SÜTLÜ BULGUR PİLAVI

   

     Lezzet dergisinde görüp denediğim bir tarif. Biz çok beğendik, umarım siz de beğenirsiniz.

     SÜTLÜ BULGUR PİLAVI

     1 su bardağı pilavlık bulgur
     1 adet kuru soğan
     2 adet kırmızı biber
     2 çorba kaşığı zeytinyağı
     1 çorba kaşığı tereyağı
     yarım su bardağı su
     1,5 su bardağı süt
     bi tutam tuz

     bi tutam karabiber

     1- Soğanı ve biberleri yemeklik doğrayın. Yağlarla birlikte pilav tenceresine alıp hafifçe kavurun.

     2- Bulguru ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

     3- Suyu ve sütü ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca tuzunu ekleyin.

     4- Ocağı kısın ve kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak servis edin.

LİMONLU CHEESECAKE

   
 

     Bazı lezzetler  vardır; mutfağınıza girer ve yıllarca sizinle kalır. İşte bu gün vereceğim cheesecake tarifi de, böyle bir tarif. İlk çataldan itibaren sizi ele geçiren, mutluluktan mutluluğa sürükleyen, inanılmaz bir lezzet. Limonlu cheesecake tarifi ve resmi komşularımdan Gülsün'e ait. Beni böyle bir lezzetle tanıştırdığı için, sevgili komşuma çok teşekkür ediyorum. Ve limon sevenlere de, mutlaka bu tarifi denemelerini tavsiye ediyorum.:))

     TABAN MALZEMESİ
     2 paket Eti burçak bisküvi
     80-100 gram tereyağı

     İÇ MALZEMESİ
     yarım kg tatlı lor
     1 yumurta
     1 su bardağı toz şeker
     3 çorba kaşığı süzme yoğurt
     2 limon kabuğu rendesi ve suyu

     SOS MALZEMESİ
     1 su bardağı toz şeker
     3 çorba kaşığı nişasta
     2 limon kabuğu rendesi ve suyu
     2,5 su bardağı su

    YAPILIŞI

     1- Bisküvileri un haline getirin. Erimiş tereyağı ile ovalayıp kelepçeli bir kalıba bastırarak yayın.

     2- Yumurta ile şekeri çırpın. Tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve karışımı kalıba dökün.

     3- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

     4- Sos malzemelerini bir tencereye alın ve karıştırarak muhallebi gibi pişirin.

     5- Sos ılıyınca soğuyan kekin üzerine dökün ve buzdolabına alın. Bir gece bekletin.

     6- Servisten önce kalıbı çıkarıp servis tabağına alın.


                         

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

     Taze bakla, baharın müjdecilerinden. Mevsimi son derece kısa olan bir sebze. Tezgahlarda boy gösterir önce, havaların ısınmaya başlamasıyla hemen iç bakla olur ve sonra pazardan yok oluverir. 

     Ege'de bakla, bol zeytinyağı ve taze soğanla pişirilir. Dereotu olmazsa olmazıdır baklanın. Enginar ile baklanın uyumu ise müthiştir. İç bakladan yapılan salatası, favası harika olsa da, bence filizlerinden yapılan salatanın lezzeti hepsinin üstündedir. Diğer tarifleri başka bir zamana bırakıp bizim evde en çok pişen şekli ile başlayalım.:))

      

     ZEYTİNYAĞLI BAKLA

     500 gram bakla
     1 tane kuru soğan (veya 4-5 adet taze soğan)
     yarım çay bardağı zeytinyağı
     1 limon suyu
     1 adet kesme şeker
     2 çorba kaşığı un
     yarım demet dereotu
     bi tutam tuz

     1- Derince bir kaba yaklaşık iki litre su koyun. İçine limon suyunu ve unu ekleyip karıştırın.

     2- Baklaları iyice yıkayın, kılçıkları varsa ayıklayın. İstediğiniz büyüklükte keserek bu suya atın.

     3- Yayvan bir tencereye soğanı doğrayın. (İsterseniz taze soğan da kullanabilirsiniz.)

     4- Soğanı yağ ile hafifçe sarartıp, baklaları tencereye alın. Bir iki dakika kavurun.

     5- Şekeri, tuzu ve unlu sudan bir bardak alıp tencereye ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın.

     6- Büyük bir parça yağlı kağıt kesin. Su ile ıslatıp tencerenin üzerine serin, kapağı kapatın.

     7- Altını kısın ve kısık ateşte 45-50 dakika  pişirin. Soğuyana kadar kapağını açmayın.

     8- Servisten hemen önce üzerine ince doğradığınız dereotunu serpin.

