TUZDA BALIK

  

 

    Yemekle çok haşır neşir olmama rağmen, bazı tariflerden hep uzak durmuşumdur. Tuzda balık; denemeden önce çok zor zannettiğim, gözümü korkutan bir balık pişirme yöntemiydi. Ta ki bir gün denemek zorunda kalana kadar.

     Pek çoğunuz gibi ben de televizyonlarda yayınlanan yemek programlarına oldukça meraklıyım. Tuzda balığın yapılışını Özgür Şef'in programında izlemiştim. Sevgili Özgür Şef o kadar basit ve pratik anlattı ki.. Restoranlarda üstü alevli şekilde getirilip son derece gösterişli bir şekilde servis edildiği için olsa gerek gözümde büyüttüğüm tuzda balığın, bu kadar kolay olduğuna inanamadım. 

     Bir hafta sonu eşim iki sinarit balığını getirdi. Hava çok soğuk olduğu için, yazlığa gidip balıkları mangalda pişiremedik. "Balıkları nasıl pişirebilirim?" diye düşünürken, aklıma televizyonda izlediğim tuzda balık geldi.Ve ilk kez o tuzda balık yaptım. Gerçekten şef haklıydı, son derece kolaydı ve tadı inanılmazdı. Tuzun içinde pişmesine rağmen içine bir gram tuz almamıştı, yağ ilave edilmediği için son derece hafifti. Balığın eti kurumadığı için sulu suluydu. Tuz balığın kokusunu aldığı için, balık sevmeyen kızım bile büyük bir zevkle yedi.

      Gelelim bu harika balık pişirme yönteminin püf noktalarına. Levrek, kefal, sinarit, granyöz, lağos ve çipura benim denediğim balık çeşitleri. Ne balığı kullanırsanız kullanın hepsi de çok güzel oluyor, fakat iyi sonuç alabilmek için kullandığınız balık büyükçe olmalı. 1-1,5 kiloluk balıkla daha başarılı sonuç alınıyor. Balığı temizlerken pullarının üzerinde kalması, tuzun içine işlememesi için önemli. Balıkçınıza tuzda balık pişireceğinizi ve pulların temizlenmemesi gerektiğini söylemeyi unutmazsanız iyi olur. 

    Dikkat etmeniz gereken bir küçük ayrıntı da, tepsiye bir-iki kat pişirme kağıdı sermeyi unutmamak. Ben bu püf noktasını bilmediğim için, ilk denememde üç gün tepsi yıkamakla uğraştım. Yumurta beyazı ve tuz inşaat harcı gibi olup tepsiye yapışmıştı:)) 

     Kullanacağınız tuz; turşuluk tuz veya öğütülmemiş tuz olabilir. Ama çok iri olmamasına dikkat edin. Balıkları tuz ile kaplarken karın kısmına tuz girip balığın tuzlu olmasına neden olabilir. Bunu önlemek için, balığın karın kısmını pişirme kağıdı ile kapatabilirsiniz. Balığın kuyruğu dahil hiç açık noktası kalmamasına dikkat ederseniz daha iyi sonuç alırsınız. Balığınız 1-1,5 kilogramdan daha büyük ise pişme süresini biraz daha uzun tutmalısınız.

   TUZDA BALIK

    1 kg iri tuz

    2 yumurta beyazı

    1 veya1,5 kg'lık balık

    pişirme kağıdı:))

     1- Tuzu derin bir kaseye alın ve yumurta beyazlarıyla hamur şekline gelene kadar yoğurun. 

     2- Tepsiye yağlı kağıt serin. (Bu basamak son derece önemli)

     3- Bir miktar harç alın, incecik yayarak balığın sığabileceği bir yatak hazırlayın.

     4- Balığı harcın üstüne yatırın ve kalan harcı üstünü tamamen kapatın.

     5- Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

     6- Pişme sırasında sertleşen tuzu bir çekiç ve bıçak yardımı ile parçalayın.

     7- Balığın derisini dikkatlice alın ve dağıtmamaya özen göstererek servis yapın.

         

              

     Tuz ve yumurta aklarını yoğurarak bir harç hazırlayın.

       
      Yağlı kağıt serilmiş tepsiye harçtan incecik yayın, balığı üzerine yatırın.




   
     Harcın kalanı ile balığı tamamen kaplayın.




