ÇEYİZ LİSTESİ 2015 (EVLİLİK LİSTESİ)

     Çok sevdiğim arkadaşımın kızı evliliğe doğru adım adım yaklaşmaya başladı. Biz anneler olarak oturup, bir evlilik listesi hazırladık. Mobilya kısmını listeye dahil etmememize rağmen, epey uzun bir liste oldu.
    Yeni ev kurma veya evlenme yolunda olanların işine yarayabileceğini düşünüp, bizim yaptığımız listeyi yayınlamaya karar verdim.  Bir de market alışveriş listesi var ki, bilmem iki listeyi uç uca ekleyen evlenmekten vazgeçer mi?  Yuva kurmaya çalışan herkese kolay gelsin, Allah yardımcıları olsun:))

     *Listeyi yayınladığım günden bu yana abartılı bir liste olduğu konusunda eleştiri alıyorum. Bu liste sadece fikir vermek amacı ile yapılmıştır. En başta da belirttiğim gibi, biz bir evde bulunabilecek hemen her şeyi yazmaya çalıştık. Tüm bunlar yeni kurulacak bir yuva için fazla olabilir. Siz sadece kullanabileceklerinizi alın. Diğerlerinin üstünü çizin gitsin. :)))

             

      MUTFAK

1. yemek masası 
2. sandalye
3. yemek takımı (günlük)
4. yemek takımı(12 kişilik)
5. kaşık çatal takımı(günlük)
6. kaşık çatal takım(12 kişilik)
7. çaydanlık
8. çay servis takımı (çay seti)
9. kahve fincanı
10. cezve takımı
11. çelik tencere seti
12. teflon-seramik tencere seti
13. düdüklü tencere
14. güveç
15. tava
16. kek kalıpları 
17. kurabiye kalıbı 
18. ketıl
19. mıkser
20. blender
21. tost makinası
22. ekmek kızartma makinası
23. çaycı
24. kahve makinası
25. narenciye sıkacağı
26. katı meyve sıkacağı
27. elektrikli ızgara 
28. termos
29. salata tabakları
30. servis tabakları
31. kahvaltılık
32. saklama kapları
33. çay bardakları
34. su bardakları
35. rakı bardağı
36. bira bardağı
37. kadehler
38. kupa
39. nescafe fincanları
40. sürahi
41.  karaf 
42.  dondurma kaseleri
43. dondurma kaşıkları 
44. çerezlik 
45. fırın kapları
46. fırın tepsisi
47. kepçe seti
48. kevgir
49. kesme tahtası
50. tepsi
51. baharat takımı
52. ekmeklik
53. rende
54. bulaşık sepeti
55. çöp sepeti
56. ekmek sepeti
57. tuzluk-biberlik
58. peçetelik
59. yağlık-sirkelik
60. kirli kaşıklık
61. sünger deterjan seti
62. çay süzgeci
63. elek
64. türbişon
65. açacak
66. limon sıkacağı
67. ocak üstü tost makinası
68. buz kovası
69. yumurtalık
70. bulaşık leğeni
71. huni
72. ceviz-fındık kıracağı
73. yumurta fırçası
74. nihale
75. sarımsak ezeceği-rendesi
76. jülyen bıçağı
77. parizyen kaşık
78. kek standı
79. salata kurutucu
80. semaver
81. erzak kavanozları
82. spatula
83. bıçak seti
84. satır
85. et döveceği
86. tahta kaşık
87. çırpma teli
88. şekerlik
89. patates soğan sepeti
90. salata maşası
91. makarna maşası
92. kızartma maşası
93. jülyen bıçağı
94. salatalık soyucu
95. küllük
96. oklava
97. merdane
98. havan
99. fincan askılığı
100. şaraplık
101. halka peçetelikler 
102. çekmece içi kaşıklık
103. bulaşık fırçası
104. kürdanlık
105. mutfak saati
106. duvar saati
107. masa örtüsü
108. perde
109. kilim-paspas
110. sofra bezi
111. mutfak önlüğü
112. eldiven
113. kurulama bezleri
114. havlular
115. havlu askılıkları
116. dolap içleri için yapışkanlı örtü
117. mutfak terazisi

           BANYO

1. bornoz takımı
2.  hamam takımı 
3. el havluları
4. banyo havluları
5. klozet takımı(paspas takımı)
6. sabunluk-diş fırçalık takımı
7. çöp kovası
8. tuvalet fırçası
9. kirli sepeti
10. çamaşır kurutma teli
11. ütü
12. ütü masası
13. lif
14. mandal
15. çamaşır ipi
16. kova
17. leğen
18. tas
19. süpürge
20. kürek
21. çek çek
22. lavabo pompası
23. hortum
24. çamaşır selesi
25. banyo terliği
26. banyo kaydırmaz
27. havlu askılıkları
28. toka sepetleri
29. oje sepeti
30. tarak
31. cımbız
32. termafor
33. tırnak makası
34. tırnak törpüsü
35. el aynası
36. topuk törpüsü
37. traş makinası
38. saç kurutma makinası
39. şampuan rafı(köşe rafı)

YATAK ODASI

1. nevresim takımı
2. misafir çarşaf takımı
3. saten çarşaf takımı
4. battaniye
5. yatak örtüsü
6. yatak koruyucu alez
7. pike takımı
8. yastık 
9. yorgan
10. yatak tepsisi
11. iç çamaşırları
12. çorap
13. pijama takımları
14. sabahlık
15. röpdeşambır
16. abajur
17. takı askısı,sepeti
18. hurç
19. vakumlu torba
20. elbise kılıfları
21. makas
22. dikiş seti
23. elbise askısı
24. başörtüsü
25. namazlık
26. tespih
27. Kuran-ı Kerim

