PATATESLİ PATLICAN YEMEĞİ

     Yaz aylarında ne zaman başım sıkışsa hemen yaptığım  ve  ev halkının özellikle de sevgili Hürriyet'in  çok sevdiği patatesli patlıcan yemeğinin tarifini vermek istiyorum.  

      Kuşbaşı etli olmasına rağmen oldukça hafif olan bu yemeği güveç tenceresinde de yapabilirsiniz.Ben et olarak çocuklar kuzu eti sevmediği için hiç yağsız dana kuşbaşı kullanıyorum. Dana etinin pişme süresi  sebzelere göre hayli uzun olduğu için eti "Susuz haşlama" adını verdiğim teknikle önceden pişirip donduruyorum. (Bknz. Et Kavurma) Buzlukta pişmiş etim olduğu için de yaklaşık on beş dakika gibi kısa bir zamanda yemeği hazırlayabiliyorum. 

     Eğer kuzu eti kullanacaksanız tencere ya da güvece en alttan başlayarak  et, soğan ve sarımsak, patates, patlıcan,domates ve biber sırasıyla yerleştirdikten sonra kısık ateşte pişirebilirsiniz.

     Aynı tarifi et kullanmadan zeytinyağlı olarak da pişirebilirsiniz.

     PATATESLİ PATLICAN YEMEĞİ

     200-250 gram kuşbaşı et

     4 adet orta boy patlıcan

     2 adet patates

     1 kuru soğan

     3-4 diş sarımsak

     2 adet taze biber

     3-4 adet domates
     2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

     bi tutam tuz

     1-Kuşbaşı eti kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

     2-Soğanı ince kıyın, sarımsakları soyup dilim dilim doğrayın.

     3-Patatesleri soyup doğrayın. Patlıcanları alacalı soyup istediğiniz şekilde doğrayın.

     4-Domatesleri rendeleyin, biberleri doğrayın.

     5- Etlerin üzerine sırası ile soğan ve sarımsakları, patatesleri ve patlıcanları yerleştirin.

     6- Domates ve biberleri en üste yayıp tuzu ilave edin.

     7- Son olarak iki kaşık zeytinyağı gezdirip patatesler yumuşayana kadar pişirin. 

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

   
 
     YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

    Yarım demet semizotu ayıklanıp güzelce yıkandı. Bir kase (250 gr) süzme yoğurt, bir diş sarımsak, bi tutam tuz ile karıştırıldı.Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilip afiyetle yendi.

KAYISI REÇELİ

 

     Bizim evin  en favori reçelleri; kayısı ve vişne reçelidir. Her yıl kayısı mevsimi geldiğinde, bol bol reçel yapılır ve kışa da saklanır. 

     Kayısı reçeline, çekirdeklerin içini çıkarıp soyarak  ilave ederim. Yıllar önce kahvaltıya gelen bir arkadaşım, içindeki çekirdekleri sarımsak zannedip "Ay reçele sarımsak mı koydun?" diye sormuştu. Bu reçel ne zaman sofraya gelse, arkadaşımı ve o günleri hatırlatır bana. İşte bizim sarımsaklı reçelimiz.:))

     * "Reçel yapmanın püf noktaları" adlı yazımda; "reçelin kıvamına nasıl bakılır?", "iyi reçel yapmak için dikkat edilecek noktalar nelerdir?" gibi konuları ayrıntısı ile yazdığım için tarifi kısaca veriyorum. Eğer ilk defa reçel yapacaksanız yazıyı okumanızı öneririm.

 
     *Fazla olgunlaşmamış kayısı alırsanız reçel daha güzel oluyor.

     * Reçelinizi uzun süre saklamak isterseniz, sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin ve bir gece bekletin. (Kapaklar daha önce hiç kullanılmamış olmalı. Soğuyan reçel kavanozlarını serin ve karanlık bir dolaba kaldırın. Tüketmek için açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.

     

  

       KAYISI REÇELİ

     1 kilo kayısı
     1 kilo toz şeker
     1 parça limon tuzu ya da 1 kaşık limon suyu
     bir çay kaşığı tereyağı
   
     1-Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.

     2-Tencereye kayısıları dizin, üzerine şekeri serpin. Bir gece bekletin.

     3-Çekirdeklerini kırın, sıcak suya atıp 2 dakika kaynatın. Soğutun ve kabuklarını soyun.

     4- Çekirdekleri de tencereye ekleyin. Tereyağı ilave edin ve tencereyi orta ateşe alın.

     5-Reçel koyulaşınca limon tuzunu veya limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatın.

     6- Kavanozlara doldurun ve buzdolabında muhafaza edin.