   

TAVUKLU SALATA

     Haşlanmış tavuk göğsü, atom marul, kornişon turşu, mısır bir araya geliyor ve harika bir salata çıkıyor ortaya. Sayın Jale Balcı'ya ait olan "Keyifli Sofralar İçin 50 Pratik Mönü" isimli kitabında görüp denediğim bir tarif. (Ben orijinal tarife havuç ekledim.) Tek başına bir öğün olabilecek lezzet ve besleyicilikte bir salata; tavuk salatası. İster yemek davetlerinde, isterseniz benim yaptığım gibi çay davetlerinde sunabilirsiniz konuklarınıza.

     TAVUKLU SALATA

     1 adet küçük boy atom marul

     2 parça haşlanmış tavuk göğsü

     1 kutu konserve mısır

     5-6 adet kornişon turşu
     1 orta boy havuç

     bi tutam tuz

     

     SOSU İÇİN

   
     5 çorba kaşığı mayonez

     4 çorba kaşığı yoğurt

     1- Tavuk etini haşlayıp didin. Üzerine tuz serpip karıştırın.

     2- Kornişon turşuları küp küp doğrayın. Havucu rendeleyin.

     2- Marulu yıkayın, suyunun iyice süzülmesini bekleyip doğrayın.

     3- Sos malzemelerini bir kaseye alın ve iyice karıştırın.

     4- Çukur bir kaba havuç hariç tüm malzemeleri alın, sos ile karıştırın.

     5- Salatanızı servis tabağına alın, üzerine rendelenmiş havucu serpin ve hemen servis yapın.

İKİ RENK HAVUÇLU KANEPE

   

  Çay soframı renklendirmek için ne yapabilirim diye buzdolabına bakarken  mor ve turuncu havuçları gördüm. Ve son dakika çay veya yemek davetlerinde görüntüsü ile konuklarınızın içini açacak bir kanepe çıktı ortaya. 

     İKİ RENK HAVUÇLU  KANEPE

     2 adet mor havuç (veya 1 adet pancar)
     2 adet turuncu havuç
     3-4 kaşık süzme yoğurt
     1 diş sarımsak
     2 çorba kaşığı sıvı yağ
     tost ekmeği
     3-4 dal maydanoz
     bi tutam tuz

     1- Tost ekmeklerinin kenarlarını alın ve dörde bölerek minik kareler elde edin.

     2- Mor havucu ince rende ile rendeleyin ve bir kaşık yağ ile hafifçe soteleyin, soğumaya bırakın.

     3- Mor havuç ile sarımsaklı yoğurdu karıştırın, ekmeklerin üzerine sürün.

     4-Turuncu havuçları rendeleyin ve kalan sıvı yağ ile soteleyin, soğutun.

     5- Ekmeklerin üzerine birer çay kaşığı yerleştirin.

     6- Maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

DAVET SOFRASI

 

     Geçtiğimiz hafta sonu, aramıza yeni katılan sevgili komşularımızı evimde konuk ettik. Kısa süre önce tanışmış olmamıza rağmen; hem eşimin, hem de benim çok sevdiğimiz bu güzel aile ile çok keyifli bir gece geçirdik. 

      Misafirlerim için hazırladığım çay soframda eski tariflerin yanında bir-iki yeni denemem oldu. Yeni tarifler önümüzdeki günlerde blogda olacak.

LORLU KURABİYE

     Lorlu kurabiye, yumuşacık lezzeti ile mutfaklarımızın klasik lezzetlerinden. Hamuruna kimi zaman  portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, hatta damla sakızı eklenen bu kurabiyenin bana göre en güzel hali; en klasik hali. 

 

     LORLU KURABİYE

     250 gram lor peyniri
     1 adet yumurta
     1 su bardağı pudra şekeri
     2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
     2,5 su bardağı un
     1 paket vanilya
     1 paket kabartma tozu

     1- Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile pudra şekerini iyice ezin.

     2- Karışıma lor peynirini ekleyin, hepsini iyice ezin.

     3- Un, vanilya, kabartma tozunu ekleyin ve iyice yoğurun.

     4- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayın.