      VS-VS

1. dış kapı paspası
2. ev telefonu
3. albüm
4. cd lik
5. ecza dolabı
6. şemsiyelik
7. ara kablo(üçlü priz)
8. kapı stoperi
9. kumandalık
10. anahtarlık 
11. vazo
12. fotoğraf çerçevesi
13. albüm
14. seramik saksı
15. sinek vuracağı
16. alet çantası
17. tabure
18. merdiven
19. koltuk ayakları için keçe
20. tekerlekli servis sehpası
21. elektrik süpürgesi
22. küçük elektrikli süpürge
23. tüy toplayıcı
24. elbise fırçası
25. Türk bayrağı
26. ev terliği
27. balkon terliği
28. kerata(ayakkabı çekeceği)
29. tavla 
30. okey takımı
31. oyun kağıdı
32. oyun örtüsü
33. tabu, cranium :))
34. mangal
35. şişme yatak
36. balkon masası
37. sulama kabı

KLASİK SADE KEK

    Bu kek tarifi; hepimizin evinde her gün olan malzemelerle kolayca yapılan klasik bir kek tarifi. İçine koyduğumuz limon-portakal kabuğu, ceviz-badem, kakao, doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm, hindistan cevizi, tarçın..vs ile de kılıktan kılığa bürünebilecek bir kek. 

    Eğer elinizde yaratıcılığa açık tarifler varsa mutfakta işiniz çok kolaylaşır. İşte bu kek de böyle tariflerden biri. Ana tarifi yazıp bununla neler yapabileceğinizle ilgili  fikirler vermeye çalışacağım. Gerisi sizin mutfakta yaratıcılığınıza kalmış. Kolay gelsin:))

   * Bu kek hamuruna; bir avuç kadar dövülmüş ceviz, fındık, badem, hindistan cevizi, haşhaş tohumu, damla çikolatadan herhangi birini ekleyerek değişik kekler yapabilirsiniz.

    * Dört beş tane ince doğranmış kuru kayısı, kuru incir, bir avuç kuru üzüm-kuş üzümü gibi kuru meyveler ilave edebilirsiniz.

     * Hamurun yarısına kakao ilave edip karıştırabilirsiniz.

     * Limon kabuğu yerine portakal kabuğu kullanabilirsiniz.

     * Çiçek yağı, fındık yağı, mısır özü yağı kullanabileceğiniz gibi, zeytinyağı kullanarak da yapabilirsiniz.

     * Küçük doğranmış bir elma ve tarçın ilave ederek elmalı kek yapabilirsiniz.

     * Üzerine çikolata sosu dökebilirsiniz.

     KLASİK SADE KEK TARİFİ

     3 yumurta
     1 su bardağı şeker
     1 su bardağı süt veya yoğurt
     1 su bardağı sıvı yağ
     3 su bardağı un
     1 limon kabuğu rendesi
     1 paket kabartma tozu
     1 paket vanilya

     1- Fırını 160 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     2-  Yumurta ve şekeri, şeker iyice eriyinceye kadar çırpın.

     3- Süt ve yağı koyup bir, iki dakika daha çırpın.

     4- Limon kabuğu rendesini, unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edin ve iyice karıştırın.

     5- Yağlanmış bir tepsi veya kek kalıbına dökün.

     6- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30- 40 dakika, fırının kapağını açmadan pişirin.

     7- Bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen keki ıslak mutfak bezi üzerine alıp, soğumaya bırakın.

     8- Kalıptan çıkarın ve soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

ÇİKOLATALI BİSKÜVİLİ TATLI

     Arkadaşımın kızı, kızımın arkadaşı sevgili Güniz, bize müthiş bir tatlı ikram etti. Ben tatlıya Güniz'in tatlısı ismini verdim.  Çikolatalı lezzetlerden hoşlananlar, eminim bu tatlıyı çok sevecekler. 

      ÇİKOLATALI BİSKÜVİLİ TATLI (GÜNİZ'İN TATLISI)

     2 poşet krem şanti
     1 su bardağı süt
     3 yumurta
     1 paket vanilya
     yarım su bardağı toz şeker
     2 paket kakaolu bisküvi
     1 limon kabuğu rendesi
     2 yemek kaşığı kakao
     bir avuç ceviz, badem vs.
     1 paket çikolata sosu

    1- Krem şanti, süt, yumurta, vanilya ve şekeri derin bir kapta güzelce çırpın.

    2- Kakaolu bisküvileri elle kırarak karışıma ilave edin.

    3- Harcın yarısını başka bir kaba alın, içine bir limon kabuğu rendesi ve cevizleri ekleyin.

    4- Diğer kaptaki karışıma kakaoyu ekleyin ve karıştırın.

    5- Servis yapacağınız tepsiye önce kakaolu harcınızı dökün ve güzelce yayın.

    6- Cevizli ve limonlu karışımı ikinci kat olarak tepsiye yayın.

    7- Çikolata sosunu üzerindeki tarife uygun olarak hazırlayıp, tatlının en üstüne dökün.

    8- Buzdolabında bir gece dinlendirin ve dilimleyerek servis yapın.


   

ETLİ NOHUT YEMEĞİ

     Bizim evde baklagiller çok sevilerek tüketilir, özellikle de kuru fasulye ve nohut yemeği. Ben nohutu mevsimine göre bazen  salçalı, bazen de renksiz yapıyorum. Yaz aylarında salçasız veya domateslisi de çok güzel oluyor. Bulgur pilavı, ayran ve salata ile mükemmel bir öğün haline geliyor.

     Nohutları  ayıklayıp, yıkadıktan sonra, bol su ile ıslatıp bir gece bekletirseniz pişme süresi azalıyor.  Buna vaktiniz yoksa konserve nohut da kullanabilirsiniz. Ben konserve kullanmak yerine; vaktim bol olduğunda, haşlayıp parçalara ayırıyorum ve donduruyorum. Tarhana çorbasında, pilavlarda kullanmak istediğim her an elimin altında  haşlanmış nohut bulunuyor. 

    Nohut pişirirken düdüklü tencere kullanmak; hem vakit kazandırıyor, hem de nohutun daha güzel pişmesini sağlıyor. Eğer güveçte etli nohut yapmak isterseniz; önce nohutu hafifçe haşlayın. Güveçte soğan ve eti kavurduktan sonra, nohutları ve suyunu ilave edip pişirmeye devam edin.