ET KAVURMA

     Etli sebze yemeği yaparken; et ve sebzenin pişme süresi farklı olduğu için, çok zaman harcarsınız. Hele bir de eti alıp donduruyorsanız. Dondurucudan eti çıkar, çözülmesini bekle, eti kavur ya da haşla ve sebzelerle birleştir... Özellikle çalışan bayanlar için, bu çok zaman alan bir yöntem. Şimdi vereceğim yöntemle eti pişirip soğutun. Birer yemeklik olarak dondurun. Yemek yaparken önceden pişmiş olduğu için, bu size epey zaman kazandıracaktır.

    "Et nasıl lokum gibi pişirilir?" Şimdi size kolay bir yöntemden bahsedeceğim. Annemden öğrendiğim bu pratik çözümü yıllardır mutfağımda uyguluyorum. Annemin bu et pişirme yöntemine verdiği isim "susuz haşlama" olduğu için bizde de aynen kaldı. İster haşlama deyin, ister kavurma et bu yöntemle lokum gibi oluyor.

     Eti yayvan bir tencereye koyun. Üzerine bir-iki kaşık sıvıyağ ekleyerek kısık ateşte et suyunu salıp yağında kalıncaya kadar pişirin. (Et çok yağlı ise yağ ilave etmenize gerek yok.) Ocağın durumuna göre bu işlem 1,5-2 saat sürebiliyor. Pişen ete tuz ilave edin.

     Kuzu eti kullanırsanız tıpkı kuzu tandır gibi oluyor. Kuzunun but ya da kol kısmından alınan parçalar ya da kuşbaşı kuzu etini de aynı yöntemi kullanarak pişirebilirsiniz. Eğer kuzu eti kullanacaksanız pişirme süresini biraz kısa tutmanızı öneririm.

     ET KAVURMA

     1 kilogram et

     1-2 kaşık sıvıyağ

     bi tutam tuz

     1-Etinizi yayvan bir tencereye koyup üzerine sıvıyağı ilave edin.

     2-Kısık ateşte et suyunu salıp çekene kadar pişirin.

     3-Tuzunu ilave edin ve istediğiniz baharatlarla servis yapın.

     4-Daha sonra kullanmak isterseniz, soğuyunca tek kullanımlık olarak dondurun.

     

     

YOĞURTLU KÖZ PATLICAN

   
 
   Yaz mezeleri denince ilk akla gelenlerden biri yoğurtlu patlıcan ezme. Bizim evde mangal sofralarının vazgeçilmezi olan bu salatanın yapımı oldukça kolay. Önemli olan patlıcanların mangal ya da direk ocak üstünde közlenmiş olması. Patlıcan salatasına aromasını veren köz kokusu ancak bu iki yöntemle elde edilebiliyor.

     *Patlıcan direk ocak üstünde közlerseniz; hem daha beyaz kalır, hem de köz kokulu olurlar.

     *Elektrikli cam ocaklarda da patlıcanlar çok güzel közleniyor.

     * Kırmızı biberleri ise önceden kızdırılmış 200-250 derece fırında közleyebilirsiniz.

    *Közlenen patlıcan ve biberlerinizi kolay soymak için; üstünü folyo ile kapatarak bir süre bekletin.

     
     YOĞURTLU KÖZ PATLICAN

     2 adet bostan patlıcanı
     1-2 diş sarımsak 
     1 su bardağı süzme yoğurt
     2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

     1- Patlıcanları közleyin. Bir tabağa alıp üzerini folyo ile kapatın.(Kolay soyulması için.)

     2- Sarımsaklar soyup ezin. Süzme yoğurda dövülmüş sarımsakları ve tuzu ekleyin.

     3- Patlıcanları soyup incecik kıyın. Sarımsaklı süzme yoğurt ile karıştırın.

     4- Servis tabağına alın, üzerine sızma zeytinyağı ekleyerek servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

 
     Zeytinyağlı sebze yemekleri yapması çok kolay olan yemeklerdir. Ama istenilen lezzeti yakalayabilmek her zaman çok mümkün olmaz. Aşağıdaki püf noktalarına dikkat ederek mükemmel zeytinyağlılar yapabilirsiniz.

     

     *Pişireceğiniz sebzelerin mevsiminde olması lezzeti etkileyen en önemli unsurdur.

     *Malzemeleriniz ne kadar taze ise, yemeğiniz de o oranda lezzetli olacaktır. Mümkünse alışverişlerinizi pazardan yapın ve sebzelerinizi uzun süre bekletmeden pişirin.

