ANNEANNE KURABİYESİ (EV KURABİYESİ)

     Bana göre en güzel kurabiye; klasik ev kurabiyesi, yani anneanne kurabiyesidir. Annemin kaşla göz arasında yapıp davul fırında pişirdiği, pişerken çıkan mis gibi kokuya dayanamayıp ağzımı yaka yaka yediğim kurabiye. Çocuklarım için en sık yaptığım kurabiye. Ne kadar büyüsem de, hala her yediğimde çocuk olduğum, mutlu olduğum kurabiye.

     

     ANNE KURABİYESİ (EV KURABİYESİ)

     2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üstü için)
     1,5 su bardağı toz şeker
     1 su bardağı süt
     1 su bardağı sıvı yağ
     50 gram tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
     1 adet portakal kabuğu rendesi
     1 adet portakalın suyu
     1 paket vanilya
     1 paket kabartma tozu
     yarım çay kaşığı karbonat
     5,5 su bardağı un

     1- Yumurtaları yoğurma kabına kırın.(Bir tanesinin sarısını ayırın.)

     2- Şekeri, sütü, sıvı yağı, tereyağı, portakal kabuğu rendesi ve suyunu koyun ve iyice karıştırın.

     3- Karışan malzemelere; un, karbonat, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin.

     4- Tüm malzemeleri ele yapışmayacak bir hamur olana kadar yoğurun.

     5- Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     6- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.

     7- Kurabiyeler hafifçe kızarıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

     8- Fırından çıkardığınız kurabiyeleri bir tel üzerine dizerek soğutun.

   

FIRINDA YUMURTALI SUCUKLU EKMEK

     Bayat ekmeklerinizi kullanarak son derece lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. İster kahvaltıda, isterseniz öğleden sonra çayın yanında zevkle yiyebileceğiniz dilimleriniz olacak. 

    

     1- Bir kaba yumurta kırın, tuz ekleyip iyice çırpın.

     2- Dilimlediğiniz ekmekleri yumurtaya batırın ve fırın tepsisine dizin.

     3- Üzerine dilimlenmiş sucukları ve domatesleri dizin.

     4- En üste birer dilim kaşar koyun ve 180 derece ısıttığınız fırına sürün.

     5- Peynir eriyip hafifçe kızardığında ekmekleriniz hazır demektir. Afiyet olsun.:))

   

TURP OTU - HARDAL OTU SALATASI

   

   Turp otu veya hardal otu, Ege pazarlarında bol bol bulunur ve ilkbaharda filiz şeklinde demet ile satılır. Aslına bakarsanız pazara ne hacet, tarlalardan taşar. Biraz şehir dışına çıktığınızda, kendiniz de toplayabilirsiniz. Hardal otunun filizi; kendine has baharatlı ve roka gibi hafif acı iken, turp otu filizi daha tatlıdır. Bu nedenle; pazarda "acı filiz", "tatlı filiz" gibi isimler duyarsanız şaşırmayın.

      Bu filizlerin taze kısımları alınır, doğranır. Bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suya biraz tuz atılır ve tekrar göbeklenmesi beklenir. Su kaynayınca bir tutam ot eklenir, iki-üç dakika sonra saplar kontrol edilir, yumuşadıysa otlar sudan alınır. Su tekrar kaynadığında, yeni bir tutam daha eklenir. Haşlama işleminin bu şekilde yapılma nedeni, otların hızlıca haşlanması ve yemyeşil kalması içindir. Suyun kaynama sıcaklığını düşürürseniz, otlar geç haşlanır ve renkleri bozulur.  Haşlanan otlara limon, zeytinyağı, tuz ile sos hazırlanır. İsteyenler içine bir diş sarımsak da ilave edebilir.Otlara sos hemen yenmeden dökülmelidir. Çünkü bu sos dökülür dökülmez otun rengi değişir.       

     Aslında Ege köylerinde ot salataları sıcak yenir. Haşlanan ot sıcak sıcak tabağa alınır. Üzerine bir kepçe de kendi suyundan, zeytinyağı, tuz eklenir ve hemen tüketilir. Bu mevsim en çok bulunan otların başında turp filizi ve hardal filizi gelir. Size tavsiyem eğer çevrenizde bulabiliyorsanız bu lezzeti mevsiminde bol bol tüketmeniz.

     TURP FİLİZİ SALATASI

     1 demet turp otu filizi
     1 adet limon
     yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
     bi tutam tuz

     1-  Filizleri en uçtan başlayıp elle kırarak ayıklayın. Sert kısımları atıp iyice yıkayın.

     2-  Bir tencerede iki litre suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca, içine bir tutam tuz atın.

     3- Su tekrar kaynayıp göbeklenince içine bir tutam otu ekleyin.

     4-  Üç dakika sonra sapları kontrol edin. Saplar yumuşadıysa, otları kevgirle servis tabağına alın..

     5-  Su tekrar kaynadığında, bir tutam daha ekleyin. Otlar bitene kadar, aynı işleme devam edin.

     6- Limon, zeytinyağı, tuz ile sos hazırlayın. Otların üzerine döküp sıcak servis yapın.

   

 

CEVİZLİ KADAYIF SARMASI

     Kadayıf sarması, annemin en güzel yaptığı tatlılardan biridir. Annem sık sık yaptığı için; ben hemen hiç yapmam ama hep severek yerim. Geçtiğimiz günlerde gelen arkadaş grubuma ne tatlısı yapsam diye düşünürken, kadayıf geldi aklıma. Ama bu sefer annem tek başına yapmadı,  birlikte  yaptık ve ben arşivimde yer alması için adım adım not aldım. İşte annemin dışı kıtır kıtır, içi yumuşak kadayıf sarması tarifi.

