KABAK TATLISI

    Bana göre; kabak tatlısı en hafif, en lezzetli kış tatlısı. (Ayva tatlısını  da unutmamak lazım tabii.) Cevizlisi,  kaymaklısı, tahinlisi her haliyle çok sevdiğim bir tatlı. Ben şahsen kireçte bekletilmiş, kıtır kıtır olan kabak tatlısını pek sevmem. Favorim ağızda lokum gibi eriyen bir kabak tatlısıdır.

     Güzel bir kabak tatlısı yapmak için kabak seçimi çok önemli. Çünkü kabak ne kadar lifsiz ve olgunlaşmış olursa, tatlı o kadar güzel oluyor. Kabağın yeterince olgun olup olmadığını anlamak için; kabuğuna tırnağınızı batırmayı deneyin. Kabuk sertse ve tırnağınız kolayca batmıyorsa o kabak olgun demektir.
     Kabağın kabuklarını evde soyacaksanız; çok derin soymamanızı öneririm. Bu kabağın kolayca dağılmasını engeller. Soyulan kabağı, istediğiniz büyüklükte dilimleyip yayvan bir tencereye dizin. Üzerine şeker serpin ve bir gece bekletin. Tencereyi ocağa alın, ağzı açık olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuyunca servis tabağına alın. Üzerine iri parçalanmış ceviz, kaymak ekleyin. Yanında tahin ile servis yapın.

     * Tatlıyı pişirirken içine 1-2 kabuk tarçın veya karanfil ilave edebilirsiniz.

     * Şeker miktarını azaltıp, 1 çay bardağı pekmez ilave ederek farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz.

    * Tatlının parlak olması için; piştikten sonra tepsiye alın, 1 fincan şeker serpip 15 dakika fırınlayın.

     

     KABAK TATLISI

     1 kg soyulmuş bal kabağı

     1,5 - 2 su bardağı toz şeker
     1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

     1- Kabakları istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın.

     2- Yayvan bir tencereye  kabakları dizin üstüne şekeri serpin.

     3- Kabaklar iyice suyunu salana kadar, mümkünse bir gece bekletin.

     4- Tencereyi kısık ateşe alın ve kabaklar yumuşayana kadar pişirin, soğumaya bırakın.

     5- Soğuyan tatlınızı servis tabağına alın. Tencerede kalan suyu üzerine gezdirin.

     6- Üzerine dövülmüş ceviz serperek servis yapın.

KIYMALI CEVİZLİ BULGURLU BÖREK

     İçi tıpkı içli köfte lezzetinde olan harika bir börek. Bazı tarifler vardır; öğrenir bir-iki kez yapar sonra da unuturuz. Bazıları ise hiç unutulmaz, değişik bir şey yapsam dediğimizde hemen aklımıza geliverir. İşte bu tarif de benim için böyle. Bazen yemek davetlerimde ara sıcak olarak, bazen de çay saatinde misafirlerim için yaptığım bir börek. Her yaptığımda çok sevilen zaman zaman ihmal etsem de yıllardır uyguladığım bir tarif.

     Bu böreğin püf noktası; sıcak servis yapmak. Çünkü fırından çıktığında çıtır çıtır, puf puf olan börekler soğuduğunda yumuşuyor ve pofidik hali yok oluyor. Börekleri sardıktan sonra bir gece buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Size tavsiyem misafirlerinizin gelme saatinde fırına koyduğunuz börekleri dumanı üstünde iken servis etmeniz. İnanın hepsi böreklerinize hayran kalacaklar.:))

     KIYMALI CEVİZLİ BULGURLU BÖREK

     3-4 yufka
     250 gram kıyma
     2 kuru soğan
     1 kahve fincanı bulgur
     yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
     8-10 dal maydanoz
     istenirse 1 tatlı kaşığı biber salçası
     1 su bardağı galeta unu
     bi tutam karabiber
     bi tutam tuz

     Yufkaları ıslatmak için:

     2 çorba kaşığı tereyağı
     3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
     5-6 çorba kaşığı yoğurt



     1- Soğanları ince ince doğrayın ve kıymayla birlikte kavurun.

     2- Bulguru ve 1 kahve fincanı suyu tencereye ekleyin.

     3- Bulgur şişince tencerenin altını kapatın. (Salça eklemek isterseniz bu aşamada eklemelisiniz.)

     4- Cevizi, doğranmış maydanozu, karabiberi ve tuzu tencereye alıp tüm malzemeyi iyice karıştırın.

     5- Tereyağı eritin, sıvı yağı ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Yufkaları dörder parçaya eşit olarak bölün.

     6- Bir parça yufka alın, hazırladığınız karışımdan fırça yardımıyla sürerek nemlendirin.

     7- Yufkanın ıslak tarafı içe gelecek şekilde katlayarak iki kat haline getirin.

     8- Geniş tarafa hazırladığınız içten koyup sigara böreği gibi sıkıca sarın.

     9 - Böreklerin üzerine yoğurtlu sostan sürüp galeta ununa bulayın.

     10 - 180-200 derece fırında 25-30 dakika pişirip sıcak servis yapın.
   
