NİŞASTALI KEK

    Nişastalı kek anlatılmaz yaşanır.Pamuk gibi yumuşacık, ağzınıza atar atmaz eriyen bir dokuya sahip. Uzun zamandan beri yapmak istesem de, tembelliğim üstümde olduğu için yapmadığım keki dün yapıp fotoğrafladım. Canı tatlı isteyen bir aile ferdinden aldığım tehditler, itici güç olmuş olabilir. :))  Kekin soğumasını beklemeden yemek istediğimiz için, kalıptan çıkarırken biraz parçaladık. Çok yumuşak dokulu bir kek olduğu için iyice soğumasını beklemekte yarar var. Siz sabredebilirseniz bekleyin. 

    * İsterseniz 1 paket kabartma tozu veya limon kabuğu rendesi ilave edebilirsiniz.

    * 2 çorba kaşığı kadar file badem, dövülmüş fındık, ceviz ekleyebilirsiniz.

    * 1 küçük paket kakao ekleyerek kakaolusunu yapabilirsiniz.

    * Kakaolu nişastalı keki fırından çıkardığınızda, 1 bardak süt döküp ıslak kek yapabilirsiniz.

    * Bu kekin hamuru; normal kek hamurlarına göre oldukça sulu oluyor, gözünüz korkmasın.

     NİŞASTALI KEK

    3 yumurta

    yarım su bardağı toz şeker

    yarım su bardağı ayçiçeği yağı

    1 su bardağı süt

    1 su bardağı buğday nişastası

    2 paket kabartma tozu

    1 su bardağı un 

    1- Fırını 160 dereceye getirin ve çalıştırın.

    2- Yumurtaları ve şekeri mikserle, beyazlayana kadar çırpın.

    3- Diğer malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.

    4- İyice yağlanmış kek kalıbına dökün ve 30-35 dakika pişirin.

    5- Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın, dilimleyin.

BROKOLİ SALATASI

  Brokoli, benim ve eşimin çocukluğunda henüz Türkiye'de olmayan bir sebzeydi. Sanırım brokoli ile ilk tanışmamız 90'ların sonlarında idi. Yani, çocukluğumdan beri çok severim diyemeyeceğim bir sebze.

  İlk zamanlar fazlaca haşladığım brokolinin çiğ olarak da yenebileceğini, hatta az haşlandığında ve çiğ yendiğinde daha da lezzetli olduğunu keşfettik. Ve bu keşiften sonra, brokoliyi daha bir zevkle tüketir olduk.  Kızımın brokoli severliği ise; bir kurban bayramında kavurma yememek için, dört gün boyunca brokoli yemesi ile başladı.:))           

   Brokolinin, buharda ya da su içinde çok kısa süre haşladıktan sonra yapılan salatası, bizim evde en çok tüketilen şekli. Ben de brokoli tariflerine bu salata ile başlamaya karar verdim.

    * Brokoliyi suda haşlayacaksanız, derin bir tencere seçin ve su iyice  fokurdayana kadar bekleyin.

    * Brokolileriniz yapraklı ise, yaprakları da haşlayın ve salataya ilave edin.

    * Brokolilerin sap kısmını  + işareti şeklinde keserseniz, sapları da kolayca haşlanacaktır.

    * Suya brokolileri ilave ettiğinizde, suyun kaynama sıcaklığı düşmemeli. Gerekirse iki üç partide haşlayın.

    * Pişip pişmediklerini anlamak için; saplarını kürdan batırarak kontrol edin, kürdan batıyorsa pişmişlerdir.

  * Brokoliler sudan çıkarıldıktan sonra, bir miktar daha yumuşayacak. Haşlarken bunu göz önünde bulundurmanızda yarar var.

  *Daha yeşil olmaları için, piştikten sonra soğuk suya batırabilirsiniz. (Ben bunu yapmıyorum çünkü lezzetinden kaybediyor ve yerken ağza su tadı geliyor. Eğer az haşlarsanız, zaten bu işleme gerek kalmıyor.)

    * Bu salatanın sosunu, mutlaka yemeden hemen önce dökmelisiniz. Sosu döktüğünüz anda rengi soluyor.

    * Sarımsak bu salataya çok yakışsa da, sevmiyorsanız ilave etmeyin.

