet yeterli oluyor. Çörek tadındaki bu keki yapıp dilimleyin ve dondurun. Bir dilim çıkarın erisin, işte size çay saatinde, kahvenin yanında süper bir ara öğün.

     ŞEKERSİZ KEK (PEKMEZLİ KEK)

     3 yumurta

     1 çay bardağı pekmez

     3-4 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)

     10 tane incir

     1 çay bardağı dövülmüş ceviz

     2 çorba kaşığı susam tohumu

     1 tatlı kaşığı toz tarçın

     1,5 su bardağı tam buğday unu

     1 paket kabartma tozu

     1- İncirleri ılık suda 10-15 dakika bekletin. Kurulayın ve küp küp kesin

     2- Fırını 160 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     3- Yumurtaları  kırın, tereyağı ve pekmezi ekleyin. Mikser yardımı ile iyice çırpın.

     4- Tarçın, susam tohumu, dövülmüş ceviz ve doğranmış incirleri ekleyin ve karıştırın.

     5- Un ve kabartma tozunu ilave edin. Tüm malzeme birbirine karıştığında yağlanmış kek kalıbına dökün.

     6- Batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirip soğumaya bırakın.

   

    

ŞEVKETİ BOSTAN SALATASI

     Mevsiminde şevketi bostanın kuzu etli yemeğini sık sık yaparım ve en çok sevdiğim şekli de budur aslında. Ama zeytinyağlı-limonlu ve süzme yoğurtla yapılan salataları da pek bir güzel olur. Özellikle balık yanına meze arıyorsanız, şevketi bostan tam size göre. 

   

     ŞEVKETİ BOSTAN SALATASI

     yarım kg şevketi bostan otu
     1 limon suyu
     1 Türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı
     tuz

     1- Şevketi bostanı çok iyi yıkadıktan sonra istediğiniz büyüklükte doğrayın.

     2- Düdüklü tencereye alın. Üzerini hafifçe geçecek kadar su ile 35-40 dakika haşlayın.

     3- Haşlanan şevketi bostanın suyunu süzüp servis tabağına alın.

     4- Limon suyu ve zeytinyağı ile hazırladığınız sosu ilave edin. 

ANNEANNE KURABİYESİ (EV KURABİYESİ)

     Bana göre en güzel kurabiye; klasik ev kurabiyesi, yani anneanne kurabiyesidir. Annemin kaşla göz arasında yapıp davul fırında pişirdiği, pişerken çıkan mis gibi kokuya dayanamayıp ağzımı yaka yaka yediğim kurabiye. Çocuklarım için en sık yaptığım kurabiye. Ne kadar büyüsem de, hala her yediğimde çocuk olduğum, mutlu olduğum kurabiye.

     

     ANNE KURABİYESİ (EV KURABİYESİ)

     2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üstü için)
     1,5 su bardağı toz şeker
     1 su bardağı süt
     1 su bardağı sıvı yağ
     50 gram tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
     1 adet portakal kabuğu rendesi
     1 adet portakalın suyu
     1 paket vanilya
     1 paket kabartma tozu
     yarım çay kaşığı karbonat
     5,5 su bardağı un

     1- Yumurtaları yoğurma kabına kırın.(Bir tanesinin sarısını ayırın.)

     2- Şekeri, sütü, sıvı yağı, tereyağı, portakal kabuğu rendesi ve suyunu koyun ve iyice karıştırın.

     3- Karışan malzemelere; un, karbonat, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin.

     4- Tüm malzemeleri ele yapışmayacak bir hamur olana kadar yoğurun.

     5- Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     6- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.

     7- Kurabiyeler hafifçe kızarıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

     8- Fırından çıkardığınız kurabiyeleri bir tel üzerine dizerek soğutun.

   

FIRINDA YUMURTALI SUCUKLU EKMEK

     Bayat ekmeklerinizi kullanarak son derece lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. İster kahvaltıda, isterseniz öğleden sonra çayın yanında zevkle yiyebileceğiniz dilimleriniz olacak. 

    

     1- Bir kaba yumurta kırın, tuz ekleyip iyice çırpın.

     2- Dilimlediğiniz ekmekleri yumurtaya batırın ve fırın tepsisine dizin.

     3- Üzerine dilimlenmiş sucukları ve domatesleri dizin.

     4- En üste birer dilim kaşar koyun ve 180 derece ısıttığınız fırına sürün.

