KISIR

 
     Kısır çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti. Hemen hemen her evde kısır yapılıyor ve herkesin kendine özgü bir tarifi var. Kimi soğanı kavuruyor, kimi çiğden koyuyor. Kimi nar ekşisi, kimi limon kullanıyor. İşte bu da benim tarifim.

    * Bu tarifle hazırladığınız kısırı buzdolabında bir-iki gün saklayıp soğuk soğuk tüketebilirsiniz.

     * Kısır yaparken, bulgurun tüm lezzetleri rahatça içine almasını sağlamak için yağı en son ekleyin.

     * Ben kısırda taze soğan kullanmıyorum, çünkü taze soğanlı lezzetler çok hızlı bozuluyor. Bu tarif bir-iki gün dolapta rahatça saklanıp tüketilebiliyor.

     * Limon yerine nar ekşisi kullanabilirsiniz. (Ben kısırın yanında servis etmeyi tercih ediyorum.)

     * Kimyon benim en sevdiğim baharattır ve kısıra da  güzel bir aroma veriyor.

     * Yaz aylarında küpler halinde doğranmış bir salatalık, kış aylarında ince doğranmış marul ilave ediyorum.

     *Kısıra dövülmüş ceviz de çok yakışıyor. Denemek isterseniz bir avuç ceviz kullanın.


     KISIR TARİFİ

     1 bardak ince bulgur                                               1/2 çay kaşığı karabiber     
     1 bardak kaynak su                                                  1 çay kaşığı kırmızı biber
     1 küçük kuru soğan                                                  1/2 çay kaşığı kimyon
     3 kaşık sıvı yağ                                                           yarım limon suyu   
     1 havuç                                                                           3-4 tane kornişon turşu   
     1 diş sarımsak                                                              1 demet maydanoz 
     2 kaşık salça ( domates+biber)                            yarım demet dereotu
      bi tutam tuz                                                             
                             

     1- Bulguru bir kaba alıp üzerine sıcak suyu dökün ve ağzını sıkıca örtün.

     2- Soğanı çok ince doğrayın, sarımsağı iyice ezin, havucu rendenin ince tarafıyla rendeleyin.

     3- Kornişon turşuları incecik doğrayın ya da rondodan geçirin. Yeşillikleri yıkayın, ince doğrayın.

     4- Kabaran bulgura yağ ve yeşillikler hariç tüm malzemeleri  ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.

     5- Bulgur ve malzemeler iyice birbirine karışınca yeşillikleri ve en son yağı ekleyin ve harmanlayın.

KORUK ŞERBETİ

 

    Limonata bizim evin favori içeceklerinden ama bu yaz koruk şerbeti oldukça popüler. Bu inanılmaz içecek hem çok şifalı, hem de harika bir lezzete sahip, insanın içini ferahlatıyor. Şu sıcak yaz günlerde serin bir alternatif arıyorsanız tam size göre.
    Koruk suyunu kış için saklamak istiyor, "koruk ekşisi nasıl yapılır?" diye merak ediyorsanız işte cevabı: Süzdüğünüz koruk suyunu şişe ya da kavanozlara doldurun, üzerine az zeytinyağı ilave edin ve ağızlarını sıkıca kapatın. (Ayrıntılı tarif  "Koruk ekşisi" adlı yazımda.)

    * Koruk suyu elleri kaşındırabiliyor, elleriniz hassassa eldiven kullanmanızı tavsiye ederim. 

     KORUK ŞERBETİ 

     1 kg koruk 

     1 bardak toz şeker

     5-6 bardak su

     1- Korukları yıkayıp tanelerine ayırın, rondoda  ezin.

     2- Karışımı tülbent ile süzün.

     3- Koruk suyuna şekeri ve suyu ilave edin ve şeker eriyene kadar karıştırın.

     4- Tadını kontrol edin ve soğumaya bırakın. Soğuk servis edin.