     5- Yağlanmış tepsiye dizin, üstlerine yumurta sarısı sürün,

     6- 175 dereceye ayarlayıp kızdırdığınız fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

 

KEREVİZ YAPRAĞI YEMEĞİ

   

     Kereviz, bizim evde sevilen bir sebzedir. En çok sevdiğimiz hali ise, zeytinyağlı portakallı yemeğidir. Eşim bahçede kalan son iki kerevizi getirdi. Hemen portakallı kereviz yapmak üzere mutfağa geçtim. Fakat kerevizlerin kökleri küçük, yaprakları çok fazla idi. Bu kadar kereviz yaprağı ile ne yapacağımı düşünürken; Gürcü bir tanıdığımın bahsettiği, kereviz yaprağından yapılan yemek geldi aklıma ve denemeye karar verdim. İnanılmaz bir lezzet çıktı ortaya.

     KEREVİZ YAPRAĞI YEMEĞİ

     2-3 adet kerevizin yaprakları

     1 kuru soğan

     4 çorba kaşığı zeytinyağı

     2 çorba kaşığı pirinç veya bulgur

     1-2 diş sarımsak

     bi tutam tuz

     1- Kereviz yapraklarını yıkayın ve ince ince doğrayın.

     2- Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağı ile hafifçe kavurun.

     3- Kereviz yapraklarını ekleyin, bir iki dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.

     4- Bir çay bardağı su, pirinç (bulgur) ve tuz ekleyin. Kısık ateşte pişmeye bırakın.

     5- Yapraklar yumuşayıp pirinçler uzadığında dövülmüş sarımsak ekleyin. Karıştırıp ocağı kapatın.

     6- Ilık veya soğuk olarak servis edin.

KURU YEMİŞLİ PARFE

     Görüntü olarak mozaik pastayı andıran, fakat ağzınıza aldığınız ilk lokmadan itibaren inanılmaz farklı ve harika bir lezzet; kuru yemişli parfe. Genellikle parfede yumurta, krema gibi malzemeler kullanılır. Bu tatlıda ise; kakaolu muhallebi pişirilip kuru yemişler ve bisküvi ile karıştırılıyor. Çiğ yumurta kullanılmıyor. 

     Tarif sayın Jale Balcı'ya ait olan "Keyifli Sofralar İçin 50 Pratik Mönü" isimli kitabından aynen alıp denediğim bir tarif. Sıcak yaz günlerinde dondurma gibi ikram edebileceğiniz bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm. Çünkü beğeneceğinizden 100/100 eminim.:))

     KURU YEMİŞLİ PARFE

     1 litre süt
     1 çorba kaşığı pirinç unu
     1 çorba kaşığı nişasta
     2 çorba kaşığı un
     1 su bardağı toz şeker
     50 gram tereyağı
     1 çorba kaşığı kakao
     2 tane portakal kabuğu rendesi
     2 çorba kaşığı file badem
     2 çorba kaşığı kuru kayısı (küp kesilmiş)
     2 çorba kaşığı kuru üzüm(küp kesilmiş)
     1 paket kakaolu bisküvi
     1 paket petit beurre bisküvi

     1- Bisküvileri derince bir karıştırma kabına kırıklayın.

     2- Bir tencereye pirinç unu, un, nişasta, şeker, kakaoyu koyun. Sütü azar azar ekleyin ve karıştırın.

     3- Tereyağı ekleyin ve karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

     4- Tencereyi ocaktan alın, içine portakal kabuğu rendesi, file badem, kuru kayısı ve kuru üzümleri ekleyin.

     5- Muhallebi hafifçe ılıyınca içine bisküvileri ekleyip karıştırın.

     6- İnce uzun bir kalıbı strech film ile kaplayın. Hazırladığınız karışımı içine döküp buzlukta dondurun.

     7- İyice donduktan sonra kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis yapın.

TAHİNLİ UN KURABİYESİ

     Bu gün süper bir kurabiye tarifi geliyor. Tadı tıpkı tahin helvaya benzeyen, ağızda kolayca dağılan hatta yerken hafifçe damağa yapışan, çayın-kahvenin yanına çok yakışan nefis mi nefis bir kurabiye. Misafiriniz geliyorum dedi, ocağa çayı koydunuz, çay demlenene kadar yapılan ve pişen son derece pratik bir tarif.

     TAHİNLİ UN KURABİYESİ

     1 bardaktan bir parmak eksik sıvı yağ
     1 su bardağı pudra şekeri
     2 Türk kahvesi fincanı tahin
     Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
     1 paket vanilya
     3-3,5 su bardağı un

     1- Fırını 180 derece ısı, alt üst konumuna ayarlayın ve çalıştırın.

     2- Un hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve iyice karıştırın.

     3- 3 bardak unu ekleyin, yoğurun. Hafif sert bir hamur olana kadar kalan unu eklemeye devam edin.

     4- Hamurdan minik parçalar alın ve yuvarlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.

     5- Önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika pişirin.(Altları kızarmışsa pişmiş demektir.)