   
     Balığı fırına koyup pişirin.

     Harcı kırıp balığın derisini soyun, dağıtmamaya özen göstererek servis yapın.

PİŞMEDEN HAZIRLANAN KAKAOLU KURABİYE

     Çayın, kahvenin yanında ikram edebileceğiniz son derece pratik bir tarif. Bisküvi ile pişmeden hazırlanan bu  kurabiye tarifi, sevgili komşum İlke'den. 

     PİŞMEDEN HAZIRLANAN KAKAOLU KURABİYE

    2 paket Eti kakaolu bisküvi
    1 paket Eti burçak bisküvi
    1 paket krema
    20-25 adet tuzsuz badem
    1 kahve fincanı dövülmüş fındık, badem
    1 avuç çekirdeksiz kuru üzüm
 

    1- Bisküvileri mutfak robotuna un haline gelinceye kadar çekin.

    2- Kremayı küçük bir sos tenceresine alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.(Kaynatmayın.)

    3- Ezilmiş bisküvileri, kremayı, cevizi ve üzümü hamur gibi yoğurun.

    4- İyice bütünleşen malzemeden ceviz büyüklüğünde alın ve yuvarlayın.

    5- Ortalarına birer tane badem koyun. Buzdolabına alıp dinlendirin.
 

BİBERLİ ÇÖKELEKLİ YUMURTA

    Sabah kahvaltısı günün en güzel öğünü olmasına rağmen, pek çoğumuz sabah telaşından bu öğünü atlıyoruz. Hafta ortasında kahvaltı yapamıyorsanız, hafta sonu veya tatil günlerinde güzel bir kahvaltı hazırlayın kendinize, ailenize. Biberli çökelekli yumurta yapın. Taze ekmek alın ve çıtır çıtır ekmek kabuğunu bandırın yumurtaya.:)) Afiyet olsun.

    * Çökelek, kesik, lor, tulum loru çeşitlerinden hangisini isterseniz kullanabilirsiniz.

    * Çökeleğin tuzu fazla olabiliyor, tuzunu kontrol ettikten sonra tuz ekleyin.


    BİBERLİ ÇÖKELEKLİ YUMURTA

    5 adet çarliston biber
    1 çay bardağı çökelek veya lor peyniri
    3-4 yumurta
    2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
    bi tutam karabiber
    bi tutam tuz

 
    1- Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve bir santimlik parçalar halinde doğrayın.

    2- Bir tavaya sıvı yağı ve biberleri alın, biberleri soteleyin.

    3- Çökeleği ilave edin ve iki üç dakika karıştırarak kavurun.

    4- Yumurtaları kırın, tavanın kapağını kapatın.

    5- Tuzunu kontrol edin, gerekiyorsa ilave edin.

    6- Yumurtalar istediğiniz kıvama gelince, karabiber ilave ederek servis yapın.

ELMALI MUHALLEBİLİ TATLI

    

   Elmalı puding hem pratik, hem de çok hafif ve lezzetli bir tatlı. Ayrıca evde yenmeyen, bekleyen elmaları değerlendirmek için  oldukça güzel bir yol. Özellikle benim gibi, akşam yemeklerinden sonra tatlı sevenler için,  kalorisi az ve midevi bir lezzet.

    * Puding kullanmak istemezseniz, aşağıda  verdiğim muhallebi tarifini kullanabilirsiniz.

   
    * Ceviz yerine fındık, badem kullanabilirsiniz.

     * Elmalı harcın içine bisküvi kırıkları karıştırabilirsiniz. 

     ELMALI MUHALLEBİ TATLI

    2 adet elma

    2-3 kaşık toz şeker

    1 çay bardağı dövülmüş ceviz, fındık..

    1/2 çay kaşığı tarçın

    1 litre süt

    1 paket vanilyalı puding-muhallebi 

    1- Elmaların kabuklarını soyun ve rendenin iri yüzü ile rendeleyin.

    2- Bir tavaya alın, üstüne şekeri serpin ve elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.

    3- Cevizi, tarçını ilave edip karıştırın ve harcı  kaselerin dibine eşit olarak yerleştirin.

    4- Pudingi üzerindeki talimatlara uygun olarak pişirin. Elmaların üzerine paylaştırın.

    5- Tatlıların en üstüne bir çay kaşığı kadar ceviz veya fındık, ya da tarçın ekleyin.