     5- Peynir eriyip hafifçe kızardığında ekmekleriniz hazır demektir. Afiyet olsun.:))

   

TURP OTU - HARDAL OTU SALATASI

   

   Turp otu veya hardal otu, Ege pazarlarında bol bol bulunur ve ilkbaharda filiz şeklinde demet ile satılır. Aslına bakarsanız pazara ne hacet, tarlalardan taşar. Biraz şehir dışına çıktığınızda, kendiniz de toplayabilirsiniz. Hardal otunun filizi; kendine has baharatlı ve roka gibi hafif acı iken, turp otu filizi daha tatlıdır. Bu nedenle; pazarda "acı filiz", "tatlı filiz" gibi isimler duyarsanız şaşırmayın.

      Bu filizlerin taze kısımları alınır, doğranır. Bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suya biraz tuz atılır ve tekrar göbeklenmesi beklenir. Su kaynayınca bir tutam ot eklenir, iki-üç dakika sonra saplar kontrol edilir, yumuşadıysa otlar sudan alınır. Su tekrar kaynadığında, yeni bir tutam daha eklenir. Haşlama işleminin bu şekilde yapılma nedeni, otların hızlıca haşlanması ve yemyeşil kalması içindir. Suyun kaynama sıcaklığını düşürürseniz, otlar geç haşlanır ve renkleri bozulur.  Haşlanan otlara limon, zeytinyağı, tuz ile sos hazırlanır. İsteyenler içine bir diş sarımsak da ilave edebilir.Otlara sos hemen yenmeden dökülmelidir. Çünkü bu sos dökülür dökülmez otun rengi değişir.       

     Aslında Ege köylerinde ot salataları sıcak yenir. Haşlanan ot sıcak sıcak tabağa alınır. Üzerine bir kepçe de kendi suyundan, zeytinyağı, tuz eklenir ve hemen tüketilir. Bu mevsim en çok bulunan otların başında turp filizi ve hardal filizi gelir. Size tavsiyem eğer çevrenizde bulabiliyorsanız bu lezzeti mevsiminde bol bol tüketmeniz.

     TURP FİLİZİ SALATASI

     1 demet turp otu filizi
     1 adet limon
     yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1-  Filizleri en uçtan başlayıp elle kırarak ayıklayın. Sert kısımları atıp iyice yıkayın.

     2-  Bir tencerede iki litre suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca, içine bir tutam tuz atın.

     3- Su tekrar kaynayıp göbeklenince içine bir tutam otu ekleyin.

     4-  Üç dakika sonra sapları kontrol edin. Saplar yumuşadıysa, otları kevgirle servis tabağına alın..

     5-  Su tekrar kaynadığında, bir tutam daha ekleyin. Otlar bitene kadar, aynı işleme devam edin.

     6- Limon, zeytinyağı, tuz ile sos hazırlayın. Otların üzerine döküp sıcak servis yapın.

   

 

CEVİZLİ KADAYIF SARMASI

     Kadayıf sarması, annemin en güzel yaptığı tatlılardan biridir. Annem sık sık yaptığı için; ben hemen hiç yapmam ama hep severek yerim. Geçtiğimiz günlerde gelen arkadaş grubuma ne tatlısı yapsam diye düşünürken, kadayıf geldi aklıma. Ama bu sefer annem tek başına yapmadı,  birlikte  yaptık ve ben arşivimde yer alması için adım adım not aldım. İşte annemin dışı kıtır kıtır, içi yumuşak kadayıf sarması tarifi.

    CEVİZLİ KADAYIF SARMASI
   
     750 gram çiğ kadayıf
     1 kase dövülmüş ceviz
     150 gram tereyağı
     2 çay bardağı fındık veya çiçek yağı

     ŞURUP İÇİN

     5 su bardağı toz şeker
     5 su bardağı su
     1 tatlı kaşığı limon suyu

     1- Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynatın.

     2- Şurup kaynayıp koyulaşınca, limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

     3- Kadayıftan yumurta kadar parça koparıp elinizle düzeltin, kenarına dövülmüş ceviz koyun.

     4- Sarma yapar gibi rulo haline getirin. Tepsiye çok sıkıştırmadan dizin.

     5- Tereyağı eritin, sıvı yağı ekleyin. Yağı, kadayıfın her yerine eşit gelecek şekilde kaşıkla dökün.

     6- 160-170 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin.
 
     7- Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Soğuyan şurubu tatlının üzerine dökün.


   

KURU NANELİ SÜZME YOĞURT

    Bizim kahvaltıda severek tükettiklerimizin arasında, süzme yoğurt da var.

     1- Süzme yoğurdu biraz tuz ve kuru nane ile karıştırıp servis tabağına alın.