     Et olarak da istediğiniz eti kullanabilirsiniz; kemikli kuzu eti, dana kuşbaşı, tavuk veya hindi eti. Ben genellikle yağsız dana kuşbaşı veya kemikli kuzu eti kullanıyorum. Etiniz yağlı ise sıvı yağı   ilave etmeyin.

    *Aynı tarifi et kullanmadan da uygulayarak zeytinyağlı nohut yemeği de yapabilirsiniz.

    *Düdüklü tencereler birbirinden farklı olduğu için, pişirme süresini tencerenize göre ayarlayın.

     *Baklagiller, dinlenme sırasında su çeker. Yemek piştiğinde suyu azsa sıcak su ekleyebilirsiniz.

     

     ETLİ NOHUT 

     

     250 gr. et

     2 su bardağı nohut

     2 kaşık sıvı yağ

     1 büyük soğan

     1 çorba kaşığı salça veya 2-3 domates

     bi tutam tuz

     1- Ayıklanmış nohutları yıkayın ve bol su ile ıslatıp bir gece bekletin.

     2- Düdüklü tencereye sıvı yağı ve eti ilave edip hafifçe kavurun.

     3- İnce kıyılmış soğanı ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin.

     4- Salçayı ya da kabukları soyulup doğranmış domatesleri tencereye ilave edin.

     5- Suyu süzülen nohutları tencereye alın, nohutların üzerini kapatacak kadar su ekleyin.

    6- Buhar çıktıktan sonra 40 dakika pişirin. Düdüklünün ağzını açmadan 15 dakika dinlendirin. 

  

KITIR EKMEK (Kruton ekmek)

    Ekmeğini kazanmak, eve ekmek getirmek, ekmeğini taştan çıkarmak, ekmeği tuza banıp yemek... Ekmek, bizler için her zaman en önemli besin maddesi olmuştur. Büyüklerimizin pek çoğu, yanlışlıkla yere düşen ekmeği yerden aldıktan sonra, öpüp başına koyarak atardı. Ekmeğe bu kadar saygıyla yaklaşmamıza rağmen, gördüğüm kadarıyla bir o kadar da ekmek israf ediyoruz. Bu gün, elimizde kalan ekmekleri değerlendirmenin bir yolundan söz etmek istiyorum.

    Ekmeği fazla aldığınızda, tüketemediğinizde çorbalık kıtır ekmekler (kruton ekmek) haline getirip uzun süre saklayabilirsiniz. Ben kıtır ekmeği fırında yapıyorum, böylece çok miktarda ekmeği kısa sürede kruton haline getirebiliyorum. Eğer fırınınız yoksa aynı işlemi tavada da yapabilirsiniz.

  Ekmekleri küp küp doğrayıp sade olarak kızartabileceğiniz gibi, yağ ve baharat ilavesi ile değişik lezzetler elde edebilirsiniz. Baharatlı ekmekler, kıtır kıtır mükemmel bir atıştırmalık da oluyor.

    Eğer ekmekleriniz küp doğranacak kadar kuru değilse, dağılıyorsa veya benim gibi tembelseniz:))  elinizle ufak parçalara da ayırabilirsiniz.

   

  *Baharatlı kıtır ekmeği tavada yapacaksanız; baharatları ekmeklerin kızarmasına yakın ilave edin. Çünkü baharat çabuk yanacağınızdan ekmeklere acı bir tat verebilir.

     

     KITIR EKMEK (Kruton ekmek)

     1 adet küçük doğranmış ekmek

     yarım çay kaşığı karabiber

     yarım çay kaşığı kimyon

     yarım çay kaşığı kekik

     1 çay kaşığı toz kırmızı biber

     bi tutam tuz

     2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

     1- Ekmekleri derince bir kaba küp doğrayın veya elinizle küçük parçalara ayırın.

     2- Baharatları serperken bir taraftan karıştırın ki eşit dağılsın.

     3- Yağı ilave edin ve iyice karıştırın, fırın tepsisine dökün. 

     4- Önceden ısıtılmış 140 derece fırında ara sıra karıştırarak pembeleşene kadar kızartın.

     5- Ekmekler soğuduktan sonra kavanozda veya buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

     

     

     

AJVAR TARİFİ

     Rumeli'den, muhteşem bir lezzet ajvar sos. Bu lezzetle, İstanbul'a yaptığımız bir yolculuk sırasında, kahvaltı  için verdiğimiz  molada tanışmıştık. Kahvaltı yaptığımız yer, küçük-salaş bir çay bahçesiydi ve Balkan kökenli bir aile tarafından işletiliyordu. Kahvaltıda önümüze gelen ajvar sos, eşimi de beni de mest etti ve ajvar sostan satın alıp alamayacağımızı sorduk. Bize hemen bir kavanoz hazırladılar ve nasıl yaptıklarını kabaca anlattılar.   Eve geldikten bir iki gün sonra kavanozun dibi görününce,  küçük bir araştırma yaptım. Ve  anladım ki; pek çok tarif gibi, bunun da bir standardı yok. Herkesin kendi  damak tadına göre bir ajvar tarifi var.

     Bazı kaynaklarda, lutenitsa adı da verilen bu kahvaltılık sosun ana malzemeleri; közlenmiş patlıcan, közlenmiş kırmızı biber, domates, sarımsak ve zeytinyağı. Gerisi sizin damak tadınıza göre değişikliğe uğrayabiliyor. Deneme yanılma ile,  ben de kendi damak tadımıza uygun bir reçete oluşturdum. Kış için hazırlıkların son hız devam ettiği şu günlerde, bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

     Köz kokusu ile, size yazın sıcak günlerini hatırlatan  bu kahvaltılık salça, aynı zamanda makarna sosu olarak da harikalar yaratıyor. Tostlarda ketçap yerine veya köftenin üzerine dökerek tüketebilirsiniz.

     * İsterseniz; ince doğranmış bir soğanı, zeytinyağı ile hafifçe kavurarak ilave edebilirsiniz.

     * Közlenen patlıcan ve biberleri bıçakla  kıyarak da kullanabilirsiniz. 