     *Yemeği pişirirken kullandığınız zeytinyağı da iyi kalitede olmalıdır.

     *Zeytinyağlı sebze yemeklerini pişirirken bi tutam şeker kullanılır. (1 kesme şeker)

     *Tüm malzemeyi çiğ koyup pişirmek hem kolay ve sağlıklıdır, hem de yemek daha lezzetli olur.

     *Yemeğinize su ilave etmeden pişirmek lezzeti arttırır. (Barbunya, bezelye gibi sebzeler hariç.)

     *Zeytinyağlıları kısık ateşte pişirin. Kısık ateşte sebze kendi suyunu salacağı için suya gerek kalmadan yemeğinizi pişirebilirsiniz.

  *Yemek pişerken karıştırılmamalıdır. Dağılır ve görüntüsü güzel olmaz. İlle de karıştırılması gerekiyorsa, tencere hafifçe silkelenmelidir.

     *Zeytinyağlı yemek, pişirdiğiniz tencerede ağzı kapalı olarak, kadar soğuyana kadar dinlendirilmelidir. 

 
     *Zeytinyağlı sebze yemekleri soğutulup dinlendiğinde lezzeti artan yemeklerdir. Bir gece ay ışığı gören zeytinyağlı daha lezzetli olur.

     *Mümkünse bir gün önceden pişirin ve oda sıcaklığına gelmesine izin vererek servis edilmelidir.

     *Servis etmeden önce üzerine hafifçe sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

     *Kabakla yaptığınız yemeklerde,  kabuğunu soymadan kullanırsanız yemeğiniz daha lezzetli olur.

 

     

BUĞDAY SALATASI (KUŞ ÜZÜMLÜ)

     Buğday sanırım insanoğlunun tarıma başlamasından beri tüketilen bir besin ve çok faydalı. Ama kabuğu ve özü olan ruşeym alınmadan tüketildiğinde yani tam buğday olarak. Rafine edilen unda bunlar olmadığı gibi unu beyazlatmak için kullanılan farklı maddeler de var. Fırınlardan aldığımız kepekli ekmeklerin çoğu da rafine edilmiş beyaz una kepek karıştırılarak yapılıyor. Paketli olan ekmeklerin pek çoğunda da koruyucu katkı maddeleri var. Bizi asıl besleyen ekmek integral ekmek denen, kabuğu ve özü ile öğütülmüş tam tahıldan yapılan ekmekler. Ve ne yazık ki böyle bir ekmeği bulmak çok zor.

    Buğday hem çok besleyici hem de lif oranı yüksek olduğu için diyet yapanlar için de çok faydalı. Tüm bunlardan dolayı buğdayı haşlayarak değişik salatalar haline getiriyorum ve buğdaylı salatalar bizim evde çok sevilerek tüketiliyor.

    Benim kullandığım buğday aşurelik olanlardan değil, buğdayın hiç işlem görmemiş doğal hali. Bu nedenle aşurelik buğdaya nazaran geç pişiyor ve daha diri oluyor. Pişirmek epey vakit aldığı için bir kilogram organik buğdayı  ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra akşamdan bol su ile ıslatıyorum. Ertesi gün düdüklü tencereye buğdayın üstüne çıkacak kadar su ilave ederek  yarım saat kadar haşlıyorum. Soğuduktan sonra birer salatalık parçalara ayırıp donduruyorum. Salata yapacağım zaman buz dolabında erimesine izin verip o gün elimde olan malzemelerle de yapıyorum salatamı.

     Buğday salatası da mutfaktaki yaratıcılığa çok açık bir salata. Haşlanmış buğdaya zeytinyağı, limon (nar ekşisi de çok yakışıyor.) ve tuz ilave ettikten sonrası size kalmış. Minik minik doğranmış salatalık turşusu ya da taze salatalık, mısır, köz kırmızı biber, maydanoz, dereotu, taze nane, taze soğan, kuru domates, nar taneleri, ceviz, kavrulmuş susam....
      

      BUĞDAY SALATASI

   

     1 bardak haşlanmış buğday

     1 avuç iri dövülmüş ceviz

     bi tutam ince kıyılmış dereotu

     bi tutam ince kıyılmış  maydanoz

     2-3 çorba kaşığı kuş üzümü 

     zeytinyağı

     nar ekşisi

     bi tutam tuz

    1-Buğdayı  bir gece önceden suya koyup bekletin.

   2-Üstüne çıkacak kadar su ilave edin, düdüklü tencerede yaklaşık yarım saat haşlayın. 

   

    3-Soğuyan buğdaya tüm malzemeyi ilave edip karıştırın, soğuk servis yapın.