    CEVİZLİ KADAYIF SARMASI
   
     750 gram çiğ kadayıf
     1 kase dövülmüş ceviz
     150 gram tereyağı
     2 çay bardağı fındık veya çiçek yağı

     ŞURUP İÇİN

     5 su bardağı toz şeker
     5 su bardağı su
     1 tatlı kaşığı limon suyu

     1- Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynatın.

     2- Şurup kaynayıp koyulaşınca, limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

     3- Kadayıftan yumurta kadar parça koparıp elinizle düzeltin, kenarına dövülmüş ceviz koyun.

     4- Sarma yapar gibi rulo haline getirin. Tepsiye çok sıkıştırmadan dizin.

     5- Tereyağı eritin, sıvı yağı ekleyin. Yağı, kadayıfın her yerine eşit gelecek şekilde kaşıkla dökün.

     6- 160-170 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin.
 
     7- Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Soğuyan şurubu tatlının üzerine dökün.


   

KURU NANELİ SÜZME YOĞURT

    Bizim kahvaltıda severek tükettiklerimizin arasında, süzme yoğurt da var.

     1- Süzme yoğurdu biraz tuz ve kuru nane ile karıştırıp servis tabağına alın.

     2- Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, gezdirirken korkmayın, cömert olun.:))

     3- En üstüne bol nane serpin, isterseniz bir iki siyah zeytin ile süsleyin.

     4- Kıtır kıtır kızarttığınız ekmek dilimleri ile birlikte servis yapın. Ve keyfine varın.:)))

KREMALI HAVUÇLU KEK

   

     Havuçlu, tarçınlı, üstü kremalı, bol cevizli nefis bir kek tarifi vereceğim bu gün size.  Bazı lezzetler vardır; ilk kez yediğinizde vurulursunuz, tadı damağınızda kalır, işte bu kek onlardan birisi benim için. Size sık sık ne kadar becerikli komşularım olduğunu anlatıp duruyorum ya, işte bu tarif onlardan birine; sevgili Gülsüm'e ait.:)) Bu lezzetli keki mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

 
    HAVUÇLU KEK

     4 adet yumurta
     2 su bardağı toz şeker
     1 su bardağı dövülmüş ceviz
     1,5 su bardağı rendelenmiş havuç
     2 su bardağı un
     1 paket kabartma tozu
     bi tutam tarçın

    KREMA (SOS) İÇİN

     500 ml süt
     1 yumurta
     1,5 çay bardağı toz şeker
     3 çorba kaşığı un
     1 çorba kaşığı tereyağı

     1- Yumurta ve şekeri iyice çırpın.

     2- Dövülmüş cevizi, rendelenmiş havucu ilave edin ve karıştırın.

     3- Kabartma tozu ile birlikte elenen unu ve tarçını karışıma ekleyin.

     4- Kek hamurunu yağlanmış kalıba dökün, 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

     5- Kreması için; yağ hariç tüm malzemeleri bir tencereye alın, muhallebi gibi pişirin.

     6- Pişen kremaya tereyağı ekleyip çırpın. Kek soğuduğunda sosu üzerine dökün.

     7- Dövülmüş ceviz ve tarçın ile süsleyerek servis yapın.

   

ZERDEÇALLI LAHANA SALATASI

   Lahana son derece faydalı ve besleyici bir kış sebzesi. Aile olarak sahip olduğumuz bir mide hassasiyetinden dolayı, lahana salata olarak tüketmekten çekindiğimiz bir sebze idi. Ta ki bir akşam evde salata için gereken malzeme olmadığı için, kalmış bir parça lahanadan, acele bir salata yapmak zorunda kalana kadar. O akşamdan sonra, bizim evin ve tarif verdiğim tüm dostlarımın beğendikleri salatalar arasına girdi; zerdaçallı lahana salatası.

    Aslında zerdeçal, benim mutfağıma yeni giren bir baharat. Sadece faydalarını duyup aldığım ve ne yapacağımı bilemediğim için, çorbalara az az ilave ettiğim bir baharattı, bu salatayı yapıncaya kadar. Lahanaya inanılmaz yakıştı, bu fırsatla bol bol tüketme şansı bulduk ve çok sevdik. Siz sevmiyorsanız, tarifteki baharatları ve miktarlarını damak tadınıza göre istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.

     Ben salatayı yaparken; lahanayı kıyıp poşete koyuyorum ve tüm baharatları içine atıp çamaşır yıkar gibi çitili,yorum. Bu işlemi tabakta yaparsanız, biraz daha zor oluyor. Hatta salatayı tarif ettiğim bir arkadaşım, mor lahana salatasını da poşette yapmış ve çok beğenmiş bu çitileme yöntemini. Deneyip aradaki farkı görebilirsiniz.

   

      ZERDEÇALLI LAHANA SALATASI 

     1 küçük lahananın yarısı

     1 çay kaşığı zerdeçal

     1/2 çay kaşığı kimyon

     1/2 çay kaşığı pul biber

     bi tutam tuz

     bi tutam karabiber

     1- Lahanayı yıkayın ve incecik kıyın.

     2- Tuz ve baharatlarla birlikte temiz ve büyükçe bir poşete alın. Poşetin ağzını bağlayın.

     3- Poşetteki lahanayı 3-4 dakika ovalayın. ( Elde çamaşır yıkar gibi:)))

     SOS İÇİN

     1 çorba kaşığı elma sirkesi

     Yarım limon

     4-5 kaşık zeytinyağı

     1 çorba kaşığı yoğurt (Üstüne de koyabilirsiniz.)

     1- Tüm sos malzemelerini iyice çırpın.

     2- Servis tabağına aldığınız salatanın üzerine dökün.

     3- Tam ortaya 1yemek kaşığı yoğurt koyun. (Veya sosa ekleyin.)