     * Sosunuzu, havuç ilave etmeden de yapabilirsiniz.

     * Acı sevenler, pul biber ya da taze acı biber ilave edebilirler.

     * Toz kırmızı biber ve kimyon da çok yakışıyor.

     * Dövülmüş ceviz ilave ederek de, ikram edebilirsiniz.

     AJVAR SOS

    1 kilo patlıcan

    1 kilo salçalık biber

    yarım kilo domates

    2 adet havuç

    5-6 diş sarımsak

    1 çay bardağı sirke

    1 fincan zeytinyağı

     bi tutam tuz

    1- Patlıcanları ve kırmızı biberleri közleyin ve soyun. Biberlerin çekirdeklerini ayıklayın.

    2- Havuçları soyun ve yumuşayana kadar haşlayın veya buharda pişirin.

    3- Domateslerin kabuklarını ve sarımsakları soyun.

    4- Tüm malzemeyi blender yardımıyla püre haline getirin.

    5- Sirke, yağ ve tuzu ilave edin. Tahta bir kepçe ile ara ara karıştırarak, koyulaşana kadar kaynatın.

    6- Ketçap kıvamını alan sosu temizlenmiş kuru kavanozlara, üstten 1 cm kalacak şekilde doldurun.

    7- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek bir gece soğumaya bırakın.

    8- Bir gün bekleyen kavanozları serin ve karanlık bir yere alın.

     9- Kapağını açtığınız kavanozu buzdolabında muhafaza edin.

    

TURŞU TARİFİ

  Kış için turşu kurmanın zamanı geçmeden, turşu tariflerine devam etmek istiyorum. Sonbaharın gelişi ile, turşuluk sebzelere semt pazarlarında daha çok rastlar olduk. Kornişon salatalık, yeşil domates, acur, kelek, lahana, patlıcan... ilk aklıma geliverenler.
  Turşu kurmanın da değişik yöntemleri var. Sadece tuzlu su ile kurulan turşular olduğu gibi; koruk suyu, sirke, limon tuzu, limon suyu kullanarak, değişik lezzetlere sahip turşular yapılabilir. Sarımsak, maydanoz, kereviz dalı, dereotu, turşu otu gibi malzemelerle de turşunuza farklı koku ve aromalar katabilirsiniz.
    Turşu yapan hemen herkesin kendine has bir yöntemi vardır. Bu gün vereceğim, benim yaptığım standart tarife ekleme ya da çıkarmalar yaparak, zevkinize göre turşular yapabilirsiniz. 

     * Salatalık turşusunun kıtır kıtır olması için; salatalıkların üzerine tuz atın, 15 dakika beklettikten sonra yıkayıp kavanoza yerleştirin. 

     * Turşuluk malzemeler  taze olursa yaptığınız turşu daha güzel olur.

     * Kullanacağınız tuz; doğal kaya veya deniz tuzu  olmalı. Rafine edilmiş tuzla yapılan turşu erir.

     * Kullandığınız su kireçsiz su olmalı.

     * Bir litre suya iki tepeleme kaşık tuz ilave edip, iyice karıştırarak tuzlu su yapın.

     * Uzun süre saklanacak turşularda, tuz miktarını bir kaşık arttırın. (1 litre suya üç tepeleme kaşık)

     * Tuzlu su miktarını, kavanozunuz dolana kadar aynı şekilde hazırlayıp ilave edin.

     * Sirkeli turşu seviyorsanız, tuzlu suya bir bardak sirke ilave edebilirsiniz.

     * Aşağıdaki malzemeler  bir kavanoz içindir. 

     * Salatalıkları bıçakla ile delin, biberlerin uçlarını yarın ki turşu suyu içlerine işlesin.

     SALATALIK-BİBER TURŞUSU

    istediğiniz turşu malzemesi

    malzemeyi alabilecek kavanoz

    5-10 adet nohut

    1 adet limon

    4-5 diş sarımsak

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    bir avuç koruk tanesi (varsa)

    kereviz dalları

    tuz

 
     1- Turşuda kullanacağınız tüm sebzeleri yıkayın.

     2- Salatalıkları delin, biberlerin ucunu yarın. Limonu dörde bölün, sarımsakları ayıklayın.

    3- Kavanozun dibine yıkanmış nohutları, koruk tanelerini ve sarımsakları koyun.

     4- Salatalık ve biberleri boşluk kalmayacak şekilde dizin.

     5- En üstüne kereviz dallarını sıkıştırın ve şekeri ekleyin.

     6- Bir litre suya iki tepeleme kaşık tuz ilave ederek  karıştırın ve turşu kavanozuna ilave edin.

     7- Kavanoz dolana kadar, aynı işleme devam edin. Kavanozun ağzını kapatın ve serin yere alın.

     8- Turşu ilk günler taşabileceğinden, altına bir tepsi koyun. Suyu eksilirse tuzlu su ilave edin.

     9- Salatalık ve biberler sararınca turşu yenmeye hazırdır.

     

    

   

   

DOMATESLİ BİBER TURŞUSU

   Domatesli biber turşusu, benim her yaz yaptığım kış hazırlıklarından. Domates, acı biber, sarımsak, zeytinyağı ve sirkenin muhteşem birlikteliği.  İster yemeklerin yanında turşu olarak, isterseniz sos olarak kullanın. Kokusu da tadı da insanı cezbediyor.

    * Bu turşuda kıl biber de denilen ince kıvırcık acı biber, küçük süs biberlerini  kullanabilirsiniz.

    * Acı biber sevmiyorsanız, aynı cins biberlerin tatlısını kullanın.

    * Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.

    * Sarımsağı bol olursa lezzetli oluyor. Siz de benim gibi sarımsak severseniz miktarı arttırın.

   

     DOMATESLİ  BİBER TURŞUSU

    1 kg acı kıl biber

    1 kg domates

    8-10 diş sarımsak

    1 su bardağı sirke

    1 su bardağı zeytinyağı
     tuz

    1- Biberleri yıkayın ve bir santimlik parçalar halinde doğrayın.