    * Sosta limon yerine sirke, koruk suyu, nar ekşisi kullanarak değişik lezzetler elde edebilirsiniz.

   

    BROKOLİ SALATASI

    yarım kilo brokoli

    1 limon suyu

    2-3 diş sarımsak

    4 çorba kaşığı zeytinyağı

    bi tutam tuz

   1- Brokoliyi çiçeklerine ayırın ve yıkayın.

   2- Derin bir tencerede veya buharda hafifçe dişe gelecek şekilde haşlayın.

   3- Sarımsakları soyun ve ezin. Ezilmiş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ile sosu hazırlayın.

   4- Servis tabağına aldığınız brokolilere sosu ilave ederek karıştırın.

TARHANA ÇORBASI

     Tarhana, göçebe Türk'ler tarafından bulunan ilk hazır çorba. Ana malzemesi genel olarak soğan, domates, biber, yoğurt ve un. Yapılış metodları yörelere, kişilere göre farklılıklar gösteriyor. Kimisi tüm malzemeleri çiğden koyup yoğuruyor, kimisi soğan, domates ve biberi pişirdikten sonra yoğurt ve un ilave ederek hazırlıyor tarhana hamurunu. Bazı yörelerde hamur yoğurulur yoğurulmaz hemen kurutuluyor, bazı yörelerde ise ekşimeye bırakılıyor. Tarhana otlusu, acılısı, nohutlusu, un tarhanası, göce tarhanası... Çeşidi ne olursa olsun emek ve şifa var tarhanada.

     Yapımı çeşit çeşit olan tarhananın, pişirme yöntemi de farklılıklar gösteriyor. Sıvıyağ/ tereyağ ile, et suyu ya da tavuk suyu ile pişirileni, domateslisi, biberlisi, salçalısı, nohutlusu, kuru börülcelisi... Sarımsak, kuru nane, pul biber gibi baharatlar kullanarak da çeşnilendirilen tarhana, buram buram Anadolu kokan bir çorba.
     Pişirme yöntemi olarak, diğer hazır çorba pişirme şekilleriyle aynı aslında. Bir litre su (et suyu) için yaklaşık dört çorba kaşığı tarhana, bir çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı yağ ve tuz yeterli. Tüm malzemeyi bir tencerede  karıştırdıktan sonra tencereyi ocağa alıp, karıştırmaya devam ederek pişirmek; en kolay tarhana pişirme şeklidir. 

 
     *Tarhana çorbası pişirirken çorba kaynayana kadar karıştırılmalıdır. Yoksa çorbanız  topaklanır.

     *Yağ olarak sıvıyağ veya tereyağı kullanabilirsiniz.

     *Et veya  tavuk suyu kullanıyorsanız hiç yağ kullanmadan da çorbanızı pişirebilirsiniz.

     *Çorbanın kıvamı koyu olursa biraz su ilavesi ile açabilirsiniz.

     *Sarımsak sevmiyorsanız ilave etmeyin.

     *İsterseniz pul biber, kuru nane ilave edebilirsiniz.


     TARHANA ÇORBASI

     4 çorba kaşığı tarhana
     1 çorba kaşığı sıvı yağ
     1 çorba kaşığı domates salçası
     1 bardak su
     4 bardak su (Tavuk suyu/et suyu)
     1 diş dövülmüş sarımsak
     bi tutam tuz


     1- Tarhanayı bir bardak su ile ıslatın.

     2- Yağı ve sarımsağı tencereye alın ve hafifçe kavurun.

     3- Salçayı ilave edin, bir iki kez çevirin ve et suyunu ekleyin.

     4- Islattığınız tarhanayı ilave edin ve karıştırarak pişirin.

     5- Tuzunu ekleyip kıvamını kontrol edin ve sıcak servis yapın.

   

TUZDA BALIK

  

 

    Yemekle çok haşır neşir olmama rağmen, bazı tariflerden hep uzak durmuşumdur. Tuzda balık; denemeden önce çok zor zannettiğim, gözümü korkutan bir balık pişirme yöntemiydi. Ta ki bir gün denemek zorunda kalana kadar.

     Pek çoğunuz gibi ben de televizyonlarda yayınlanan yemek programlarına oldukça meraklıyım. Tuzda balığın yapılışını Özgür Şef'in programında izlemiştim. Sevgili Özgür Şef o kadar basit ve pratik anlattı ki.. Restoranlarda üstü alevli şekilde getirilip son derece gösterişli bir şekilde servis edildiği için olsa gerek gözümde büyüttüğüm tuzda balığın, bu kadar kolay olduğuna inanamadım. 