   

FIRINDA MANTAR SOSLU ET

    Fırında mantar soslu et, nefis bir fırın yemeği. Ben bu kez servisinin kolay olması açısından kuşbaşı et ile hazırladım. Siz bonfile veya biftek kullanarak da hazırlayıp, ana yemek olarak konuklarınıza sunabilirsiniz. Mantarlı sosu tavuk yemeklerinde de kullanabilirsiniz. Eğer mantar sevmiyorsanız, aynı sosu mantar kullanmadan hazırlayabilirsiniz.
     

   

     FIRINDA MANTAR SOSLU ET

     1 kg kuşbaşı et
     1 paket mantar (400 gram)
     2 çorba kaşığı sıvı yağ
     2 çorba kaşığı un
     1 paket krema
     yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (istenirse)
     bi tutam karabiber
     bi tutam tuz


     1- Kuşbaşı et veya biftekleri yayvan bir tencereye alın.

     2- Kısık ateşte, etler suyunu salıp çekene ve yumuşayana kadar pişirin. (Yaklaşık 1,5 saat)

     3- Tuzunu ekleyin ve fırın kabına alın.

     4- Mantarları akan musluk altında hızlıca yıkayın ve ince ince dilimleyin.

     5- Wok tava veya geniş bir tencerede 2 çorba kaşığı sıvı yağı kızdırın.

     6- Yüksek ateşte mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar, karıştırarak soteleyin.

     7- Mantarların üzerine unu serpin, karıştırın.

     8- Kremayı tavaya boşaltıp karıştırın. Sosun kıvamı boza kıvamından koyu ise biraz süt ekleyin.

     9- Tuz ve karabiber ekleyin ve etin üzerine eşit olarak dökün.

     10- Fırını 180-200 derecede ısıtın. Tepsiyi fırına alın ve mantarlar hafifçe kızarana kadar pişirin.

     11-  Arzu ederseniz kaşar peyniri serpin ve 10 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

GALETA UNLU TATLI

    Kimimiz sütlü tatlı severiz, kimimiz şerbetli. Bazı tatlılar; çay saatinde iyi gider, ama yemek sonrasına pek uymaz. İşte hem sütlü, hem şerbetli tatlı sevenlere hitap eden; yemek davetlerinizde, çayın - kahvenin yanında ikram edebileceğiniz bir tatlı.

     Üç aşamalı bir tatlı olması gözünüzü korkutmasın. Tüm maddeleri adım adım uygulayın ve ne kadar kolay olduğunu görün.

 

     GALETA UNLU TATLI

     ŞURUP İÇİN
     1,5 bardak toz şeker
     1,5 bardak su
 
     KEK TABANI İÇİN
     3 yumurta
     yarım su bardağı toz şeker
     1 su bardağı sıvı yağ
     1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
     yarım su bardağı hindistan cevizi
     1 su bardağı galeta unu
     1 paket kabartma tozu

     MUHALLEBİ İÇİN
     1 kg süt
     yarım bardak şeker
     1 kahve fincanı un
     1 su bardağından bir parmak eksik mısır nişastası
     vanilya veya damla sakızı


     1- Toz şeker ve suyu küçük bir tencereye alıp bir taşım kaynatın. Soğumaya bırakın.

     2 - Fırını 160 dereceye ayarlayın ve çalıştırın.

     3 - Tabanı yapmak için; 3 yumurta ve yarım bardak  toz şekeri çırpın.

     4- Kek tabanı için verilen tüm malzemeleri ilave edin ve iyice karıştırın.

     5- Karışımı  büyük boy bir tepsiye dökün. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Kürdanla kontrol edin.

     6- Kek tabanı pişer pişmez, soğuyan şurubu üzerine dökün.

     7- Muhallebi için tüm malzemeleri derince bir tencereye alın ve karıştırın.

     8- Tencereyi ocağa alın. Sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.

     9- Pişen muhallebiyi, tatlının üzerine dökün. En üste dövülmüş ceviz serpin.

     10- Oda sıcaklığına gelen tatlıyı buzdolabına alın. Mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.

   
   

   

SOYA SOSLU BALLI TAVUK

 
     "Bal ve tavuk mu ?" demeyin, deneyin. Tavuklar çıtır çıtır kızarıyor, içi yumuşacık oluyor ve inanın bal tadı filan almıyorsunuz. Misafirlerinize ana yemek olarak sunulabilecek olan bu tavuk yemeği; sosu ile birlikte bir gece dolapta bekletilirse çok daha lezzetli oluyor. Yemek davetinden bir gün önce hazırlanıp, misafirler gelmeden hemen önce fırına atılıveren pratik mi pratik bir tarif.

     Ben herhangi bir baharat, hatta tuz dahi kullanmadım. Bildiğiniz gibi soya sosu oldukça tuzlu bir sos ve sosun tuzu yeterli oluyor. Baharat kullanarak farklı lezzetler de elde etmeniz mümkün. 

     

     SOYA SOSLU BALLI TAVUK

     8-10 adet tavuk baget veya kalça

     yarım çay bardağı soya sosu

     2 çorba kaşığı bal

     1- Soya sosunu derin bir kaba alın. İçine balı ilave ederek iyice karıştırın.