    2- Domatesleri rendeleyin, ya da kabuklarını soyup küçük doğrayın.

    3- Sarımsakları soyun, büyükse dörde bölün veya dilim dilim doğrayın.

    4- Tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın ve tuz ilave edin.

    5- Tuzunu kontrol edip kavanozlara doldurun ve altlarına bir tepsi koyun.

    6- Bir iki gün sonra havasını alın, kavanozların üstünde boşluk olup olmadığını kontrol edin.

    7- Eğer azalmışsa biraz yağ ekleyin. Mümkünse buzdolabında muhafaza edin.

    

PEKMEZLİ MUHALLEBİ

     Bu gün tarifini vermek istediğim pekmezli muhallebi, damağınız pekmezle yapılan tatlara alışık ise çok beğeneceğiniz bir tarif. Daha önce hiç pekmez kullanılarak yapılan tatlı yemediyseniz, belki biraz değişik gelebilecek bir lezzet.

     Hem anneannemin, hem de babaannemin üzüm bağları olduğu ve pekmez evde yapıldığı için çocukluğumdan beri pekmezli tatları çok severim. Bu nedenle bana çok hoş geldi. Üstelik son derece hafifi ve sağlıklı bir tatlı. Bir kez denemenizi tavsiye ederim.

     PEKMEZLİ MUHALLEBİ

     1 litre süt
     4 yemek kaşığı un
     2 yemek kaşığı mısır nişastası
     yarım çay bardağı esmer şeker
     1 çay bardağı pekmez
     1 paket vanilya
     bir avuç kuru üzüm
      dövülmüş fındık

     1- Tüm malzemeyi bir tencereye alın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

     2- Tencereyi orta ateşe koyun, sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.

     3- Ocağı kısın ve kısık ateşte bir, iki dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

     4-  Mikserle çırpın ve üzümleri ekleyin.

     5- Muhallebiyi kaselere paylaştırın, oda sıcaklığına gelince üzerine dövülmüş fındık ekleyin.

     6- Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Soğuk servis yapın.

YAYLA ÇORBASI

     Havaların soğuması ile, soğuk algınlıkları da yavaş yavaş baş göstermeye başladı. Soğuk algınlığının en güzel ilacı, sıcak içecekler tüketmek ve dinlenmek bana göre. Bir kase çorba da, her derde deva. 

    Annem bize, hasta olduğumuzda tavuklu şehriye ya da yayla çorbası yapar, şifa niyetine içirirdi. Ilık ılık içilen çorba mı, yoksa içine konan sevgi mi iyi ederdi bizi bilmem ama hemen iyileşirdik.

    Hala, en sevdiğim çorbaların başında gelir yayla çorbası ve ben de çocuklarıma sık sık bu çorbayı pişiririm. Annem önce pirinçleri haşlar, sonra yoğurtla hazırladığı karışımı çorbaya eklerdi. Ama ben tarifte küçük bir değişiklik yaptım. Tuz hariç, tüm malzemeleri aynı anda koyup karıştırarak pişiriyorum. Lezzet farkı olmadığı gibi kesilme riski de olmuyor.

     Siz de kendiniz ve sevdikleriniz için sıcak bir tas çorba pişirmek isterseniz, işte benim usul yayla çorbası:))

    * İsterseniz çorbaya tüm malzemelerle birlikte bir yumurta sarısı da ilave edebilirsiniz.

    * Çorbaya tuzunu piştikten sonra ilave edin.  Çünkü tuz çorbanın kesilmesine neden olabilir.

     * Çorbanızda pirinç yerine haşlanmış aşurelik buğday ve  nohut da koyabilirsiniz.

     * Kuru naneyi pişirme sırasında ilave edebileceğiniz gibi üstüne ekebilirsiniz.

     YAYLA ÇORBASI

     1 çay bardağı pirinç
     1 su bardağı yoğurt
     1 yemek kaşığı tepeleme un
     6 su bardağı su
     iki kaşık sıvı yağ
     bi tutam kuru nane
     bi tutam kırmızı biber
     bi tutam tuz

    1- Pirinçleri yıkayın ve derin bir tencereye alın.

    2- Un ve yoğurdu bir kasede güzelce çırpın, tencereye ekleyin.

    3- Suyu yavaş yavaş ilave ederken bir taraftan çırpma teli ile güzelce karıştırın.

    4- Tencereyi orta ateşe alıp kaynayana kadar karıştırın.

    5- Pirinçler hafifçe uzayıp çorba kıvamını alana kadar pişirin.

    6- Tencerenin altını ve kapağını kapatıp 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.

    7- Sıvı yağı küçük bir tavaya alıp içine nane ve kırmızı biberi ekleyin. Yağı hafifçe ısıtın.

    8- Çorbanın üzerine hazırladığınız sostan dökerek servis yapın.

   
   
   
   

PATLICAN ÇIĞIRTMA

   
     TUZ TARLASI

     Ben çok şanslı bir çocukmuşum bunu şimdi anlıyorum. Kaç çocuk tuz tarlası görmüştür ve tuz toplamıştır acaba? Evet evet doğal bir tuzladan söz ediyorum.

     Çocukluğumun iki yılı İzmir- Bergama ilçesinin Zeytindağ kasabasında geçti. Annem ve babam Zeytindağ İlkokulu'nda öğretmendi. Küçük  bir evde oturuyorduk ve çok iyi ev sahiplerimiz vardı. Çiftçilik yapıyorlardı.

     Köy halkının çoğu adından da anlaşılacağı gibi zeytincilikle geçiniyordu. Sele zeytinini kendi topladıkları tuzu kullanarak yapıyorlardı. Koca deniz dedikleri Şakran ve Çandarlı arasında kalan bölgede doğal bir tuzla vardı. (Merak ediyorum şu an oraları da yazlık evler mi kapladı ?)