     6- Sıcakken dağıldığı için tepside soğumasını bekleyin.



   

LİMONLU PELTE

     Baharın başlamasıyla birlikte hava sıcaklıkları arttı, yavaş yavaş yaz geliyor. Sıcak yaz günlerinde bizi serinletecek, buz gibi ve hafif mi hafif bir tatlı tarifi vereceğim size; limonlu pelte. Pelte su, şeker ve nişastanın bir arada pişirilmesi ile elde edilen, jöle kıvamında bir tatlı. Hemen her türlü meyveyi kullanarak değişik pelte yapabilirsiniz. Limonlu, vişneli, portakallı, çilekli ilk aklıma geliverenler. Biz limonlu pelteye bayıldık, siz de umarım beğenirsiniz. -::))

     LİMONLU PELTE

     2 tane limon
     1 tane limon kabuğu rendesi
     7 çorba kaşığı pudra şekeri
     2,5 su bardağı su
     3 çorba kaşığı buğday nişastası

     1- Limonları suyunu sıkın, bir limon kabuğunu rendeleyin.

     2- Limon suyu, limon kabuğu rendesi, pudra şekeri, nişastayı bir tencereye alın ve karıştırın.

     3- Suyu ekleyin, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

     4- Ocaktan alın,suyla ıslatılmış servis kaselerine paylaştırıp soğumaya bırakın.

     5- Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın en az 2-3 saat bekletin.

     6- Üzerine limon kabuğu serperek servis yapın.

 

EV YAPIMI ZEYTİN EZMELİ CİPS

     Ev yapımı bu cipslerin müptelası olduk ailecek. Hem son derece hafif ve lezzetli, hem de sağlıklı. Yapımı inanılmaz kolay; iki yufka arasına zeytinyağı ile inceltilen zeytin ezmesi sürülüp kesiliyor ve doğru fırına. On beş- yirmi dakika içinde çıtır çıtır cipsler hazır. 

     Bu cipse kekik, biberiye, toz kırmızı biber gibi baharatlar ekleyerek lezzet farkı yaratabilirsiniz. Değişik dip soslarla ikram edebilirsiniz. Sinema, dizi veya maç izlerken yaptığınız cipslerle keyfinize keyif katıp, vicdan azabınızı yarıya indirebilirsiniz.:))

     EV YAPIMI ZEYTİN EZMELİ CİPS

     2 adet yufka

     3-4 çorba kaşığı zeytin ezmesi

     3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

     1- Zeytin ezmesi ile zeytinyağı iyice karıştırın.

     2- İlk yufkayı serin, bir fırça yardımıyla zeytin ezmesini yufkanın her yerine sürün.

     3- İkinci yufkayı üzerine kapatın. Bıçak veya mutfak makası yardımıyla istediğiniz şekilde kesin.

     4- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayın. (Üst üste gelmesin.)

  

     5- 180 derece ısıtılmış fırında hafifçe pembeleşinceye kadar pişirin.

GÖKKUŞAĞI BÖREĞİ

   
     GÖKKUŞAĞI BÖREĞİ
 
     4 adet yufka
     750 gram ıspanak
     4-5 adet havuç
     250 gram kıyma
     1 adet patates
     1 kuru soğan
     1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
     50-60 gram tereyağı
     1 yumurta sarısı
     2-3 kaşık sıvı yağ
     tuz-karabiber
     susam-çörek otu

     1- Ayıklayıp yıkadığınız ıspanakları bir kaşık sıvı yağ ile hafifçe öldürün. Suyunu sıkıp ince kıyın.

     2- Havuçları rendeleyin ve bir kaşık sıvı yağ ile hafifçe öldürün. Çok az tuz ekleyin.

     3- Kuru soğanla kıymayı kavurun. Patatesi rendeleyin, ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin.

     4- Fırını 180 derecede çalıştırın. Tereyağı eritin.

     5- İlk yufkayı serin, fırça ile yağlayın.  Üzerine ikinci yufkayı serin ve onu da yağlayın.

     6- Ispanakların hepsini yayın ve üzerine kaşar peyniri rendesini serpin.

     7- Üçüncü yufkayı ıspanakların üzerine serin ve yağlayın. Kavurduğunuz havucu serin.

     8- Dördüncü yufkayı serip yağlayın ve kıymalı harcı serin.

     9- Kenardan başlayıp sararak büyük bir rulo elde edin. İki-üç parçaya keserek tepsiye yerleştirin.

     10- Rulonun her tarafına yumurta sarısı sürün, susam-çörek otu serpin.