     2- Tavuk parçalarını yıkayın ve kurulayın. 

     3- Sos ile tavukları iyice karıştırın ve bir gece buzdolabında bekletin.

     4- Tavuk bagetleri dolaptan alıp fırın poşetine yerleştirin.

     5- Fırını 180/200 derecede  çalıştırın. Fırın ısınınca tepsiyi fırına sürün.

     6- Tavukların  üzeri kızarıncaya kadar pişirin. (Yaklaşık 20-25 dakika) Sıcak servis yapın.

BROWNİE - KAKAOLU ISLAK KEK

     Bu kakaolu  keki yapmaya başladığım zaman seksenli yıllardı.  O dönem tarifi aldığım kuzenim brownie yaparken margarin ya da tereyağı kullanıyordu. İlk zamanlar reçeteyi aynen uygulasam da, sıvı yağla yapmaya başladığımdan beri bu keki daha bir sever olduk. Özellikle fındık yağı kullanıldığında çok daha hafif ve lezzetli oluyor. 

     Orijinal tarifte  bir su bardağı süt ilave ediliyor ve üzerine dökmek için bir su bardağı karışım ayrılıyor.  Ben ev halkı daha ıslak bir kek sevdiği için 2 su bardağı süt ekleyip, 2 bardak karışım ayırıyorum. İlk kez yapacaksanız iki halini de deneyin ve damak tadınıza en uygun olanı seçin.

     Daha yoğun çikolata tadı arzu ederseniz, kek hamurunu tepsiye döktükten sonra bir fincan damla çikolata ilave edin. Hatta evde kalmış çikolataları kırıklayın ve karıştırın hamura. Arzu ederseniz yarım bardak kadar dövülmüş ceviz, fındık veya vanilya da ilave edebilirsiniz. 

   Servis ederken üzerine bir top dondurma da çok yakışıyor. Kaloriler mi ?  "Bir dilim brownie yiyemedikten sonra, ne işiniz var spor salonlarında." :)))

 
   
    BROWNİE  (KAKAOLU ISLAK KEK)
 
     4 adet yumurta
     1,5 su bardağı toz şeker
     1 su bardağı sıvı yağ
     1 su bardağı süt
     4 yemek kaşığı kakao
     2 su bardağı un
     1 paket kabartma tozu
   

     1- Fırını 160 dereceye ayarlayıp çalıştırın.

     2-  Yumurta ve şeker mikser yardımıyla çırpın.

     3- Süt, sıvı yağ ve kakaoyu ilave edin ve tüm malzemeler iyice karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.

     4- Karışımdan 1 su bardağı ayırın. (Ben bazen bu basamağı atlıyorum. Unutmayın.:)))

     5-  Unu ve kabartma tozunu ekleyin.

     6- Hamuru fırın kabına alın ve batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. (15-20 dakika)

     7- Kek pişince fıından çıkarın, kürdanla bir kaç yerinden delin ve ayırdığınız karışımı üzerine dökün.

     8- Ilık veya soğuk olarak servis yapın.
   
   

YOĞURTLU ÇİĞ KABAK SALATASI

     Yaşasın kabak mevsimi geldi. !!! "Kabak her mevsim var bu sevinç niye?"  derseniz, benim için çiçeği burnunda yerli kabak çıkmadan kabak mevsimi gelmiş sayılmıyor da ondan. Aslında İzmir sıcak memleket, yerli kabak da neredeyse bir aydır tezgahta yerini aldı. Benim gibi sebze sever birinin bu görüntüye dayanması imkansız tabii ki. Her hafta alıp pişiriyorum ama beni böylesine baştan çıkaran; bu hafta yazlığın bahçesinden kendi ellerimle kopardığım Girit kabakları oldu. 

    Sevgili eşim, her gün özenle baktığı küçük bahçemizin ilk ürünleri toplama mutluluğunu bana bırakmıştı. Kopardığım küçücük iki kabakla; çok sevdiğimiz yoğurtlu ve cevizli çiğ kabak salatası yaptım.  Yaz sıcaklarında serinleten hafif mi hafif bir salata-meze ve inanın siz söylemedikçe hiç kimse çiğ kabak yediğini anlamayacak. :))

     CEVİZLİ - YOĞURTLU ÇİĞ KABAK SALATASI

     2 adet  kabak

     1 kase süzme yoğurt 

     1 diş sarımsak

     yarım demet dereotu

     2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

     1 fincan  kıyılmış ceviz

     bi tutam tuz

     

     1- Kabakları yıkayın ve rendenin iri tarafından rendeleyin. (Kabuklarını soymayın.)

     2- Ezilmiş sarımsak, tuz ile yoğurdu iyice karıştırın. ( Kıvamı çok sertse  2 kaşık normal yoğurt ekleyin.)

     3- Dereotunu yıkayın,  kağıt havlu yardımıyla fazla suyunu alın ve ince ince kıyın. 

     4- Cevizleri bıçak ile kıyın. Kabakları, dereotunu ve cevizi karıştırın.

     5- Salatanızı servis tabağına alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirdikten sonra servis yapın.