    Bir gün ev sahiplerimiz  tuz toplamaya giderken bizi de davet ettiler. Bembeyaz bir tuz tarlası önümüzde uzanıyordu ve güneşin vurduğu tuz kristalleri pırıl pırıl parlıyordu. İnanılmaz bir manzaraydı, bu gün bile her hatırladığımda aynı heyecanı hissediyorum. Alttaki çamurlu kısmı almamaya gayret ederek avuç avuç tuzları çuvala doldurduk. Biz çocuklar kısa sürede sıkılıp oynamaya gitsek de ne harika bir deneyim yaşadığımı bu gün daha iyi anlıyorum.

     Size annemin Zeytindağ'da yaşarken öğrenip bana öğrettiği ve halen zevkle yapmaya ve yemeye devam ettiğimiz bir patlıcan yemeği tarifi vermek istiyorum. Yörede bu yemeğe "Çığırtma" deniyor ve patlıcanlar odun ateşinde mutlaka zeytinyağıyla kızartılıyor. Siz daha hafif olsun diyorsanız patlıcanları bir fırça ile yağlayıp fırında da yapabilirsiniz.

 
    PATLICAN  ÇIĞIRTMA

     4-5 adet ince uzun patlıcan
     5 diş sarımsak
     7-8 adet sivri biber
     3-4 adet domates
     zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1-Patlıcanları yıkayıp kurulandıktan sonra, tıpkı karnıyarık yapar gibi alacalı soyun.

     2- Bıçak sabit tutulup, patlıcanı döndürülerek helezon şeklinde koparmadan çizin.

     3-Tavaya yağ koyup kızdırın, sırasıyla patlıcan ve biberleri hafifçe kızartın.

     4-Patlıcanların kesik kısımlarına sarımsakları batırın. Domatesleri soyup doğrayın.

     5- Patlıcanları yayvan bir tencereye sıralayın.Üzerine doğranmış domatesleri, biberleri ekleyin.

     6- Tuzunu ekleyin ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

YALANCI SUFLE

   İster kakaolu kek deyin, isterseniz yalancı sufle. Fırından çıkar çıkmaz, sıcak sıcak pudra şekeri ve çırpılmış krema ile servis edildiğinde, sufleyi aratmayacak lezzette bir kek. Tek kişilik sufle kaplarıyla pişirip servis edebileceğiniz gibi, kek kalıbı ya da tepsi ile pişirip dilimleyerek de sunabilirsiniz.

     YALANCI SUFLE

    

     4 yumurta

     1 su bardağı toz şeker

     1 su bardağı sıvı yağ

     1,5 su bardağı süt

     5 yemek kaşığı kakao

     2 su bardağı un

     1 paket kabartma tozu

     1 paket vanilya

     1-  Fırını 150-160 dereceye ayarlayıp çalıştırın.

     2- Yumurta ve toz şekeri mikser ile iyice çırpın. (7-8 dakika)

     3- Sütü ve sıvı yağı ekleyip bir iki dakika daha çırpın.

     4- Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip karıştırın.

     5- Yağlanmış sufle kalıplarına veya büyük boy kare borcam tepsiye kek hamurunu yayın. 

     6- 45-50 dakika pişirin. Bir kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin.

     7- Fırından çıkan kekin üzerine iki-üç çorba kaşığı pudra şekeri eleyin.

     8- Krema veya krem şanti ile birlikte, tatlı olarak sıcak servis yapın.

    

MERCİMEK ÇORBASI

     Havaların serinlemesiyle çorba özlemimizi gidermeye başlamak istedim ve bu gün kırmızı mercimek çorbası yaptım. Cayır cayır yandığımız sıcak yaz günlerinde pek yanına yaklaşmasam da, kış aylarında çorba en sevdiğim yiyeceklerin başında gelir.

    Babam yaz, kış yemeğe mutlaka çorba ile başlamak ister ve favori çorbası, süzme kırmızı mercimek çorbasıdır. Ben de, mutfakla fazla haşır neşir biri olarak, bu çorbayı çok erken yaşta öğrendim. Rondo, blender, mutfak robotu gibi aletler mutfağımıza girmeden önce, kaynatılan mercimek süzgüden geçirilirdi. Mercimek çorbası yapmak bayağı meşakkatli bir işti ve ismi de o nedenle süzme mercimek çorbası idi. Şimdi mutfakta kullandığımız aletlerle çok kısa sürede hazırlanabilen bir çorba oldu. 

      Kırmızı mercimek çorbası, içine konan malzemelerin çeşidine göre lezzeti farklılaşan, tam bana göre bir çorba. Ben şekilden şekile giren tariflere bayılırım. Klasik tarif yanında, ne gibi değişiklikler yapabileceğinizle ilgili küçük fikirler vermek istiyorum.

     * Çorbayı hiç yağ koymadan da hazırlayabilirsiniz.

     * Çorbanızı renksiz pişirebileceğiniz gibi, salça ekleyerek de hazırlayabilirsiniz.

     * Biber salçası harika bir aroma veriyor.

     * Bir de bir diş sarımsak ilave edilmiş halini deneyin. (Mercimekle birlikte haşlayın.)

     * Mercimeği haşlarken bir adet kapya biberi (kırmızı biber) ilave edebilirsiniz. 

     * Bir kaşık un ve bir kaşık yağı hafifçe kavurarak hazırlanan meyaneyi de kullanabilirsiniz.

     * Kış aylarında bir kaç parça bal kabağı ilave ediyorum, siz de deneyebilirsiniz.

     * Kimyon, kırmızı biber ve nane mercimek çorbasına çok yakışıyor.

     * Çorbayı süzdükten bir küçük bardak süt ilave edebilirsiniz.

     *Bayat ekmekleri küçük küpler halinde kızartıp, çorbanızın servisinde kullanabilirsiniz.

     KIRMIZI  MERCİMEK ÇORBASI 

     1 su bardağı kırmızı mercimek

     1 patates (1-2 yemek kaşığı pirinç)
     1 havuç

     1 adet soğan
     1 tatlı kaşığı tereyağı

     5-6 su bardağı su

     bi tutam tuz

 
     1- Mercimekleri bol suda yıkayın.

     2- Patatesi, soğanı ve havucu soyun ve iri parçalar halinde doğrayın.