     11- Hiç bekletmeden 175 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

   

   

TAM BUĞDAY UNLU KURABİYE

     Bu gün vereceğim tarif de yine olabildiğince sağlıklı bir tarif. Tam buğday unu, zeytinyağı ve kahverengi şeker ile yapılan bir kurabiye tarifi. Görüntüsünün aksine son derece lezzetli, ağızda kolayca dağılan kıtır kıtır bir kurabiye bu. Minik yuvarlaklar halinde hazırlanan kurabiyeler çayın ve kahvenin yanına çok yakışıyor ve  kapalı bir kavanozda uzun süre bayatlamadan saklanabiliyor.

     TAM BUĞDAY UNLU KURABİYE

     2 adet yumurta
     7 çorba kaşığı kahverengi toz şeker
     1 çay bardağı zeytinyağı
     1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
     1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
     1 paket kabartma tozu
     2,5 su bardağı tam buğday unu

     1- Yumurtaları kırın, şeker ve yağı ekleyip iyice karıştırın.

     2- Dövülmüş cevizi, kuru üzüm, unu ve kabartma tozunu ekleyin.

     3- Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.

     4- Fırını 160 derecede ısıtın. Hamurdan minik yuvarlaklar yapın, tepsiye dizin.

     5- Ara sıra kontrol ederek yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

ÇAY SOFRASI

 

 

 

   Geçtiğimiz hafta içinde sevgili komşularımı evimde ağırladım. Çay soframda tuzlu olarak; kısır, zeytinyağlı yaprak sarması, gökkuşağı böreği, ev yapımı zeytin ezmeli cips ve tavuklu salata vardı. Tatlılar ise; tiramisu, limon peltesi, tam buğday unlu kurabiye ve çikolatalı portakal kabuklu parfe idi. Blogda tarifi olmayan ikramlarım fotoğraflandı ve en kısa zamanda yazılacak. Hepsini denemeniz ve beğenmeniz dileğiyle.:))

SARMAŞIK OTU SALATASI

     Sarmaşık otu, baharın ilk müjdeleyen otlardan biridir Ege'de. Kendisi kuşkonmazın yabanisidir. Genellikle dikenli çalı diplerinde olur ve doğadan toplamak biraz zordur. 

     Sarmaşığı ya çok seversiniz ya da hiç sevmezsiniz. Kendine özgü hafif acımsı, değişik bir lezzeti vardır ve mevsimi son derece kısadır. Bu otun acı sarmaşık ve tatlı sarmaşık olarak isimlendirilen iki ayrı cinsi vardır. Acı sarmaşığın uçları daha ince, uzun ve kıvrıktır ki isminden de anlaşılacağı gibi, bir hayli acıdır. Tatlı sarmaşığın ise; ucu küt ve kısadır, kuşkonmaza benzer ama daha incedir. 

     Bazı yörelerde tilkişen ismiyle de bilinen sarmaşık, haşlanıp salata olarak tüketilebilse de, en güzel hali yumurtalı kavurmasıdır.. Sade olarak, soğanla veya sarımsakla kavrulup üzerine yumurta kırılır. Bazen, kavurma işlemi sırasında ıspanak yaprağı da eklenir ki, bu acı sarmaşığın acımsı lezzetini biraz hafifletir. Ben genellikle bir demet tatlı, bir demet acı alır ve ikisini karışık yaparım. 

     Sarmaşık fazla acı olmaması için, elle ayıklanmalıdır. En uçtan başlanarak kıra kıra ayıklanır, sert kısma gelindiğinde sapı atılır. Bir de pişme sırasında metal kaşık kesinlikle kullanılmamalı ve çok fazla karıştırılmamalıdır. Bunlara dikkat ederseniz lezzetine inanamazsınız.
     Ben sarmaşık salatasına da bayılıyorum. Hele yanında ekşi maya, tam buğday unu ile yapılmış köy ekmeği varsa başka hiç bir şeye gerek kalmıyor.

 
     SARMAŞIK OTU SALATASI

     1 demet sarmaşık otu
     yarım limon suyu
     yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1- Sarmaşığı filiz kısmından başlayarak elle ayıklayın. Sert kısma gelince sapını atın.

     2- Kaynayan tuzlu suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayın.

     3- Servis tabağına alın. Üzerine 1-2 kaşık haşlama suyundan ekleyin.

     4- Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile sos hazırlayın.

     5- Sosu ilave edip ılık servis yapın.

     (Sofraya oturmadan hemen önce zeytinyağı, limon ilave edin.Yoksa rengi hemen bozuluyor.)

           


                  

                  Acı sarmaşık