    6- Oda sıcaklığına gelince, buzdolabına alın. Soğuk servis yapın.

     MUHALLEBİ

    4 su bardağı süt

    1 yumurta

    1 çay bardağı un

    1 çay bardağı toz şeker

    1 paket vanilya

    1- Kuru malzemelerin hepsini bir tencereye dökün ve üzerine sütü ilave edin.

    2- Ağır ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan iki dakika sonra ocaktan alın.

    3- Mikser yardımıyla çırpın. Kaselere eşit olarak paylaştırın.

   

YEMEĞİ TAMİR ETMEK

     Sadece tarif vermek mutfağa yeni girenler için çok yetersiz. Tariflere sadık kalınsa da, aksilikler olabiliyor. Gram ölçüsüne göre reçete uygulamak her zaman mümkün olmayabiliyor, bardakla-kaşıkla verilen tariflerde bazen tutmayabiliyor. Böyle durumda ne yapacağını bilmek, tariften daha önemli bana göre. Teyzem buna benim de çok hoşuma giden bir isim veriyor "yemeği tamir etmek". İşte size mutfakta karşılaşılan tamiratlar için bir kaç ipucu :))

     *Çorbanız sulu mu oldu; biraz unu az su ile ezip karıştırın, bir taşım daha kaynatın. Koyu ise; su ilave edip kaynatın.
    
     *Yemeğin yağı fazla geldiyse, büyükçe bir kaç yaprak marulu üstüne koyun, marul yaprakları yağı çekince çıkarıp atın.

     *Tuzu fazla gelen yemeğe patates ilave ederseniz patatesin tuzu çektiğini görürsünüz.

     *Makarnayı yanlışlıkla çok haşladıysanız; soğutup sarımsaklı  yoğurtla karıştırabilirsiniz.

     *Yemeğin dibi tutarsa; hiç karıştırmadan hemen başka bir tencereye alın.(Hafif tuttuysa)

     *Çok haşlanan sebzeleri püre yapıp az krema ve baharat ilavesiyle çok lezzetli çorbalar yapabilirsiniz.

     *Kalan pilavlarınızı haşlanmış sebzeler, kornişon gibi ilavelerle salataya dönüştürebilirsiniz.

     *Maydanoz, dereotu gibi yeşillikleri tüketemediyseniz; yıkayıp ince kıyarak dondurabilirsiniz.

     

MISIR UNLU KEK

    Evde kalan mısır unlarını değerlendirmek için; klasik kek tarifini mısır unuyla denedim, nefis oldu. Özellikle ertesi güne kalan parça daha da lezzetlenmişti.

    

     MISIR UNLU KEK TARİFİ


     3 yumurta
     1 su bardağı şeker
     1 su bardağı süt
     1 su bardağı sıvı yağ
     2 su bardağı un
     1 su bardağı mısır unu
     1 limon kabuğu rendesi
     1 paket kabartma tozu
     1 paket vanilya

     1- Fırını 160 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     2-  Yumurta ve şekeri, şeker iyice eriyinceye kadar çırpın.

     3- Süt ve yağı koyup bir, iki dakika daha çırpın.

     4- Limon kabuğu rendesini, unu, mısır ununu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edin ve iyice karıştırın.

     5- Yağlanmış bir tepsi veya kek kalıbına dökün.

     6- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30- 40 dakika, fırının kapağını açmadan pişirin.

     7- Bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen keki ıslak mutfak bezi üzerine alıp, soğumaya bırakın.

     8- Kalıptan çıkarın ve soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

TENCEREDE BİFTEK

   

     Aşağıdaki yöntemle hem yumuşacık lokum gibi, hem de lezzetli biftek yapabilirsiniz.

     TENCEREDE BİFTEK

     4 parça bifteklik dana eti
     4 çay kaşığı tereyağı
     bi tutam tuz

     1- Geniş bir tencereye tuzladığınız etleri dizin. (Etler tek sıra olmalı, üst üste gelmemeli.)

     2- Her birinin üzerine bir çay kaşığı kadar tereyağı koyun. Tuz serpin.

     3- Kısık ateşte 2-3 saat etler iyice yumuşayana kadar pişirin.

     *(Pişirme esnasında bir kaşık balsamik sirke, tane karabiber, defne yaprağı ilave edebilirsiniz.)