     3- Tüm malzemeyi tencereye alın, mercimekler iyice yumuşayıp ezilene kadar pişirin.

     4- Çorba pürüzsüz hale gelene kadar blender ile ezin, tereyağı ekleyin.

     5- Kıvamını kontrol edin, çok koyu ise sıcak su ilave edip bir taşım daha kaynatın.

   

     

ÇİĞ PATLICAN SALATASI

     Daha neler "Çiğ patlıcan yenir mi?" diyenleriniz olacak. Ege'nin bazı yörelerinde; özellikle Denizli ve Aydın yöresinde, tarhana çorbası dilimlenip tuzlanmış çiğ patlıcanla yenir. 

     Babaannem bahçeden kopardığı patlıcanı dilimler,  tulum loru ile birlikte kahvaltıda yerdi. Ben de  çocukluğumdan bu yana, her yaz bir-iki kere çiğ patlıcan yerim. Patlıcan tazecik dalından kopmuş  olacak. Yanında üzerine zeytinyağı dökülmüş kuru çökelek olacak. Bu benim için çocukluğuma dönmek gibi. 

    

     (Çiğ patlıcanda eser miktarda solanin adlı bir madde bulunduğu için, bazı kişilerde zehirlenmelere yol açabiliyormuş!!)

     

   

ETLİ BAMYA

      Bamya mevsimi geçmeden kuşbaşı etli bamya pişirmek istedim.  Sıcak yaz günlerinde favorim zeytinyağlı bamya olmasına rağmen, hele bir de yanında pilav varsa, etli bamya yemeğini de çok seviyorum. 

    

  *Ben bamyada kuşbaşı dana eti kullanıyorum. Eti suyunu salıp çekene kadar ağır ateşte pişirip, sonra yemeğe ilave ediyorum. Bu yöntemle hazırladığım pişmiş eti derin dondurucuda saklıyorum ve etli sebze yemeklerini çok kısa sürede hazırlayabiliyorum.(Bk: Et Kavurma)

    *Bamyaları yıkayıp kağıt havlu üzerinde kuruttuktan sonra ayıklamalısınız. Ayıklama işleminden sonra suya sokulan bamya salyalanır.

   *Ayıklanmış bamyaların üzerine limon suyu (koruk suyu) ve tuz ilave edip, yarım saat kadar beklettikten sonra pişirin. Hem salyalanmaz, hem de ekşisini içine alacağından daha lezzetli olur.

    *Derin dondurucuya kış için bamya koyuyorsanız; aynı yöntemle bamyaları hazırlayın, içine domatesini de doğrayın ve birer pişirimlik parçalara ayırıp dondurun. Bu yöntemle dondurulmuş bamya pişirildiğinde sapsarı ve çok lezzetli oluyor.

     *Koruk bulabiliyorsanız, bamyayı koruk suyuyla da pişirebilirsiniz. Hatta koruk salkımını tencereye bütün olarak atıp, pişince çıkarabilirsiniz. İçine düşen taneleri çıtır çıtır yemek de çok zevkli oluyor.

     * Domates yerine iki kaşık salçayı su ile ezerek kullanabilirsiniz.

 
      ETLİ BAMYA

     yarım kg bamya
     250 gr kuşbaşı et
     1 tane kuru soğan
     1 limon suyu ya da koruk suyu
     3-4 adet orta boy domates
     2-3 kaşık sıvı yağ
     bi tutam tuz

     1- Bamyaları yukarıda anlatılan yöntemle ayıklayın, limon ya da koruk suyu ve tuz atıp bekletin.

     2- Etleri ve sıvı yağı tencereye alıp ağır ateşte etler suyunu salıp çekene ve yumuşayana kadar pişirin.

     3- Soğanı ince ince çentin, domatesleri soyun ve doğrayın.

     3- Etlerin üzerine doğranmış soğanı, bamyaları, soyulup doğranan domatesleri, tuzu ilave edin.

     4- Domatesler erimeye başlayınca, yarım bardak su ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakın.

     5- Bamyalar hafifçe yumuşayınca ocağı kapatın ve yemeği yarım saat dinlendirip sıcak servis yapın.

YOĞURTLU SOSLU MAKARNA

      Sevgili arkadaşım Sebahat, bize muhteşem bir makarna yaptı. Kendisi on parmağında on marifet, olmasının yanında, bir de makarna ustası. Ve bu makarna arkadaşımın spesiyali. Biz ne zaman bir araya gelsek, bir akşam menüde yoğurtlu soslu makarna olur. İşte size Sebahat'ın makarna tarifi:

     YOĞURTLU SOSLU MAKARNA

     yarım paket makarna

     250 gram yoğurt

     2-3 adet domates (2 kaşık domates salçası)

     1 diş sarımsak

     1 çay kaşığı kuru nane

     2-3 kaşık zeytinyağı

     bi tutam tuz

     1- Derin bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynadıktan sonra tuzu ve makarnaları ilave edin.

     2- Diğer tarafta bir  tencereye domatesleri rendeleyin Veya hafifçe sulandırılmış salça kullanın. 

     3-  Rendelenen domateslere sıvı yağı, kuru naneyi  ilave edin ve domatesler eriyene kadar pişirin.

     4- Dövülmüş sarımsak ve yoğurdu  güzelce karıştırarak, sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.

     5- Haşlanan makarnaları geniş bir servis tabağına alın. Üzerine bir iki kaşık makarna suyu ekleyin.

     6- Makarnaların üzerine yoğurdu en üste domates sosunu döküp hemen servis yapın.

KÖFTE TARİFİ

    Köfte çocuk, büyük pek çoğumuz tarafından sevilen bir yiyecek ve bizim evde de çok seviliyor. Özellikle, yazlığın bahçesinde mangalda pişirilen ızgara köfteler. 

    Köftenin o kadar çok çeşidi var ki saymakla bitmez: Kasap köfte, ızgara köfte, rulo köfte, Hasan Paşa köftesi, kaşarlı köfte, mantar soslu köfte, sucuklu köfte... Ama en güzeli, klasik anne köftesi bana göre. Benim de çocuklarım için yaptığım bir köfte tarifim var, her anne gibi. İşte bu gün o tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum.