     2- Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, gezdirirken korkmayın, cömert olun.:))

     3- En üstüne bol nane serpin, isterseniz bir iki siyah zeytin ile süsleyin.

     4- Kıtır kıtır kızarttığınız ekmek dilimleri ile birlikte servis yapın. Ve keyfine varın.:)))

KREMALI HAVUÇLU KEK

   

     Havuçlu, tarçınlı, üstü kremalı, bol cevizli nefis bir kek tarifi vereceğim bu gün size.  Bazı lezzetler vardır; ilk kez yediğinizde vurulursunuz, tadı damağınızda kalır, işte bu kek onlardan birisi benim için. Size sık sık ne kadar becerikli komşularım olduğunu anlatıp duruyorum ya, işte bu tarif onlardan birine; sevgili Gülsüm'e ait.:)) Bu lezzetli keki mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

 
    HAVUÇLU KEK

     4 adet yumurta
     2 su bardağı toz şeker
     1 su bardağı dövülmüş ceviz
     1,5 su bardağı rendelenmiş havuç
     2 su bardağı un
     1 paket kabartma tozu
     bi tutam tarçın

    KREMA (SOS) İÇİN

     500 ml süt
     1 yumurta
     1,5 çay bardağı toz şeker
     3 çorba kaşığı un
     1 çorba kaşığı tereyağı

     1- Yumurta ve şekeri iyice çırpın.

     2- Dövülmüş cevizi, rendelenmiş havucu ilave edin ve karıştırın.

     3- Kabartma tozu ile birlikte elenen unu ve tarçını karışıma ekleyin.

     4- Kek hamurunu yağlanmış kalıba dökün, 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

     5- Kreması için; yağ hariç tüm malzemeleri bir tencereye alın, muhallebi gibi pişirin.

     6- Pişen kremaya tereyağı ekleyip çırpın. Kek soğuduğunda sosu üzerine dökün.

     7- Dövülmüş ceviz ve tarçın ile süsleyerek servis yapın.

   

ZERDEÇALLI LAHANA SALATASI

   Lahana son derece faydalı ve besleyici bir kış sebzesi. Aile olarak sahip olduğumuz bir mide hassasiyetinden dolayı, lahana salata olarak tüketmekten çekindiğimiz bir sebze idi. Ta ki bir akşam evde salata için gereken malzeme olmadığı için, kalmış bir parça lahanadan, acele bir salata yapmak zorunda kalana kadar. O akşamdan sonra, bizim evin ve tarif verdiğim tüm dostlarımın beğendikleri salatalar arasına girdi; zerdaçallı lahana salatası.

    Aslında zerdeçal, benim mutfağıma yeni giren bir baharat. Sadece faydalarını duyup aldığım ve ne yapacağımı bilemediğim için, çorbalara az az ilave ettiğim bir baharattı, bu salatayı yapıncaya kadar. Lahanaya inanılmaz yakıştı, bu fırsatla bol bol tüketme şansı bulduk ve çok sevdik. Siz sevmiyorsanız, tarifteki baharatları ve miktarlarını damak tadınıza göre istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.

     Ben salatayı yaparken; lahanayı kıyıp poşete koyuyorum ve tüm baharatları içine atıp çamaşır yıkar gibi çitili,yorum. Bu işlemi tabakta yaparsanız, biraz daha zor oluyor. Hatta salatayı tarif ettiğim bir arkadaşım, mor lahana salatasını da poşette yapmış ve çok beğenmiş bu çitileme yöntemini. Deneyip aradaki farkı görebilirsiniz.

   

      ZERDEÇALLI LAHANA SALATASI 

     1 küçük lahananın yarısı

     1 çay kaşığı zerdeçal

     1/2 çay kaşığı kimyon

     1/2 çay kaşığı pul biber

     bi tutam tuz

     bi tutam karabiber

     1- Lahanayı yıkayın ve incecik kıyın.

     2- Tuz ve baharatlarla birlikte temiz ve büyükçe bir poşete alın. Poşetin ağzını bağlayın.

     3- Poşetteki lahanayı 3-4 dakika ovalayın. ( Elde çamaşır yıkar gibi:)))

     SOS İÇİN

     1 çorba kaşığı elma sirkesi

     Yarım limon

     4-5 kaşık zeytinyağı

     1 çorba kaşığı yoğurt (Üstüne de koyabilirsiniz.)

     1- Tüm sos malzemelerini iyice çırpın.

     2- Servis tabağına aldığınız salatanın üzerine dökün.

     3- Tam ortaya 1yemek kaşığı yoğurt koyun. (Veya sosa ekleyin.)