     Bir hafta sonu eşim iki sinarit balığını getirdi. Hava çok soğuk olduğu için, yazlığa gidip balıkları mangalda pişiremedik. "Balıkları nasıl pişirebilirim?" diye düşünürken, aklıma televizyonda izlediğim tuzda balık geldi.Ve ilk kez o tuzda balık yaptım. Gerçekten şef haklıydı, son derece kolaydı ve tadı inanılmazdı. Tuzun içinde pişmesine rağmen içine bir gram tuz almamıştı, yağ ilave edilmediği için son derece hafifti. Balığın eti kurumadığı için sulu suluydu. Tuz balığın kokusunu aldığı için, balık sevmeyen kızım bile büyük bir zevkle yedi.

      Gelelim bu harika balık pişirme yönteminin püf noktalarına. Levrek, kefal, sinarit, granyöz, lağos ve çipura benim denediğim balık çeşitleri. Ne balığı kullanırsanız kullanın hepsi de çok güzel oluyor, fakat iyi sonuç alabilmek için kullandığınız balık büyükçe olmalı. 1-1,5 kiloluk balıkla daha başarılı sonuç alınıyor. Balığı temizlerken pullarının üzerinde kalması, tuzun içine işlememesi için önemli. Balıkçınıza tuzda balık pişireceğinizi ve pulların temizlenmemesi gerektiğini söylemeyi unutmazsanız iyi olur. 

    Dikkat etmeniz gereken bir küçük ayrıntı da, tepsiye bir-iki kat pişirme kağıdı sermeyi unutmamak. Ben bu püf noktasını bilmediğim için, ilk denememde üç gün tepsi yıkamakla uğraştım. Yumurta beyazı ve tuz inşaat harcı gibi olup tepsiye yapışmıştı:)) 

     Kullanacağınız tuz; turşuluk tuz veya öğütülmemiş tuz olabilir. Ama çok iri olmamasına dikkat edin. Balıkları tuz ile kaplarken karın kısmına tuz girip balığın tuzlu olmasına neden olabilir. Bunu önlemek için, balığın karın kısmını pişirme kağıdı ile kapatabilirsiniz. Balığın kuyruğu dahil hiç açık noktası kalmamasına dikkat ederseniz daha iyi sonuç alırsınız. Balığınız 1-1,5 kilogramdan daha büyük ise pişme süresini biraz daha uzun tutmalısınız.

   TUZDA BALIK

    1 kg iri tuz

    2 yumurta beyazı

    1 veya1,5 kg'lık balık

    pişirme kağıdı:))

     1- Tuzu derin bir kaseye alın ve yumurta beyazlarıyla hamur şekline gelene kadar yoğurun. 

     2- Tepsiye yağlı kağıt serin. (Bu basamak son derece önemli)

     3- Bir miktar harç alın, incecik yayarak balığın sığabileceği bir yatak hazırlayın.

     4- Balığı harcın üstüne yatırın ve kalan harcı üstünü tamamen kapatın.

     5- Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

     6- Pişme sırasında sertleşen tuzu bir çekiç ve bıçak yardımı ile parçalayın.

     7- Balığın derisini dikkatlice alın ve dağıtmamaya özen göstererek servis yapın.

         

              

     Tuz ve yumurta aklarını yoğurarak bir harç hazırlayın.

       
      Yağlı kağıt serilmiş tepsiye harçtan incecik yayın, balığı üzerine yatırın.




   
     Harcın kalanı ile balığı tamamen kaplayın.




   
     Balığı fırına koyup pişirin.

     Harcı kırıp balığın derisini soyun, dağıtmamaya özen göstererek servis yapın.

PİŞMEDEN HAZIRLANAN KAKAOLU KURABİYE

     Çayın, kahvenin yanında ikram edebileceğiniz son derece pratik bir tarif. Bisküvi ile pişmeden hazırlanan bu  kurabiye tarifi, sevgili komşum İlke'den. 