     * Ben köftede yağsız dana kıyma kullanıyorum, kuzu-dana karışımı da kullanabilirsiniz.

     * Kıyma yağsız olduğu için, yoğurma sırasında zeytinyağı ilave ediyorum.

     * Pişirme işlemini seramik ya da döküm tavada, az yağla yaparsanız tıpkı ızgara köfte gibi oluyor.

     * Köfteleri fırın tepsisine sıralayıp 180-200 derece ısıttığınız fırında da pişirebilirsiniz.

    * Damak tadınıza göre kırmızı biber, kekik, köri, kişniş gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

    * 1 diş dövülmüş sarımsak ilave edebilirsiniz.


     KÖFTE TARİFİ

     500 gram kıyma
     2 dilim bayat ekmek içi (ya da 3 çorba kaşığı galeta unu)
     1 baş kuru soğan
     1 yumurta
     3 çorba kaşığı zeytinyağı
     yarım demet ince kıyılmış maydanoz
     karabiber
     kimyon
     kekik
     bi tutam tuz

    1- Kuru soğanı rendeleyin, maydanozu yıkayıp incecik kıyın.

    2- Kıymaya tüm malzemeleri ilave edip güzelce yoğurun. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.

    3- Cevizden biraz büyük olacak şekilde parçalar koparıp köfte şekli verin.

    4- Üç kaşık sıvı yağ koyduğunuz tavada köfteleri kızartın.

    5-Ya da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye sıralayarak, 200 derecede pişirin.

    

   
 
   

ŞİŞE DOMATESİ (KIŞLIK DOMATES PÜRESİ)

     Sonbaharın ilk günleri geldi çattı, bir çok evde kış hazırlıkları başladı ya da devam ediyor. Yazın yetişen sebze ve meyveleri, kış için saklamanın bir çok yolu var. Dondurmak, kurutmak, turşu, reçel, konserve yapmak gibi.

     Yazın mis kokulu domatesleriyle hazırlanan şişe domatesi, benim yaptığım kış hazırlıklarının başında geliyor. Domates konservesi, domates püresi, şişe domatesi  adını verdiğimiz domates püresini, yıllardır  her yaz yapıyorum.

     Rendelenmiş veya soyulup doğranmış domatesi, az yağ ve tuz ilavesi ile kaynatıyorum. Kaynar kaynar kavanozlara dolduruyorum. Kavanozların ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyorum. Kavanoz ve kapağın genleşme sıcaklıkları farklı olduğu için, bu şekilde kapatılan kavanozlar konserve oluyor. Bu yöntemle, hiç bir koruyucu katkı maddesi olmadan, en doğal yolla yiyecekler saklanabiliyor.

     "Şişe domatesi nasıl yapılır?" diyorsanız, işte adım adım tarifi:

     * Yaklaşık bir kilo domatesten 1 kavanoz püre çıkıyor.

     * Kavanoz kapaklarının hiç kullanılmamış olması gerekiyor.

     * Kavanoz ve kapakların sıcak su ile yıkanıp kurutulması, ilk yapılacaklar arasında.

     * Kalabalık bir aileye sahip değilseniz, küçük kavanoz kullanmanızda fayda var.

     * Lezzetli bir domates konservesi elde etmek için, domatesler olgun ama eziksiz çürüksüz olmalı.

    * Domatesleri doğrayarak, rendeleyerek veya rondo ile  püre haline getirerek hazırlayabilirsiniz.

     * Domates kabuklarını kolay soymak için; kabukları bıçakla çizip iki dakika kaynar suda tutun.

     * Şişe domatesinizi hazırlarken içine acı ya da tatlı biber de koyabilirsiniz

     * Tuz miktarını tadarak damak tadınıza göre ayarlayın.

     * Püreyi kavanozlara kaynar kaynar doldurun.

     * Kavanozların ağzında  1- 1,5 cm kadar boşluk kalmalı.

     * Kavanozun ağzını kağıt havlu ile iyice temizledikten sonra kapağı kapatın.

     ŞİŞE DOMATESİ (KIŞLIK DOMATES PÜRESİ)

     10 kg domates

     10 çorba kaşığı zeytinyağı

     8-10 adet konserve kavanozu

     tuz

    1- Domatesleri  iyice yıkayın,  mutfak robotu yardımıyla püre haline getirin.

    2- Pürenizi derin bir tencereye alarak orta ateşte domatesler eriyene kadar pişirin.

    3- Zeytinyağı ilave etmek isterseniz kilo başına bir çorba kaşığı ekleyin.

     4- Domates sosu koyulaşıp ketçap kıvamına gelince tuzu ilave edin.

     5- Kıvam alan domates püresini kavanozlara kaynar kaynar doldurun.

     6- Kavanozları sıkıca kapatın ve ters çevirerek mümkünse bir gece serin yerde bekletin.

     7- Şişeler soğuduktan sonra tek tek kapaklarını kontrol edin. 

     8- Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

     9- Açtığınız domates püresinin tamamını kullanmayacaksanız,  kalanını buzdolabında saklayın.

   
   

YOĞURTLU KANEPE

    Kardeşlerim, kuzenlerim, annem-babam tüm aile bir araya gelmeye karar verince oldukça kalabalık bir toplantı oldu. Mutfağa pek sık girmese de, kızım da bu aile sofrasına katkıda bulunmak isteyince bu lezzetli kanepeler ortaya çıktı.  

 

      YOĞURTLU KANEPE

     1 paket çok tahıllı tam buğday ekmeği
     1 kase süzme yoğurt
     1 çay kaşığı kuru nane
     2-3 kaşık zeytinyağı
     1 adet salatalık
     bi tutam tuz

     1- Süzme yoğurda tuz ilave ederek iyice ezin.

     2- İçine kuru nane ve zeytinyağı ilave ederek karıştırın.

     3- Ekmek dilimlerini üçgen biçiminde kesin, üzerlerine karışımdan sürün.

     4- Salatalık dilimleri ile süsleyerek servis yapın.