KIYMALI MAKARNA

   Babaları Türk olmasına rağmen, iki çocuğumun birinin Çin'li, diğerinin İtalyan olup olmadığını çok düşünmüşümdür.:)) Oğlum pilavı, kızım ise makarnayı çok sever. Yanında bir bardak içecek ile, özellikle öğle yemeği için başlı başına bir öğün haline gelebilen kıymalı makarna ise, yaz aylarının gözdesidir bizim evde ve herkes tarafından  çok sevilerek yenir.

     Bazen de kıymalı sosu makarnayla karıştırır ve üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz. Bu şekilde hazırlanan makarna aynen mantı lezzetinde oluyor. İster yanında içecekle, isterseniz yoğurt sosu ile servis edin ama  bu lezzeti atlamayın derim. 

     * İstersiniz incecik doğranmış bir biberi soğanla birlikte ilave edebilirsiniz.

     * Makarnayı servis ederken üstüne kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

     * Makarnanıza servisten önce 1-2 kaşık sızma zeytinyağı eklerseniz lezzeti mükemmel oluyor.


     KIYMALI MAKARNA
 
     1/2 paket makarna
     250 gram kıyma
     1 adet kuru soğan
     1 diş sarımsak
     1 tatlı kaşığı domates salçası
     4 adet domates
     2 kaşık sıvı yağ
     bi tutam tuz
     bi tutam karabiber
 

     1- Kıymayı, kıyılmış soğanı ve yağı tencereye alın. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun.

     2- Rendelenmiş domatesleri ekleyin, domatesler eriyene kadar pişirin. Salçayı ekleyip karıştırın.

     3- Sosa tuz ve karabiber ilave edin ve altını kapatın.

     4- İstediğiniz cins makarnayı bol su ile hafif diri kalacak şekilde haşlayın.

     5- Haşlanan makarnalar ile kıymalı sosu karıştırın ve sıcak servis yapın.

   

YEMEK İÇİN YAŞAMAK/YAŞAMAK İÇİN YEMEK

     "Yaşamak için yemek, yemek için yaşamak", "karın doyurmak" gibi kavramları bir türlü anlamam. Tabii ki yaşamak için yemek zorundayız, tabii ki karın doyurmak için yiyoruz. Ama şöyle güzel kurulmuş bir sofrada, hoş bir sohbet eşliğinde sevdiklerimizle birlikte yenen bir yemek karın doyurmak mıdır?

     Bana göre yemek hayatı paylaşmaktır. Bazen bir akşam yemeğini dostlarla paylaşmak, bazen bir bayram yemeğinde büyükleri sevindirmek, bazen de ne yazık ki hüznü paylaşmak.

    Hepimiz her gün iki ya da üç öğün yemek yiyoruz. Bu öğünlerin birini de yemek için yaşamaya ayırsak, sevdiklerimiz için sevgiyle kursak soframızı. Kapatsak televizyonlarımızı ve gerçekten birbirimize baksak, birbirimizi duysak hayat daha çekilir olmaz mı ?

   

PANCAR TURŞUSU

 

      Doğanın renkleri beni her zaman kendine hayran bırakmıştır. Pancarın mor rengine de, tadına da bayılırım. Pancar en çok kış aylarında tüketilen bir kök sebze olmasına rağmen, pazarda görünce dayanamayıp aldım, daha doğrarken çiğ çiğ yemeye başladım.

      Hiç  "Çiğ pancar yenir mi?" demeyin, yemediyseniz deneyin. Rendelenmiş çiğ pancar ve havucun üzerine limon, tuz ve zeytinyağı ile sos yapıp harika bir salata da yapabilirsiniz.

     Biz Ege'de pancarın sap ve yapraklarını kavurarak değişik yemekler yaparız. Kavurduğumuz pancar yapraklarının üzerine yoğurt dökerek ya da yumurta kırarak  tüketiriz.

     Bu gün haşlama pancar turşusu yaptım. Kış aylarında dolabımdan hemen hiç eksik olmayan bir lezzettir pancar turşusu. Yemeklerin yanında salata olarak tüketildiği gibi, yeşil salatanın üzerine konduğunda da hem çok güzel bir renk, hem de farklı bir lezzet verir. 

     *Pancarı isterseniz patates gibi bütün haşlayıp soyun ve doğrayın. 