     PİŞMEDEN HAZIRLANAN KAKAOLU KURABİYE

    2 paket Eti kakaolu bisküvi
    1 paket Eti burçak bisküvi
    1 paket krema
    20-25 adet tuzsuz badem
    1 kahve fincanı dövülmüş fındık, badem
    1 avuç çekirdeksiz kuru üzüm
 

    1- Bisküvileri mutfak robotuna un haline gelinceye kadar çekin.

    2- Kremayı küçük bir sos tenceresine alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.(Kaynatmayın.)

    3- Ezilmiş bisküvileri, kremayı, cevizi ve üzümü hamur gibi yoğurun.

    4- İyice bütünleşen malzemeden ceviz büyüklüğünde alın ve yuvarlayın.

    5- Ortalarına birer tane badem koyun. Buzdolabına alıp dinlendirin.
 

BİBERLİ ÇÖKELEKLİ YUMURTA

    Sabah kahvaltısı günün en güzel öğünü olmasına rağmen, pek çoğumuz sabah telaşından bu öğünü atlıyoruz. Hafta ortasında kahvaltı yapamıyorsanız, hafta sonu veya tatil günlerinde güzel bir kahvaltı hazırlayın kendinize, ailenize. Biberli çökelekli yumurta yapın. Taze ekmek alın ve çıtır çıtır ekmek kabuğunu bandırın yumurtaya.:)) Afiyet olsun.

    * Çökelek, kesik, lor, tulum loru çeşitlerinden hangisini isterseniz kullanabilirsiniz.

    * Çökeleğin tuzu fazla olabiliyor, tuzunu kontrol ettikten sonra tuz ekleyin.


    BİBERLİ ÇÖKELEKLİ YUMURTA

    5 adet çarliston biber
    1 çay bardağı çökelek veya lor peyniri
    3-4 yumurta
    2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
    bi tutam karabiber
    bi tutam tuz

 
    1- Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve bir santimlik parçalar halinde doğrayın.

    2- Bir tavaya sıvı yağı ve biberleri alın, biberleri soteleyin.

    3- Çökeleği ilave edin ve iki üç dakika karıştırarak kavurun.

    4- Yumurtaları kırın, tavanın kapağını kapatın.

    5- Tuzunu kontrol edin, gerekiyorsa ilave edin.

    6- Yumurtalar istediğiniz kıvama gelince, karabiber ilave ederek servis yapın.

ELMALI MUHALLEBİLİ TATLI

    

   Elmalı puding hem pratik, hem de çok hafif ve lezzetli bir tatlı. Ayrıca evde yenmeyen, bekleyen elmaları değerlendirmek için  oldukça güzel bir yol. Özellikle benim gibi, akşam yemeklerinden sonra tatlı sevenler için,  kalorisi az ve midevi bir lezzet.

    * Puding kullanmak istemezseniz, aşağıda  verdiğim muhallebi tarifini kullanabilirsiniz.

   
    * Ceviz yerine fındık, badem kullanabilirsiniz.

     * Elmalı harcın içine bisküvi kırıkları karıştırabilirsiniz. 

     ELMALI MUHALLEBİ TATLI

    2 adet elma

    2-3 kaşık toz şeker

    1 çay bardağı dövülmüş ceviz, fındık..

    1/2 çay kaşığı tarçın

    1 litre süt

    1 paket vanilyalı puding-muhallebi 

    1- Elmaların kabuklarını soyun ve rendenin iri yüzü ile rendeleyin.

    2- Bir tavaya alın, üstüne şekeri serpin ve elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.

    3- Cevizi, tarçını ilave edip karıştırın ve harcı  kaselerin dibine eşit olarak yerleştirin.

    4- Pudingi üzerindeki talimatlara uygun olarak pişirin. Elmaların üzerine paylaştırın.

    5- Tatlıların en üstüne bir çay kaşığı kadar ceviz veya fındık, ya da tarçın ekleyin.

    6- Oda sıcaklığına gelince, buzdolabına alın. Soğuk servis yapın.

     MUHALLEBİ

    4 su bardağı süt

    1 yumurta

    1 çay bardağı un

    1 çay bardağı toz şeker

    1 paket vanilya

    1- Kuru malzemelerin hepsini bir tencereye dökün ve üzerine sütü ilave edin.

    2- Ağır ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan iki dakika sonra ocaktan alın.

    3- Mikser yardımıyla çırpın. Kaselere eşit olarak paylaştırın.