    *Ben pancar turşusunda limon kullanmayı seviyorum. Uzun süre saklayacaksanız sirke kullanın.

     

     PANCAR TURŞUSU

     1 kg pancar

     1 çay bardağı sirke ya da 1 limon suyu

     4-5 diş sarımsak

     1 fincan zeytinyağı

     bi tutam tuz

  

    1- Pancarı yıkayın, soyun ve dilimler halinde doğrayın.

    2- Bir su bardağı su ilavesi ile pancarlar hafifçe yumuşayana kadar haşlayın.

    3- Haşlanan pancarlara soyup dilimlediğiniz sarımsakları, limon veya sirkeyi, tuzu, zeytinyağı ilave edin.

   4- Turşunuzu  kavanoza alıp buzdolabında bekletin. Ertesi gün yenmeye hazır hale gelecektir.

VİŞNE REÇELİ

 
    Vişne reçeli bizim evin favori reçelidir, benim de en sevdiğim reçeldir. Çekirdeklerini ayıklamak biraz zahmetli olsa da, aldığınız karşılığa değiyor. Tek başına bu kadar ekşi olan bir meyve, şekerle buluşunca harika bir lezzet çıkıyor ortaya.

      Bu reçelin en güzel hali, güneşte bekletilerek yapılanı aslında. Bir taşım kaynatılan reçeli, geniş tepsiye döküp, üstüne tülbent örterek bir-iki gün güneşte bekletirseniz, elde ettiğiniz reçel çok daha kokulu ve lezzetli oluyor.

     * "Reçel yapmanın püf noktaları" adlı yazımda; "reçelin kıvamına nasıl bakılır?", "iyi reçel yapmak için dikkat edilecek noktalar nelerdir?" gibi konuları ayrıntısı ile yazdığım için tarifi kısaca veriyorum. Eğer ilk defa reçel yapacaksanız yazıyı okumanızı öneririm.

     * Reçelinizi uzun süre saklamak isterseniz, sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin ve bir gece bekletin. (Kapaklar daha önce hiç kullanılmamış olmalı. Soğuyan reçel kavanozlarını serin ve karanlık bir dolaba kaldırın. Tüketmek için açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.

     *Çilek, vişne gibi sulu meyvelerin reçeli sulu olur. Kıvamını koyulaştırmanın ve güzel bir renk almasının en güzel yolu  güneşte bekletmektir. (Geniş bir tepsiye döküp üzerini tülbentle örterek)

   
     VİŞNE REÇELİ

     1 kg vişne

     1,5 kg toz şeker

     1 çay kaşığı tereyağı (köpüklenmemesi için)

     1 küçük parça limon tuzu

     1- Vişneleri yıkayıp süzgüye alın. Süzülen vişnelerin çekirdeklerini çıkarın.

     2-Bir sıra vişne, bir sıra şeker şeklinde tencereye yerleştirin, bir gece bekletin.

     3- Tencereyi ocağa alın, tereyağını ekleyin. Reçel kıvamına gelene kadar kaynatın.

     4- Limon tuzunu ekleyip bir-iki dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

KÖZ KIRMIZI BİBER SALATASI

    
     * Biber közleme işlemini mangal, ocak üstü veya fırında yapabilirsiniz.

     * Elektrikli cam ocağınız varsa, közleme işlemini direk ocağın üzerinde yapabilirsiniz.

     * Fırının ızgara ayarında biberleri  közlemeniz mümkün.

     * Közlenen biberlerin üzerini kapatıp bekletirseniz, kolayca soyabilirsiniz.

     * Sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırırsanız "yoğurtlu köz biber salatası" olur.

     * Arzu ederseniz üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
  
     * Közlenip soyulmuş  biberleri  dondurabilirsiniz.

   
     KÖZ KIRMIZI BİBER SALATASI

     1 kg kırmızı biber
     1 limon suyu
     2-3 diş sarımsak
     1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

    1- Kırmızı biberleri közleyip soyun.

     2- Çekirdeklerini temizleyip doğrayın.

     3- Dövülmüş  sarımsak, limon suyu ve sızma  zeytinyağı ile karıştırıp servis yapın.